Confus, düşük sıcaklıklarda yağda uzun süreli kızartma yöntemine dayalı klasik bir Fransız pişirme teknolojisidir. Bu şekilde evde yemek pişirmek de mümkündür, bunun için mutfak termometresi ve reçeteye hazırlayacağımız bir çift ördek bacağı almak yeterlidir.
Turuncu sos altında ördek bacak confit - tarifi
maddeler:
Ördek için:
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- sarımsak - 4 karanfil;
- arpacık soğanı - 1 adet;
- kekik - 6 dal;
- ördek bacakları - 4 adet.
- ördek yağı - 4 yemek kaşığı.
Sos için:
- beyaz şarap - 2 adet;
- ezilmiş sarımsak - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- rendelenmiş zencefil - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- arpacık soğanı - 2 adet;
- şeker - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- soya sosu - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- portakal suyu - 1 adet;
- şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- portakal kabuğu - 1 çorba kaşığı. kaşık.
hazırlık
Bir yemek kaşığı tuz geniş bir plastik kaba dökülür ve bacaklar tek bir tabakaya konulur. Bacakları sarımsak, doğranmış soğan ve kekik yaprağı ile serpin. Buzdolabında yaklaşık 1-2 saat kuru bir karışım ile Marina ayakları.
Fırın 121 ° C'ye ısıtılır. Tencerede, ördek yağını eritin, kuru karışımları, dekapaj için bacaklardan temizleyin ve sonra derin bir fırın tepsisine koyun. Bacakları yağ ile doldurun, böylece tamamen örtün. Konfeti 3-5 saat ya da et kemiği terk edene kadar sabit bir sıcaklıkta hazırlayın. Hazır ördek hafifçe serin.
Sos için şarabı sirke, sarımsak, dilimlenmiş soğan ve zencefil ile karıştırın. Sosu yavaş ateş üzerine koyduk ve yarıya kadar buharlaşana kadar pişirin. Çorba, soya sosu çorbası ekleyin, rendeleyin ve tekrar yarıya kadar buharlaştırın.
Servis yapmadan önce ördekleri kalın bir sos ile döküyoruz.
Ördek confi - tarifi
maddeler:
- tuz - 50 g;
- karabiber - 8 bezelye;
- ardıç - 8 tane çilek;
- kekik - 4 dal;
- defne yaprağı - 3 adet.
- ördek bacakları - 4 adet.
- Ördek yağı - 2 kg.
hazırlık
Tuz, karabiber, ardıç meyveleri, kekik yaprağı, ezilmiş defnesi karıştırın ve bir kap içine koyun. Kuru karışımı, ördek ayaklarıyla serpiniz ve bir gün bekletin. Zaman geçtikten sonra fırını 110 ° C'ye ısıtıyoruz. Ördek bacakları fazla tuzdan temizlenir ve derin bir fırın tepsisine konur. Bacakları tamamen örtecek şekilde eritilmiş yağ ile doldurun. Bacakları 3 saat hazırlıyoruz, sonra sıcak bir tavaya atıyoruz ve altın kahveye kadar kızartıyoruz.