Evde Mallet uskumru iki şekilde hazırlanır: kuru tuzlama ve tuzlu su dökme. İkisi de lezzetli, balık pişirmek sana kalmış. Tuzlanmış uskumruyu haşlanmış pirinç , patates (haşlanmış, kızartılmış, pişmiş), sebze salataları ile birleştirmek en iyisidir ve elbette bir bardak kaliteli hafif bira müdahale etmeyecektir.
Hızlı pişirme uskumru
maddeler:
- başsız uskumru karkasları - 3-4 adet;
- karabiber (siyah, kokulu kırmızı karışımı) - ½ çay kaşığı;
- tuz - 4 yemek kaşığı. slaytlı kaşıklar;
- su - 1.5 litre;
- limon - ½ adet.
- sirke - 2 çay kaşığı (% 9) veya 3 çay kaşığı (% 6);
- şeker - 2 çay kaşığı.
- dereotu - 1 küçük demet.
hazırlık
Bir turşusu yapmak için suyu ısıtın, tuz ve şekeri çözün, biraz ezilmiş biber ekleyin ve bir dakika kadar pişirin. Karışımı 40-45 dereceye kadar soğutun, ince doğranmış dereotu, limon suyunu sıkın ve sirke ekleyin.
Bütün bunlar ısrar ederken, balıkla uğraşacağız: iç kısımları çıkarırız, her bir balıkta dikkatlice yıkayarak keser ve 4 parçaya ayırırız. Parçaları cam kavanoz ya da emaye kap içine koyarız, tuzlu su ile doldurup 12 saat buzdolabında bırakıyoruz. Tuzlanmış uskumru hazır, tarifi son derece basit. Bu sayede hem taze hem de dondurulmuş uskumruyu tuzlayabilirsiniz (tabi ki önceden çözdürerek).
Eğer 12 saat bekleyemezseniz, biraz germek zorunda kalacaksınız: filetoları kemiklerden çıkarın, küçük parçalar halinde doğrayın (yaklaşık yarım parmak adım) ve sıcak tuzlu su ile doldurun. Balık 3 saat içinde tüketime hazırdır.
Uskumru hafif somonu, bir buçuk hafta boyunca bir buzdolabında salamurada tutulur. Ancak, bu lezzetli balık nadiren uzun süre el değmeden kalır, çoğu zaman bir veya iki günde yenir.
Salamura olmadan anında tuzlanmış uskumru
maddeler:
- uskumru karkasları - 2-3 adet;
- şeker - 1 çorba kaşığı. slaytla kaşık;
- biberler (siyah, beyaz, kokulu - bir karışımda) - ½ çay kaşığı;
- karanfil - 5-6 tomurcuklu;
- kişniş - tadı;
- tuz - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- bitkisel yağ kokusuz soğuk preslenmiş - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı - 2 adet.
hazırlık
Biber, kişniş, karanfil ve defne yaprağı bir harca yerleştirilir ve homojen bir karışım elde edilene kadar iyice ovulur. Tuz ve şeker ekleyin, karıştırın, biraz bitkisel yağ dökün, bir yulaf ezmesi elde edelim. Balığa bağırsak, iyice durulayın ve peçete ile kurulayın. Bir baharat karışımıyla ovuyoruz, plastik poşetlere çok sıkı bir şekilde sarın ve bir gün boyunca dondurucuya koyun. Taze tuzlanmış uskumru hazırdır.