Kokulu ve lezzetli bir mantar çorbası çorbalar ve çeşitli soslar için mükemmel bir başlangıç noktasıdır. En iyi et suyu genellikle beyaz mantarlardan elde edilir, ancak diğerleri de oldukça uygundur. Sadece et suyu hazırlama için bol bol çörek kullanmayın, çünkü çanaklara zengin bir koyu renk verir.
Taze mantar mantar suyu
maddeler:
- havuç - 1 adet;
- su - 2 l;
- petrol - 1 kg;
- defne yaprağı - 1 adet;
- ampul - 1 adet;
- karanfil - 2 adet.
- tuz, dolmalık biber.
hazırlık
Mantar çorbası tarifi çok basit: mantarlar sıralanır, işlenir ve iyice yıkanır. Sonra bir tencereye koyun, temiz su dökün, soyulmuş bütün soğanları, havuçları ekleyin ve baharatları tatlandırın. Her şeyi kaynatmak, ateşi azaltmak ve broth almak istediğiniz zenginlik durumuna bağlı olarak 20-50 dakika pişirmek için bekliyoruz. Unutmayın, ne kadar uzun demlenir, ne kadar aromatik ve zengin olur. Pişirmenin bitmesinden sonra, mantarları yavaşça et suyundan çıkarın, soğuk suyla durulayın, ince rendeleyin veya kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan kütle atılmaz, ancak çorba veya sos yapımında kullanılır. Birkaç kez ve podsalivaem filtreden hazır mantar suyu.
Kurutulmuş mantarlardan mantar suyu
maddeler:
- Kurutulmuş mantarlar - 50 g;
- ampul - 1 adet;
- havuç - 2 adet;
- su - 2 l;
- maydanoz kökü - 1 adet.
hazırlık
Mantar çorbası hazırlamak için bir tane daha basit varyantı düşünelim. Kurutulmuş mantarları topluyoruz, dikkatlice ılık suda yıkayıp, bir kaseye aktarıyoruz, soğuk su döküp yaklaşık 3-4 saat şişmeye bırakıyoruz. Bundan sonra dikkatlice çıkarın, bir kevgir içinde atın, filtrelenmiş su dökün ve zayıf ateşte açık bir kapakla tuz eklemeden pişirin.
Bitmiş et suyu süzülür, nasıl duracağımıza, süzeceğimize ve çökeltinin dışarı dökülmesine izin veririz. Kaynaklanmış mantarlar soğuk kaynamış su ile iyice yıkanmış, ince kıyılmış veya kıyma makinesi ile bükülmüşlerdir. Daha sonra yemek pişirmeden 10-15 dakika önce çorbaya koyunuz. Mantarları önceden ıslatmadan, et suyunu 2-2,5 saat boyunca zayıf ateşte pişirin ve kaynattıktan yaklaşık 1.5 saat sonra kökleri ve soğanları koyun.
Çorbalar için mükemmel bir temel de, tarifleri web sitemizde bulunan et ve sebze suyudır .