Phali (mkhali) Gürcü mutfağı geleneğinde (aslında, sebze salataları) özgün bir yemektir. Genellikle phalis ana bileşen ve akut dolgudan hazırlanır. Ana bileşen olarak, ıspanak, kuşkonmaz, pazı (pancar yaprakları), lahana, ısırgan otu, patlıcan, kuru fasülye ve pilavlık genç yaprakları kullanabilirsiniz. Yakıt ikmali ceviz, sarımsak, soğan, acı biber, baharatlı otlar, doğal şarap sirkesi, kişniş ve tuzdan hazırlanır. Lezzetli bir phali yapmak için, pişirme prensibini anlamak ve malzemelerin doğru oranlarını belirlemek gerekir. Ve sonra - sadece hayal gücünüz ve mutfak sezginiz.
Patlıcan gelen Phali
Malzemeler (4-6 porsiyon için):
- 5 büyük (ama olgunlaşmamış patlıcan);
- gram 100 soyulmuş ceviz;
- 1-2 ampuller, kişniş bir demet;
- 1 tatlı kaşığı şerbetçiotu-suneli;
- küçük safran;
- 4 diş sarımsak;
- hafif şarap sirkesi;
- taze çekilmiş karabiber;
- tuzu;
- bazı ayçiçek yağı.
hazırlanması:
Yıkanmış patlıcan (kuyruklu) bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 40 dakika fırında pişirilir.Makine pişirme için en uygun sıcaklık 180-200 ° C'dir. Bu süre zarfında patlıcanların eşit şekilde pişirilmesi için 3 kez döndürülmesi gerekir. Fırın tepsisini fırında patlıcanla çıkartacağız ve biraz soğuyana kadar bekleyeceğiz ve dikkatlice kabuğu soyun. Kuyrukları silin. Soğutulmuş patlıcan bir kesme tahtası üzerinde tek tek konacak ve bıçakla "havyar" durumuna getirilecek.
Şimdi somun doldurmayı hazırlayın. Ceviz, soğan, sarımsak ve yeşilliklerin çekirdeklerini doğrayın. Bir kıyma makinesi veya bir mutfak robotu, bir blender kullanabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan fındık karışımına, baharatları, biraz sirke ve yağı eşit parçalara ekleyin, ekleyin ve iyice karıştırın. Yakıt ikmalini hazırlanan patlıcan kütlesiyle karıştırıyoruz. Masaya hazır phali servis edebilirsiniz.
Fasulye yeşil fasulye
maddeler:
- 1 kg yeşil fasulye;
- Soyulmuş ceviz 300 g;
- 1-2 soğan;
- 4-5 diş sarımsak;
- küçük safran;
- kişniş tohumu;
- uzho-suneli (veya şerbetçiotu);
- bir demet kişniş;
- Fesleğen 5-8 yaprak;
- Tarhun 3 yaprakları;
- tuzu;
- üzüm sirkesi;
- Baharatlı yer kırmızı biber
hazırlanması:
Küçük bir miktar su içinde genç bakla kuru fasulye için hazır kadar kaynatın ve kevgir içine atın. Su bittiğinde, fasulyeleri bıçakla iyice doğrayın. Benzin istasyonunu hazırlarız. Somunları olabildiğince küçük değirmenler. Soyulmuş soğanı ince doğrayın, kaseye koyun, içine bir kaşık sirke ekleyin ve dökün. Saflaştırılmış sarımsak bir harç içinde öğütülür. Yeşilleri doğra. Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın, baharat ve kaşık ekleyin 2 bitkisel yağ. Fasulye ve pansumanı birleştirip iyice karıştırıyoruz. Çanak tabakanın durmasına izin vereceğiz, böylece fasülyeler pansumana iyice batırılmış olur. Fasulyenin faresi ayrı bir tabak olarak servis edilebilir.
Lahana turşusu
maddeler:
- beyaz lahana küçük bir çatal;
- 200 gr ceviz taneleri;
- bir demet kişniş;
- 2-4 diş sarımsak;
- şerbetçiotu-suneli;
- Fesleğen 3-5 yaprakları;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- tuzu;
- şarap sirkesi.
hazırlanması:
Lahanayı hafifçe kaynatın ve et kıyma makinesinden geçirin (birleştirmeyi kullanabilirsiniz). Şimdi yakıt ikmali yapıyor. Fındık, yeşillik ve sarımsak eziyet. Sirke ve baharat ekleyin. Lahana kitlesini karıştırıp salata kasesine serpiyoruz. Topları yuvarlayabilir ve bir tabakta düzenleyebilir, nar tohumlarını süsleyebilir ve yeşilliklerle bırakırsınız.
Pancardan Phali
maddeler:
- 0,5 kg pancar;
- 200 gr ceviz taneleri;
- bir demet kişniş 2-5 diş sarımsak;
- şerbetçiotu-suneli;
- tuzu;
- biber;
- şarap sirkesi
- bitkisel yağ.
hazırlanması:
Rafine edilmemiş pancar haşlanır, temizlenir ve rende üzerine sürülür. Fındık ve sarımsak pullarız. Yeşilleri ezin. Tüm karışık, baharat ekleyin ve ekleyin. Yağ ve sirke ekleyeceğiz. Bir salata kabında pancar kütlesini ve fındık dolgusunu karıştırın.
Phali, geleneksel Gürcü usulü et ve balık yemekleri ve tabii ki eşsiz bir Gürcü sofra şarabı ile hizmet vermekte.