Hollanda ya da Hollanda sosu, yumurta, sebze ve balıktan yapılan yemeklerin orijinal bir ilavesidir. Adının aksine, sos anavatanının Hollanda değil, Fransa olduğu ilginçtir. Fransa'nın aşçılarının mutfak başyapıtlarını hazırladıkları dört temel sostan biridir.
Hollandalı sosu nasıl pişirilir?
Sosun ana bileşenleri yumurta ve tereyağıdır. Mükemmel Hollanda sosu, ihale ile hafif ekşi bir tada sahiptir. Yoğunluğu, bir su banyosunda yumurta sarısının kademeli olarak ısıtılmasıyla elde edilir. Esas şey tarifin teknolojisini tam olarak takip etmektir, aksi takdirde yumurtalar "demlendirilebilir" ve sosu bozulur. Sosu bir mikser ile hazırlayabilirsiniz, ancak o kadar kalın olmayacak ve çok miktarda yağ ile istenilen kıvama getirmeniz gerekecektir. Hollanda sosu sıcak servis edilir.
Hollandalı sos - 1 numaralı tarif (su banyosunda)
maddeler:
- yumurtalar - 3 adet;
- tereyağı - 150 g;
- limon suyu - 2 çay kaşığı.
- su - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - ¼ çorba kaşığı;
- karabiber karabiber.
hazırlık
Yumurta sarısını ayırın ve küçük bir tencereye veya kepçe içine koyun, bir çırpma teli ile çalkalayın ve soğuk su ekleyin. Tuz ve karabiber
Tereyağı hazırlayın - küçük küpler halinde kesilmelidir (yağ sert olmalıdır). Daha sonra yumurta ve su karışımını su banyosuna koyun ve sürekli karıştırarak kalınlaştırmaya getirin. Yavaş yavaş yağa ekleyin ve karışmaya devam edin. Yağ topaklar oluşturmadan tamamen çözünmelidir. Sosun aşırı ısınmaması sağlanmalıdır. Tencereyi su banyosundan periyodik olarak çıkararak sıcaklığı ayarlayabilirsiniz (eğer sos altta beyaza dönerse, aşırı ısınma belirtisi varsa) ve eğer aniden aşırı ısınmışsa, tavayı soğuk suya indirin, sarsıntıya müdahale etmeye devam edin, soğumaya bırakın veya sadece ince bir damlama ile soğuk su dökün.
Kütle kalınlaştığında, karıştırmayı durdurmadan limon suyunu ekleyin. Kalın, düzgün bir krem alırsanız - her şeyin doğru yapıldığı anlamına gelir ve sosu ateşten çıkarabilirsiniz.
İpucu: Sos çok kalınsa, az miktarda ılık suyla sulandırınız.
Hollandalı sos - 2 numaralı yemek tarifi
maddeler:
- yumurtalar - 3 adet;
- tereyağı - 200 - 250 g;
- limon suyu - 2 çay kaşığı.
- su - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - ¼ çorba kaşığı;
- karabiber karabiber.
hazırlık
Ayrı sarısı, karıştırın, limon suyu, karabiber ve tuz ekleyin. Bir mikser ile çırpın. Tereyağ eritir ve kaynamaya başlar başlamaz çabuk bir şekilde ısıdan arındırılır ve ince bir akıntı ile sarısı içine dökülür (bu sırada çırpmaya devam edilir). Çırpma işleminden sonra, sosu koyun ve 10 dakika boyunca kalınlaşmasını bekleyin (kalınlaşma soğudukça oluşacaktır).
İpucu: Sosu yeterince kalın değilse, mikrodalgaya 10 dakika boyunca koyabilirsiniz ve çıkardıktan sonra biraz daha dövün.
Şiş kebap için Hollandalı sos
maddeler:
- yumurta - 2 adet;
- Tereyağı - 40 g;
- su - 3 çorba kaşığı. kaşık;
- un - 1 adet;
- süt - 1 adet;
- Limon suyu - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- küçük hindistan cevizi (rendelenmiş) - 20 g.
hazırlık
Sargıları ayırın, yumuşatılmış tereyağını ve ezmesini ekleyin. Yavaş ateş yak, su ekle ve biraz ısın. Sos başladığında
Önceden pişirilmiş Hollanda sosu için, sıcak kaldı, kaynar su ile önceden ısıtılmış bir termos içine dökebilirsiniz. Bu seçenek su banyosunda bir sos için uygundur. Bir mikser ile yapılan bir sos, bir kapta bir masanın üzerine servis edilmeden önce ısıtır ve bu da kaynayan bir su kaynağına konur.
Gördüğünüz gibi, Hollandalı sosu pişirmek için tarifler çok, bu yüzden aralarında kendi bulabilirsiniz.