Bütün tanıdık Fransız kremlerinden farklı olarak, şekerin çiğ yumurta akı ile dövüldüğü reçetede, İsviçre kreması bir su banyosunda pişirilir. Aynı zamanda, başarısızlık riski sıfıra indirilir: sıcaklık etkisi nedeniyle, yumurta proteini yoğunlaşır ve bu nedenle şekli daha iyi tutar ve şeker kristalleri daha kolay çözülür. İsviçreli bir krem ve kremin nasıl yapıldığına dayanarak, daha fazla konuşacağız.
İsviçre meze için reçete
maddeler:
- iki yumurtanın proteinleri;
- toz şeker - 110 g;
- kakao tozu (isteğe bağlı) - 5 g.
hazırlık
Öncelikle, tam olarak, karışımın yüzeyinde hafif bir köpük göründüğü ana kadar, oda sıcaklığında yumurta proteinleri ile şekeri hafifçe dövün. Bu süre zarfında az miktarda su sadece tencerede kaynar. Kaynayan suyun üzerine bir kap yerleştirerek, sıvının proteinle güne değmediğinden emin olun. Buhar üzerinde 3 dakika boyunca çalkalayın, tüm şeker kristallerinin parmaklar arasındaki öğütme proteinini çözüp çözmediğini kontrol edin. Karışımı, karışımın kıvamına gelene kadar 10 dakika daha çırpın, hatmi için uygun hale getirin. Merengu bir şekerleme torbasına koyarız, parşömen üzerine koyarız ve kakao dökmeziz. Fırına bir buçuk saat 100 derece koyduk ve kapattıktan sonra merengeyi bir saat daha kurumaya bıraktık.
Çikolatalı İsviçre beze
maddeler:
- yumurta akı (büyük) - 4 adet.
- şeker - 100 g;
- pudra şekeri - 80 g;
- kakao tozu - 35 g.
hazırlık
Çikolata meringues yapma işlemi, sadece toz şeker ve kakao varlığında farklılık gösteren, önceki tarifi tamamen tekrarlamaktadır.
Proteinleri her iki şeker ve kakao ile karıştırın, karışımı su banyosuna koyun ve 3-4 dakika çırpın. Sıcaklığa maruz kaldıktan sonra, ocaktan başka bir 10 dakika daha karıştırın. Kütleyi parşömen üzerine koyup 90 dakika 90 derecede pişiririz, sonra yarım saat kadar kapalı fırında bırakarak ekstraksiyon sırasında çatlamaz.
Fıstık ezmesi ile İsviçre yağı beze
maddeler:
- büyük yumurta akı - 6 adet.
- toz şeker - 240 g;
- kahverengi şeker - 60 g;
- tereyağı - 420 g;
- Fıstık ezmesi (parçalar olmadan) - 530 g.
hazırlık
Önceki iki tarife benzer şekilde, ısıtma ve yoğurma bezeği ile prosedürü tekrarlıyoruz. 3 dakika bekledikten sonra, ateşe maruz kalmadan 10 dakika daha yoğurun, sonra yavaş yavaş küçük bir parça halinde başlayıp, yumuşak bir yağ karışımı ile bir kaba eklenir. Tam tereyağını ekledikten sonra, merengeyi tam 60 saniye boyunca en yüksek hızda çırpın ve daha sonra fıstık ezmesini yatırın ve yer fıstığı eşit olarak dağıtılana kadar yüksek güçte çalışmaya devam edin.
İsviçre kremasından krema hemen kullanılmalıdır.
İsviçre beze dayalı vanilya kreması
maddeler:
- yumurta akı - 5 adet. (150 g);
- şeker - 240 g;
- tereyağı - 340 g;
- vanilya özü - 20 mi;
- vanilya fasulyesinden makarna - 15 ml.
hazırlık
Yumurta aklarını şekerle karıştırın, su banyosuna koyun ve 10-12 dakika çırpın. Konteynırı ateşten çıkardıktan sonra, aynı süre zarfında veya merenga pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar çırpın. Şu anda, kokular dökmeye başlıyoruz, bizim durumumuzda vanilya. Hem macun hem de ekstrakt eklendiğinde, cihazın hızını en aza indirin ve oda sıcaklığında küçük porsiyon tereyağı eklemeye başlayın. Bütün yağ eklendiğinde, İsviçre beze pastaları, kekleri ve diğer lezzetleri süslemek için kullanılabilir.