İngiliz aristokratlarının girişimleri, en yüksek gastronomik ışığa bir dana biftek sokması başarısız oldu. Asırlar süren yolculuktan sonra, yemek Amerika'ya yerleşti, alışı ve modernleştirildi. Ama biftek aristokrat tavrı korunmuş oldu: seçim et, aşçı ve aşçı için seçenekler - seçkin bir yemeğin gereksinimleri!
Sığır eti biftek nasıl pişirilir?
Sığır eti biftek - et, lifler arasında kesilmiş, 2.5 ila 4 cm'lik parçalar halinde ve bir tavada veya ızgarada kızartılır. Pişirme işleminin basit bir tanımı, aslında, beceri ve matematiksel hesaplama gerektirir. Ana şey - seçim karar vermek, çünkü sulu bir ürün için uygun karkas alanları, motor becerilerine dahil değildir.
- Bir dana biftek düzgün pişirmeden önce, yüzey üzerinde eşit bir katı yağ tabakası ile tendon olmadan koyu kırmızı bir bonfile seçin. Ürünün yumuşaklığı parmağınızla kontrol edilir: yumuşak et hızlı bir şekilde formu geri döndürür ve sert bir şekilde bastırılır.
- Satın alınan ürün yıkamaz ve havluyla soyulur, sıyrılır ve kesilir.
- Zeytinyağından, limon suyundan ve baharatlardan turşunun hazırlanması bir lezzet meselesidir. Klasik biftek sadece tuz ve karabiber alır.
- Önceden dondurulmuş ürün, doğal olarak defrost.
- Eti iyice ısıtılmış bir dökme demir üzerine veya her iki taraftan bir dakika ızgarada kızartın, daha sonra kavurma derecesine göre zaman ve sıcaklığı muhafaza edin.
- Servis yapmadan önce, parça birkaç dakika dinlenmelidir, böylece meyve suyu sızmaz.
Kavurma dana biftek derecesi
Sığır eti kavurma, et hazırlamanın son aşamasıdır. Pişirme derecesi, kişisel lezzet tercihlerine göre değişir, kavurma süresini arttırır veya azaltır. Amerikan sınıflandırma sistemi, et kalınlığı 2,5 cm'ye dayanan beş dereceli pişirmeye neden oluyor.
- Çok nadir - neredeyse ham parça, her iki taraftan en fazla 15 saniye hazırlanır.
- Nadir - kan ile, 1 dakika boyunca hazırlanır ve yaklaşık 8 dakika dinlendirilir.
- Orta nadir - zayıf kızartma, 2 dakikadan fazla pişirmede ve 5'ten fazla dinlenmeyerek.
- Orta - orta kızartma, üç dakika pişirin, 4 dakika dinlendirin.
- Aferin - 5 dakika boyunca iyi kızarmış bir et parçası, bir dakika dinlenmeye izin verir.
Dönerken dana bifteklerinin kenarlarını kızartmayı unutmayın.
Sığır eti biftek çeşitleri
Lezzetli ve sulu yemekler için boğalar, yağlı tahıl kullanılır. Etlerinin içinde, mermer damarlara benzer bir ihale yağ tabakası oluşur, bu nedenle mermer sığır eti biftek özellikle değerlidir. Biftek için et, genel olarak kabul edilen kesme sınıflandırması kullanılarak hayvan karkas için adlandırılır.
- Ribai - en ünlülerden biri, karkasın kosta kısmından oyulmuştur.
- Düz Airon - iç omuz parçası.
- Striploin , belin tepesidir .
- Tie-bon -steak, dorsal kısmın T şeklindeki kemiğinin varlığı nedeniyle adını almıştır.
- Porterhouse - hayvanın arka kısmının lumbar kısmından hazırlanır.
- Fileto mignon ince bir kenardan bir sığır bonfile temsil eder ve madalyonların hazırlanmasında kullanılır.
- Sirloin - hayvanın belinden ve mermer ile ayırt edilir.
- Genellikle yumuşaklık için marine edilmiş hizmet etmeden önce, peritondan kesilmiş gögüs biftek .
- Rumsteak kıçtan kesilir.
- Tepsi tipi - bir üçgen şekil parçası.
Striploin biftek
Striploin veya ince bir iplik ucu, isminde özü yansıtır: strip-loin - bu zayıf ebruya sahip, ancak belirgin sığır tadı olan bir loin şerittir. Hassas lifler ve yumuşaklık etleri büyük liflere eklenir ve çevre boyunca kalın bir yağ tabakası sıkıntı verir.
maddeler:
- ince kenar - 850 g;
- biberiye ve kekik - çimdik ile;
- karabiber - 3 g;
- zeytinyağı - 25 ml.
hazırlık
- Stripin biferini hazırlamaya başlamadan önce, lifleri 2.5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
- Tuz, baharat ve zeytinyağı ile mevsim.
- Kuru tava yayılır, dana bonfile serilir ve her iki taraftan 4 dakikadan fazla kızartılır.
Gögüs biftek
Et, boğa karnının dibinden kesilir. Yağ ve kemik içermeyen düz bir parça yeterince serttir ve doğru tutum gerektirir. "Flank steak - nasıl pişirilir?" - Burgundy veya fachitos'ta sığır eti hayranları arasında en yaygın soru. Ekşi sosta bir saatten 24 saate kadar et stokunu marine edin ve kaliteli bir dana biftek alırsınız.
maddeler:
- sığır eti - 980 g;
- bitkisel yağ - 80 ml;
- kırmızı biber - 5 g;
- domates suyu - 480 ml.
hazırlık
- Domates suyu ve tereyağı turşusu içinde bir gün için soyulmuş et, bıçak ve yer.
- Marine etleri maksimum 10 dakika ve orta sıcaklıkta da aynı derecede kızartılır.
- Hazır yemek 8 dakika dinlendirilir, daha sonra kısımlar halinde kesilir.
Ribey biftek - tarifi
Premium kesim - riba tüm parçalar arasında en mermer ve etlidir. Yemek sırasında eriyen yağ tabakalarının bolluğu, yemeği sulu ve yumuşak yapar. Biftek riba pişirmek istendiğinde, bir cevap var - deniz suyu ve özel baharatlar olmadan, sıcak bir tavada kızartılmış, ürün birkaç dakika içinde hazır ve bir besleme gerektirir.
maddeler:
- biftek -2 adet. Her biri 350 gr;
- bitkisel yağ - 20 ml.
hazırlık
- Parçaları yağla yağlayın.
- Kızartma tavası ısıtın ve sığır bifteğini her iki tarafta bir iki dakikalığına kızartın.
- Kişisel tercihlere bağlı olarak, pişirme süresini artırın veya azaltın.
- Biberle bitmiş tuz ve mevsim.
- Birkaç dakika dinlendikten sonra sıcak bir tabakta servis yapın.
Fileto mignon
Kesim, motor aktivitesine dahil olmayan bir kastan elde edilen en değerli kesimdir. Bu nedenle, biftek filetosu minion tüm mevcut türlerin en hassas etidir. Kalınlığı 8 cm olan yemek, ebru nedeniyle sulu ve yumuşaklığını koruyor ve iyi bir şarabın eşlik ettiği bir akşam yemeğinde tadıyla hoş bir şekilde karşılanıyor.
maddeler:
- fileto filetosu - 430 g;
- yağ - 30 ml;
- petrol - 250 g;
- kırmızı şarap - 130 ml;
- krem - 80 ml
hazırlık
- Eti hazırlayın, bir tavada beş dakika kızartın, daha sonra fırına 180 derecelik bir sıcaklıkta fırına koyun.
- Kesilmiş petrol, krem ve kırmızı şarap ile kızartın.
- Servis edilen yemeği mantar sosuyla servis edin.
T-bon biftek
T şeklindeki kemik, büyük bir et parçasını iki farklı türe ayırır: belirgin biftek tadı ve en hassas bonfile ortalama kısmı ile birlikte ince oyulmuş kenar. Ağır ve besleyici bir kesim genellikle bir ızgarada veya bir Josper fırında pişirilir, ancak kızartma tavası ve fırın da uygun bir seçenektir.
maddeler:
- biftek tibon - 900 g;
- zeytinyağı - 20 mi;
- arpacık soğanı - 60 g.
hazırlık
- Bir tavada sığır eti biftek yapmadan önce, çevresi etrafındaki yağı kesin.
- İş parçasını birkaç dakikadan fazla olmayan bir sıcak tavada kızartın, ardından düşük sıcaklıkta 10 dakika daha pişirin.
- Sığır eti biftek - fırında rafine edilmesi içeren bir tarif.
- Eti kesilmiş soğan üzerine koyun ve bir saatin çeyreği boyunca 200 derecede pişirin.
Sığır eti biftek fırında
Bir tavada önceden kızartma olmadan, Asya sosu fırında biftek hazırlayın - acemi bile yapabilir. Bu ısıl işlem metodu et suyunu eşit olarak dağıtacak ve ızgara fonksiyonu aromatik gevrek bir kabuk oluşturacaktır.
maddeler:
- soğan - 30 g;
- sarımsak - 5 diş;
- parçalanmış zencefil - tutam;
- bal - 10 g;
- şarap kuru - 75 ml;
- soya sosu - 15 mi;
- kesim - 600 gr.
hazırlık
- Marine için ilk altı malzemeyi karıştırın.
- Bonfile yarısını kesin ve fırında dana bifteklerini pişirmeden önce birkaç saat bekletin.
- 180 derece fırında pişirilen fırın, 7 dakika boyunca yemeği mükemmel bir şekilde pişirecek ve ardından iki dakikalık konveksiyon her şeyi mükemmelliğe taşıyacak.