Akdeniz mutfağı, yemeklerin tam olarak tadının alınamadığı kurutulmuş domateslerle tamamlanan tariflerle doludur. Böyle bir tedarikimiz ucuz değil ve az miktarda böyle bir incelik almayı göze alabiliriz. Ama evde kendinizi hazırlamak oldukça mümkündür. Ve kurutulmuş domateslerin maliyet fiyatı, özellikle de fiyat etiketindeki miktarla mağazadaki benzer bir ürünle karşılaştırırsanız, yetersiz olur.
Fırında kışın yağda güneşte kurutulmuş domates nasıl yapılır?
maddeler:
- Domates olgun çeşitleri "Slivka" - yaklaşık 1,2-1,6 kg;
- taze bir karabiber karışımı - 2 tutam;
- taş kaba tuz;
- taze veya kurutulmuş biberiye;
- kekik kurutulmuş - tadı;
- sarımsak dişleri - 2-3 adet. ya da tatmak için;
- Yağ veya zeytin Ekstra Virgin kokusu olmadan sebze.
hazırlık
Kurutma için, etli değil, sulu çeşitleri orta ölçekli domatesler seçmek için gereklidir. Mükemmel uygun olgun domates çeşidi "Slivka". Meyveleri akan suyun altında durulayıp, kurulayın ve ilk önce ikiye böldün. Daha sonra tohumları iç ıslak hamurla çıkarırız ve kalan yarıları iki parçaya ayırırız. Alınan mahalleri, bir parşömen kağıdının kesilmesiyle kaplayan bir kafes veya fırın tepsisine koyduk. Domates kütüklerini büyük bir tuzla alıp biraz taze çekilmiş karabiber serpiştiriyoruz. Domatesler oldukça asidik ise, ek olarak biraz şekerle serpebilirsiniz. Her dilim için bir damla ek damla bitkisel yağ.
Hazırlık aşaması tamamlandı, doğrudan kurumaya başlama zamanı. Bu durumda, bunun için fırını kullanacağız. Onu 70 dereceye kadar ısıtıyoruz ve orta seviyedeki kütüklerimizle ortalama bir tavaya sahibiz. Kurutma işlemi sırasında, fırın kapısı biraz aralıklı olmalıdır, böylece buharlaşmadan sonraki tüm nem hemen ayrılabilir.
Kurutma döngüsü, meyvenin büyüklüğüne ve fırının kapasitesine bağlı olarak beş ila sekiz saat arasında değişebilir. Bitmiş domatesler iyi bükülmeli, ancak büküldüğünde suyu sallamayınız. Ayrıca aşırı dozda olmadıklarını da izliyoruz, aksi takdirde lezzetli kurutulmuş bir ürün yerine kuru kırılgan ciltler elde edeceğiz. Beş saat piştikten sonra, boşlukları gözden geçiriyoruz. Belki bazı örnekler zaten hazırdır, ve sonra fırından çıkarıp diğerlerini bir süre bırakıyoruz.
Kurutulmuş domatesler, kurutucuda, cihazın paletine yerleştirilerek ve istenen derecede kurumaya bırakılarak yapılabilir.
Domatesler kuruturken, daha fazla hazırlık için malzemeleri hazırlayacağız. Sarımsak dişleri ile ince tabakları temizler ve keser, ayrıca eğer taze biberiye kullanılırsa iğneyle parçalara ayırırız.
Kuru ve steril bir kavanozun altına biraz biberiye, kekik ve sarımsak koyup, daha sonra sarımsak ve kokulu otlar ekleyerek kurutulmuş domatesleri yerleştiriyoruz. Artık ayran veya zeytinyağı içermeyen ayçiçeği, yaklaşık elli ila altmış derece arasında bir sıcaklığa ısınmakta ve domatesli bir kap içine dökerek, iş parçalarını bir çatalla bastırıp hava kabarcıkları bırakmaktadır. Bütün domatesler yağ ile gizlenmiş olmalı, bu yüzden bunları dizinin altına koymayınız ve teneke kutu askıları doldurmak daha iyidir.
Mikrodalga fırında kurutulmuş domates
Mikrodalgada çok daha hızlı kurutulmuş domatesler hazırlanabilir. Bunu yapmak için, meyveyi önceki durumda olduğu gibi hazırlayın, mikrodalga fırında kullanıma uygun bir tabağa yayın, tuz, baharat ve tereyağıyla karıştırın ve beş dakika boyunca maksimum güçte cihaza yerleştirin. Sinyalden sonra, domatesleri fırında başka bir on dakika bekletin, sonra yemeğin üzerine suyu ve tereyağını döküp domatesleri cihaza geri getirin ve zamanlayıcıyı bir iki üç dakika daha açalım. Bundan sonra, hazır kurutulmuş domatesleri bir kavanoz meyve suyu ve tereyağına koyun, sarımsak ve kuru otları aktarın, domatesleri tamamen kaplamak için yağ ekleyin ve iş parçasını en az 12 saat bekletin.