Dana eti, hem ateşte hem de ocakta veya fırında pişirme yapmak için uygun olan, iri ve şefin usta eline ihtiyaç duyar. Fırında tarifler hakkında daha fazla konuşmaya karar verdik.
Fırında Dana pirzola
maddeler:
- dana bonfile kemiklerinden - 1 kg;
- sarımsak karanfil - 2 adet.
- portakal - 1 adet;
- taze tarhun;
- kuru beyaz şarap - 50 ml;
- kahverengi şeker - 10 g;
- beyaz şarap sirkesi - 75 ml;
- sığır et suyu - 190 ml;
- Tereyağı - 15 g.
hazırlık
Danayı fırında pişirmeden önce fazla film, damar ve fazla yağın parçalarını doğrayın ve ardından bir bardak veya seramik bir kaba koyun. Ince doğranmış tarhun ve şarap ile lezzet ve portakal suyu karıştırın, hafif bir turunçgil turşu hazırlayın. Hazneyi en az bir saat bekleterek kabı buzdolabına koyun. Marine edilmiş dana eti, fazla sıvıdan, biberle tuzdan arındırılır ve daha sonra etin her taraftan gevrek bir kabukla kaplanması için zeytinyağı ilavesiyle yüksek sıcaklıkta kızartılır.
Danayı bir fırın tepsisine aktarın ve önceden ısıtılmış bir fırına 15-20 dakika boyunca 150 ° C'de koyun. Bu arada, etin kavrulduğu kızartma tavası beyaz şarap ve et suyuyla boşaltıldı. Sıvıya şekerli tuz ekleyin ve 2/3 oranında buharlaşana kadar pişirin. Kalınlaştırılmış sos için tereyağı ekleyin ve pirzolaya servis yapın.
Fırında bir tencerede dana yemek pişirmek için tarifi
maddeler:
- zeytinyağı - 30 ml;
- dana eti (bir yağ ile söndürmek için) - 800 g;
- mantarlar - 300 g;
- beyaz soğan - 90 g;
- sarımsak karanfil - 6 adet.
- kereviz sapı - 2 adet.
- un - 20 g;
- kuru kırmızı şarap - 120 ml;
- et suyu - 370 ml;
- biberiye dalı.
hazırlık
Kalın duvarlı bir tava yayıyoruz ve üzerine her iki tarafta 2-3 dakika kızartın, daha sonra plakaya kaydırın. Mantarları yerine koyun, 5 dakika kızartın ve soğan ve kereviz saplarıyla karıştırın. 3 dakika boyunca mantarları ve sebzeleri karıştırın, sarımsağı biberiye ve unla koyun ve yarım dakika içinde her şeyi şarapla doldurun. Şarabın yarısı buharlaştığı zaman, et suyunu ilave edin, sıvının kaynamasını bekleyin ve tabağın tabanını fırınlamak için bir kaba dökün. Sonra et göndeririz ve her şeyi önceden ısıtılmış bir fırında 150 ° C'ye birkaç saat koyarız.
Etin dokunulduğunda kolayca ayrı liflere ayrılmaya başladığında fırında lezzetli dana eti hazır olacaktır.
Fırında patates ile pişmiş dana tarifi
maddeler:
- buzağı bacağı - (yaklaşık) 3 kg;
- sarımsak karanfil - 5 adet.
- patates - 900 g;
- beyaz soğan - 200 g;
- tereyağı - 60 g;
- Kurutulmuş kekik - 5 g;
- Sığır eti suyu - 250 ml.
hazırlık
Akan suyun altında dana et ve sonra dikkatlice kurulayın. İnce ama uzun bir bıçak yardımıyla (her zamanki gibi "fileto" gibi), eteğin içinde küçük ama derin delikler açıyoruz. Ayağımızı standart deniz tuzu karışımı ve taze çekilmiş karabiber ile ovalayın.
Patatesler için, yumrular iyice yıkanmalı ve bu nedenle sadece dört parçaya kesilmelidir. Buna göre soğan yaparız. Sebzeler de fırınlanmış ve bir fırın tepsisine dağıtılır. Her şeyi biberiye serpin ve üstüne sarımsakla doldurulmuş sarımsak ekleyin. Et, iki buçuk saat boyunca 180 derece pişirilir, et suyunu bir kabukla kaplanır, kurutulmaz, sebzeler et suyu ve et suyu karışımı içinde pişirilir.
Servis edilmeden önce, fırında pişirilmiş dana eti, en az 20 dakika boyunca bir folyo tabakası ile kaplanmalıdır, aksi takdirde, tüm özenle saklanan meyve sularının dilimlenmesi basit bir şekilde dışarı akacak ve et kuru olacaktır.