Yahudi mutfak gelenekleri çok çeşitlidir. Bunlar, karakteristik ve özel pişirme yöntemlerinin yanı sıra, özel tat armonisi bakımından da farklıdır. Her ne kadar menşeli Yahudi mutfağı en eskilerden biri olsa da, zamanla diğer halkların mutfak geleneklerinden birçok ilginç teknik ve tekniği birleştirerek büyük ölçüde zenginleştirilmiştir.
Fasulye ile birkaç kuzu tarifini inceleyeceğiz.
İbranice fasulyeli kuzu
maddeler:
- yalın genç kuzu (tabii ki, arzulanan, koşer) - yaklaşık 600 g;
- beyaz veya renkli fasulye - 2 bardak;
- soğan (kırmızı olabilir) - 1 adet.
- erik - yaklaşık 15-20 adet;
- tereyağı, doğal - 20-30 g;
- biraz zeytinyağı;
- defne yaprağı - 5 adet.
- yeşillikler dekorasyon için farklıdır.
Sos için:
- kuru öğütülmüş baharatlar (farklı türde biber, zencefil, safran, karanfil, kişniş ve diğerleri);
- sarımsak - 2-5 denticles;
- bal çiçek doğal - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- sirke meyveli doğal (balzamik ışık olabilir) - 1-2 çay kaşığı.
- limon - 1-1,5 adet.
hazırlık
Fasulye, akşamları soğuk suda ıslatılır. Sabahları yıkayacağız, soğuk suyla doldurup kaynatın. Bir tencerede veya kazanda pişirmek daha iyidir. Fasulyeyi 15 dakika pişirin ve sıvıyı tuzlayın. Tekrar yıkarız ve soğuk suyla doldururuz. Şimdi bir kaynatın, ısıyı azaltın ve hazır olana kadar pişirin. Kazanda çok fazla sıvı olmamalıdır (eğer sol - tuz varsa).
Ve bir sonraki ocakta soğanları hafifçe doğradığımız ve zeytinyağı üzerine ince kıyılmış olan ikinci, oldukça geniş kazanı ısıtıyoruz. Biz kazana dilimlenmiş (veya doğranmış) küçük parça et ve defne yaprağı koyduk, karıştırıp güveçte kapatarak kapatarak kimi zaman karıştırarak su döküyoruz. Tencerede, kuru erik ile buğulama ve 15 dakika bekletme, sonra suyu tahliye ve taş kaldırmak. Et hazır hale gelmeden 5-8 dakika önce, erik biraz tuzlu ve karıştırılmış kazan içine koyarız. Pişirilmiş fasulyeleri ve bir parça tereyağını et ve et kefanına ekleyin, karıştırın, kapatın ve ateşi söndürün.
Şimdi ballı sosu hazırlıyoruz. Sarımsak, manuel bir presle satılacak veya iyice yorumlanacaktır. Bir veya bir buçuk limon suyu ve meyve sirkesi ekleyin. Bal 1: 1 kaynatılmış ılık su ile çözülür. Bu malzemeleri karıştırın, kuru baharat dökün, karıştırın, 10 dakika bekletin ve süzgeçten geçirin. Etli fasulyeleri sıcaktan ılık hale gelene kadar bekleriz (bal 75 derece C'nin üzerindeki sıcaklıklara benzemez). Kazanda sos doldurun. Her şey karışık ve tabaklara konur. Ekmek ve peysahovkoy (Yahudi kuru üzüm votkası) veya sofra şarabı ile servis edilir.
İbranice genç fasulye ile kuzu
maddeler:
- kuzu yağsız bir genç - 600 g;
- yeşil fasulye - yaklaşık 400 g;
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet;
- karabiber tatlı kırmızı - 1-2 adet.
- domatesler olgun kırmızı - 2 adet.
- kuru baharatlar farklıdır;
- yeşil çekirdeksiz zeytin - 15 adet;
- zeytinyağı;
- Yeşiller farklıdır.
Sos için:
- sarımsak - 2-5 denticles;
- doğal sirke - 2 çay kaşığı;
- hardal hazır - 1-2 tsp.
- limon - 1 adet;
- kırmızı acı biber taze;
- tuz.
hazırlık
Fasulyelerin uçlarını kesin ve her bir podu 3-4 parçaya kesin. Kazanda, ince doğranmış soğanı hafifçe kızartın ve
Sosu hazırlayın. Bir harçta, taze çekilmiş kırmızı biberleri ve sarımsakları tuzla ezin. Hardal ve limon suyu ilave edin. Tabaklı fasulyeleri koyunuz. Doğranmış otlar serpin ve sosu dökün.