Dolma (tolma, sarma), üzüm yapraklarına veya doldurulmuş sebzelere (tatlı biber, patlıcan, domates) sarılmış bir dolguyu temsil eden bir yemektir. Dolum için dolgu genellikle pirinç ve kıyılmış etlerden hazırlanır. Dolma yemeği, Asya ve Doğu Avrupa, Balkanlar'ın birçok ülkesinde çok popüler. Dolma için üzüm yaprakları önceden hazırlanabilir: zayıf bir tuzlu çözelti içinde korunabilirler, ancak taze olanlar kaynar suda beyazlatılır.
Dolma hazırlanması
Herkes bir dolma nasıl hazırlanacağını bilmiyor - ve henüz, süreç oldukça basit.
maddeler:
- 2 parça et, ideal olarak - kuzu;
- Soğan 1 kısım;
- çok sayıda yeşillik (maydanoz, dereotu, fesleğen, kişniş);
- Pirinç 1 parçası.
hazırlanması:
Karışık doldurma hazırlayabilirsiniz (kuzu eti, domuz eti, sığır eti). Soğan ve et et kıyma makinesinden geçelim. Yeşilleri doğra. Pirinç yıkacağız. Hepsi biraz karışık, biraz kuru ve tadı için kuru baharatlar ekleyin. İyice karıştırın. İçinde ayva, tatlı biber ve havuç eklenebilir. Üzüm yapraklarına kıyılmış küçük et parçaları sarılacağız (eğer konserve edilmişlerse - eğer kaynayan suyla yıkarız, eğer taze - biz beyazlatırız). Çökmüş dolma derin bir tencerede serilecek, hot yükseklikte sıcak su dökecek, bir kapakla kaplayacak, bir kaynamaya getirecek ve bir saat kadar kısık ateşte kaynamaya bırakacaktır. Gerekirse su dökebilirsiniz. Tabii ki, fırında dolma pişirebilirsiniz - biraz daha uzun olacaktır. Ekşi krema, matsoni ile dolma veya benzeri gibi servis yapabilirsiniz. Yemekte dolma lavaş ya da pastadan bir yushkuta sarhoş olmak dikkat çekicidir.
Azerice Dolma
maddeler:
- 400 gr az yağlı kuzu;
- 50-80 gram yağlı yağ;
- 50-60 yaprak parçaları;
- 2-3 soğan;
- 200 gr pirinç;
- 1-2 yemek kaşığı soyulmuş bezelye;
- kuru baharatlar;
- yeşillikler (kişniş, dereotu, nane);
- tuz.
hazırlanması:
Bezelyeyi en az 5 saat soğuk suda bekletin. Eti yıka, filmleri ve tendonları çıkarırız. Eti, soğan ve domuz pastırması ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirelim. Pirinç yıkanır ve kıyma ile karıştırılır. Kuru baharat ekleyin ve ekleyin. İyi ezilmiş yeşillikler ekleyeceğiz ve şişmiş bezelyeleri yıkayalım. İyice karıştırın. Asma yaprakları kaynar su ile haşlanmış ve sapları süslüyor. Her çarşafta hazırlanmış bir forcemeat topluyoruz. Sarılı ürünler bir tencereye sıkıca konur, sıcak su veya et suyunu 1/2 suya kadar doldurun ve bir kapakla kaplayarak ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin ve bir saat kadar kısık ateşte koyun. Gerekirse su dökebilirsiniz. Hizmet etmeden önce, içinde hafifçe popolom dolma sosu, içine koydu. Ayrı olarak, ezilmiş sarımsak veya ekşi-sarımsak sos ile karıştırılmış kekler, matzoni servis edeceğiz. Yaklaşık olarak Türkçede de dolma hazırlanmaktadır.
Patlıcan Dolma
maddeler:
- 400 gr kıyma (kuzu + sığır);
- 1-2 soğan;
- bir bardak pirinç, zaten haşlanmış (kaynatılmamış);
- 8-9 küçük patlıcan parçaları;
- karabiber karabiber;
- tuzu;
- kuru baharatlar;
- yeşillik.
hazırlanması:
Dolgu, yukarıda verilen tariflerdeki gibi hazırlanır. Patlıcan tuzlu suda 5-8 dakika pişirir ve su verir.
Vejetaryenler için Dolma
Dolma sebze kıyma ile dolma ile aynı şekilde hazırlanır, sadece dolum pirinç ve passekrovki (orta boy rende üzerine ovuşturulmuş havuç ile ince doğranmış soğan) yapılır. Kıyılmış ayva ve tatlı biber, domates, ince kıyılmış lahana ekleyebilirsin. Bu arada, doldurmak için üzüm yaprakları veya patlıcan yerine tatlı biberler ve domatesler kullanılabilir.