Bizim konu bugün baharatlı mantar turşu sevenler adamıştır. Tecrübeli mantar toplayıcıları için malzememizin ilgi çekici olamayacağı, mantar avcılığının hoş sonuçlarıyla nasıl başa çıkılacağını çok iyi bilenler. Ancak bu işte yeni gelenler çok ilginç şeyler öğrenecekler.
Evde sıcak bir şekilde kutularda kış için mantarları toplamak
maddeler:
Üç litrelik teneke hesaplanması:
- mantarlar - 3 kg;
- tuz - 50 g;
- arıtılmış su - 125-150 ml;
- sarımsak - 3-4 diş;
- tatlı biberli bezelye - 9 bezelye;
- karabiber - 15 bezelye;
- defnenin yaprakları - 6 adet.
- dereotu;
- rafine edilmemiş bitkisel yağ.
hazırlık
Mantarları toplamaya başlamadan önce, iyice durulayın, gerekirse temizleyin ve emdirin ve emaye bir kaba koyun. Suda tuzu eritir ve tavadaki mantarlara dökürüz. Yemekleri ateşe koyun, içindekileri kaynatın, karıştırarak ısıtın ve yirmi ila otuz dakika boyunca orta ateşte pişirin. Hazır mantarlar, yüzeye yüzmek yerine, dibe batmalıdır. Şimdi tava ateşten alın ve mantarları tuzlu sudan çıkarmadan tamamen soğumaya bırakın.
Mantarlar kaynar ve soğurken, kavanozları sterilize eder ve kuruturuz, sarımsağı temizleriz ve doğrayız. Her cam kabın dibinde üç parça tatlı biber, beş adet siyah ve iki adet defne yaprağı atılır. Soğutulmuş mantarlar, kavanozları doldurur, sarımsak ve dereotu ile alternatif katmanlar, tuzlu suya doldurulur, böylece içeriği tamamen kaplar ve yaklaşık beş milimetrelik bir tabaka ile bitkisel yağ dökülür. Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz ve saklamak için buzdolabına yerleştiriyoruz. Buzdolabının sızmasını ve kirlenmesini önlemek için her kabı bir torbaya yerleştirmek veya palet içine koymak daha iyidir.
İki ya da üç ayda turşu hazır olacak. Süreci biraz hızlandırmak arzusu varsa, mantarları oda sıcaklığında iki gün boyunca bankalarda tutmak ve sadece bunları buzdolabına koymak gerekir.
Soğuk bir şekilde kış için mantar toplama - tarifi
maddeler:
- beyaz veya başka mantarlar;
- tuzu;
- soyulmuş sarımsak karanfil;
- kokulu ve karabiber bezelyesi;
- defne yaprakları;
- dereotu;
- kök ve yaban turpu yaprakları;
- karanfil ;
- kimyon.
hazırlık
Mantarlar özel fıçılarda ve cam kavanozlarda veya emaye kaplarda olduğu gibi tuzlanabilir. Bu amaç için en uygun olanları genç mantarlar, gevrek ve inanılmaz derecede lezzetli oluyorlar. Ve daha olgun bireylerin şapkaları tuzlanma sürecinde kırılgan ve sarkık hale gelir.
Her türlü mantarı toplamak mümkün, en önemli şey onları işlemden önce düzgün bir şekilde hazırlamaktır. Örneğin, yağlı ve russet mutlaka deriyi şapkalardan çıkarmalıdır ve çoğu alışveriş merkezi uzun bir ön ıslatma gerektirir.
Her durumda, mantarlar tuzlanmadan ve süzülmeden önce iyice yıkanır.
Bu arada, mantarları toplamak için bir kap hazırlıyoruz ve kullanılan baharatların yarısını dibine koyuyoruz. Bazı baharatları başkalarıyla değiştirerek veya en aza indirerek, önerilen listeyi kendi takdirinize göre düzeltebilirsiniz. Ama dikkatimizi , yabanturganın kökü bir dereceye kadar küf oluşumunu önlediğine ve yapraklarının mantarlara gevrek bir tat verdiğine, yani baharat ve baharat listenizi hazırlarken bu sebzeyi eklemenizi tavsiye ederiz.
Şimdi kapları uygun şekilde hazırlanmış mantarlarla doldurun, her bir tabakayı mutlaka iyotlu tuz ile doldurmayın,
Mantarları kalan baharatların üzerine yerleştirdik ve pamuklu kumaştan temiz bir kesim yaparak ya da gazlı bezle birkaç kez katlandık ve ağır bir şeye bastırdık. Yükün ağırlığı doğru ise, mantarlar bir süre sonra tamamen ayrılmış meyve suyu ile kaplanacaklardır. Aksi takdirde, kargo daha ağır bir şekilde değiştirilmelidir.
Bir gün sonra, mantarlar oda sıcaklığında kalırlar, onları türlere bağlı olarak bir ila iki ay boyunca serin bir yerde belirleriz. Tuzlama sürecinde günlük baskıyı durulayın ve doku substratını temiz olana değiştirin.