Şaşlık, neredeyse her şeyden hoşlanıyorlar, ama Ermeni şiş kebabı, olağandışı büyük et parçalarıyla özellikle sulu. Çanağın kömür üzerine bu şekilde hazırlanması sadece Ermenilere özgüdür ve şiş kebabını bu yemeği pişirmenin Kafkasya geleneklerinin genel kütlesinden ayırır.
Domuzdan gerçek Ermeni şiş kebap nasıl pişirilir - tarifi
maddeler:
- boyun domuz eti - 2 kg;
- soğan - 1,5 kg;
- fesleğen kuru;
- kekik;
- biber;
- tuz.
hazırlık
Son Ermeni şiş kebabı, diğerleri gibi et seçimiyle başlar. Satın alırken, ürünü sadece ellerinizle deneyin, basıldığında, hızlı bir şekilde orijinal konumuna geri dönmelidir. Bu, domuz eti tazeliğinin ve dondurulmadığının garantisidir. Parçayı iyice durulayın ve filmi çıkarın, ardından kurutun.
Muhtemelen Ermeni şiş kebabının temel farklılıklarından biri, kesilmesidir, şiş kebap, her zamanki küplere kesilmez, ancak 3-4 cm kalınlığında tabakalara ayrılır, bu kesimi her zaman diğer şiş kebablarından ayırırsınız.
Domuz eti kebabı için Ermeni turşusu, her şeyin aksine, düzinelerce ot ile doymuyor, ancak mutlaka aşağıdaki maddeleri içeriyor. Soğanları çok ince yarım halkalar ve ilk parti ile doğrayın, etin marine edileceği tavanın tabanına 1 cm kalınlığında koyun. Her iki tarafta da biber, rendelenmiş kuru fesleğen ve kekik serpin. Bunlar, kebabın Ermeni olmaya son vermesinden ve önceden tuzlanmamasına neden olan ana otlar. Şimdi, tavada, tabak tabakasından sonra ve sonuna kadar bir et tabakası döşeyin. En az 12 saat ve daha iyi ve tam gün için marine edilmiş et, bu yemeği baharatlı ve sulu hale getirecektir. Şiş kebabı önceden tuzlayamazsınız, tuz suyunu çıkarır, bu da etin sulu olmasını sağlar, Ermeniler hazırlıktan 10 dakika önce tuzlanırlar.
Bir sonraki hazırlık koşulu, kömürlerin durumu, sadece ateşle yakmak zorunda kalmamakla kalmayıp, ilk beyaz külle kaplanmalıdır. Bu tür kömürler dinlenmiş ya da kötülük olarak adlandırılmamıştır ve sadece üzerlerinde büyük bir et parçasını düzgün bir şekilde hazırlamak mümkündür; bu, bir şiş kebapın, domuz eti ya da diğer etlerden Ermenice ayırt edici özelliği. Pişirirken, şişler çevirme işlemi oldukça sık yapılmalıdır, sadece kömürlerdeki yağ veya meyve suyu damlacıklarını duyacaksınız, sonra eti çevirmeniz gerekiyor ve bu her 45-60 saniyede oluyor. Pişirmenin sonunda bir şiş kebabını ince bir lavaş lapa ile kaplamak için gelenekseldir, böylece ete ulaşır ve aynı lapa kullanarak şişlerden çıkarılır.
Ermenice kömürler üzerinde kaburga
maddeler:
- kaburga - 2 kg;
- soğan - 2 kg;
- sirke şarabı - 50 gr;
- çemen otu ;
- kırmızı biber;
- fesleğen kuru;
- kekik;
- biber;
- tuz.
hazırlık
Kaburgalar iyi yıkanmış ve tabi ki kuru ve ayrıca filmi formasyonun içinden çıkarmaktadır. Onlara etin miktarına bağlı olarak, onları 2-3 kaburga parçaları halinde kesin. Erimiş bir kebap için listelenen Ermeni çeşnileri serpin ve içine baharat sürerek et patty tereddüt etmeyin.
Soğan halkanın çeyreği içine doğrayın ve tepsinin dibine koyun, sonra kaburga tabakası, sonra tekrar bir tabaka döşeyin
Şişler üzerinde de hazırlanırlar, ızgarada ve istifte sıkıca tutmazlar, bütün mangalları kapatırlar, böylece kömürler yanmaz ve aynı zamanda alev almazlar, fakat hazırlamanın bitiminde pide ekmeği ile kaplanırlar, böylece et kurulamaz. Bir şiş veya çatala gitmeden ve lavaş bir tarak olarak kullanmadan, şişleri aynı şekilde çıkarın.