Saltison, daha önce sadece sakatatlardan pişirilen Doğu Avrupa için geleneksel bir et ürünüdür, ancak daha sonra etin daha uygun olduğu zaman, tavuk ve sığır etiyle karıştırmaya başladı. Evde tuzlanmayı hazırlamak yeterince kolaydır, belki de hazırlıksız bir mutfak uzmanı bile bu görevle başa çıkacaktır, ancak süreç uzun zaman alabilir.
Domuz kafasından evde tuzison
Domuz kafası, salt otantik bir tuzdur. Kafasından kesilen ete, çeşitli sakatat ve aromatik baharatlar eklemek gelenekseldir, ancak sakatat eklemek istemiyorsanız, bunları dana eti ile değiştirebilirsiniz.
maddeler:
- domuz başı;
- dana eti eti - 820 g;
- havuç - 95 g;
- sarımsak - 4 kafaları;
- soğan - 135 g;
- biber (bezelye) karışımı - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Evde tuzla pişirmeden önce, bir domuzun kafasını hazırlamalısın. Bu süreç uzun ve zahmetli. Yanaklar kafadan kesilir, beyin ve gözler çıkarılır, parçalara ayrılır, su ile doldurulur ve yarım gün boyunca bırakılır. Bu durumda su birkaç kez değiştirilmelidir. Emdikten sonra, kafa kaynatılır. İlk su kaynatıldıktan hemen sonra boşaltılır ve ikincisi iki saat pişirilir. En sonunda, çorba, tuz, bezelye ile lezzetlendirilir. Bir kaç defne yaprağı veya kekik dalını ekleyebilirsiniz. Baharatları takip ederek havuç ve bir çift soğanı koyun. Kafanın parçalarını pişirin, etin kemiklerden ayrılmasını bekleyin. Kafayı sökün ve eti pastırma ve kıkırdak ile kesin. Haşlanmış dana doğramak ve sarımsak ile birlikte başından kıyılmış et ekleyin. Eti film kaplı bir formda dağıtın, kalan suyu, kapağı dökün ve baskı altında bırakın. Saltison'u evde hazırlamak 12 saat daha sürecek, ardından tatmaya başlayabilirsiniz.
Paketin içindeki yan ürünlerden gelen tuzluk
maddeler:
- sığır karaciğeri - 270 g;
- sığır eti - 210 g;
- tavuk mide - 170 g;
- yumurta - 2 adet;
- domuz yağı - 115 g;
- irmik - 10 g;
- sarımsak dişleri - 7 adet.
hazırlık
Yan ürünlerinin hazırlanması her zaman uzun zaman alır. Kalbin parçaları en az 12 saat boyunca birkaç suya batırılmalıdır. Karaciğer filmlerden temizlenmeli, yıkanmalı ve kesilmelidir. Tavuk midesini yıkadıktan sonra kurumasını bekleyin. Hazırlanan tüm ürünler doğranmış, terbiyeli, yumurta, doğranmış domuz yağı, mango ve doğranmış sarımsakla birleştirilmiştir. Kütle ısıya dayanıklı bir torba ile doldurun, bağlayın ve pişirin. Karaciğerden gelen kalp ve kalbe iki saat içinde hazır olacak, sonra tamamen soğutulacak.