"Esterhazy" tabağının adını ilk kez duyduğumuzda, en azından bunun bir kek olduğu varsayılabilir. Ama gerçekten öyle. Bir zamanlar Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun İçişleri Bakanı Pal Antala Esterhazy'nin düzenlediği bir kek, bu şekilde adlandırıldı. Pasta gerçek bir başarıya ulaştı ve şekerlemecinin tamamen bilinmemesinden dolayı zafer bakana gitti.
Şu anda, kek "Esterhazy" birçok çeşit var, ama biz gerçek bir klasik tarifi sunuyoruz.
Klasik "Esterhazy" - orijinal tarifi
maddeler:
Kek için:
- yumurta akı - 6 adet.
- badem yaprakları - 180 g;
- toz şeker - 180 g;
Krema için:
- yumurta sarısı - 6 adet;
- toz şeker - 60 g;
- süt - 100 ml;
- nişasta - 20 g;
- tereyağı - 145 g;
- yoğunlaştırılmış süt - 145 g;
- konyak - 25 ml;
Dekorasyon için:
- çikolata beyazı - 175 g;
- bitter çikolata - 50 g;
- krem - 40 mi;
- badem yaprakları
hazırlık
Her şeyden önce, gerekli miktarda badem yaprağı uygun bir kap içine dökün ve fırında yaklaşık on beş dakika süreyle 120 derece ısıtın. Bu süre zarfında hafif kurur ve daha kokulu hale gelirler. Daha sonra dekorasyon için birtakım yaprakları bırakın, geri kalanları ise blender kasesine koyarız ve kırıntıları kırmak için kırılırız.
Yumurta proteinleri temiz, kuru derin bir kaba yerleştirilir ve yoğun, sabit zirvelere kadar yüksek hızlarda bir mikser ile çırpılır. Mikser işleminde biraz şeker döküyoruz. İstenilen sonuç elde edildiğinde, az miktarda, düzgünce kesilmiş bademlere müdahale ederiz.
Şimdi, kekin istenilen çapından biraz daha büyük olan beş yaprak parşömen kâğıdını kesip bunların üzerine çember çizin, bu da kekler için bir şablon olacak. Sayfaları, kalem ters yönde olacak ve yalnızca kağıttan görülebilecek şekilde çeviririz. Şimdi hazırlanan protein-badem hamurunu şablonlara uyguluyoruz ve kekleri yaklaşık otuz dakika boyunca 160 derecelik bir sıcaklıkta pişiriyoruz. Yanmadıklarından emin oluruz.
Fırında kek yaparken kremayı hazırlayacağız. Şekerle sarp sarın, az miktarda sütle karıştırılmış bir nişasta karışımı ekleyin, karıştırın ve orta ateşte bir tabağa koyun. Ardından, sürekli olarak karıştırın, süt geri kalanını dökün ve kalınlaşana kadar kütleyi ısıtın.
Yumuşak tereyağ , yoğunlaştırılmış süt ile bir karıştırıcı ile dövülür ve daha sonra soğutulmuş muhallebi ile birleştirilir ve bir kez daha karıştırıcı karıştırılır.
Ardından, pastayı birleştirmeye devam edin. İlk badem pastasını geniş bir tabak üzerine koyduk ve hazırlanan krema ile sürün. Krem ile emprenye edilmiş ikinci bir mantar ile örtün. Bunu tüm kek ve krema ile yapıyoruz.
Şimdi, beyaz çikolatayı su banyosunda eritin, krem ekleyin ve kekin yüzeyinin elde edilen karışımını dökün. Aynı kapta, karanfil çikolatayı çözüyoruz ve daha sonra şekerlemelere kaydırıyoruz.
Klasik kek "Esterhazy" depolama tabi değildir. Hazırlandıktan hemen sonra veya ilk 24 saat içinde daha iyi bir şekilde servis yapın, aksi takdirde kekler aşırı derecede ıslak olacak ve bu tamamen farklı bir kek olacaktır.