Başlangıçta, kemik üzerindeki bağırsak, et kemiklerinin kenarından kesilen bir et parçası (daha iyi - genç). Sığır bağırsağından daha lezzetli ne olabilir? Tabii ki, her şey tatlara ve yeme alışkanlıklarına bağlıdır, ancak, büyük olasılıkla, düzgün pişirilmiş bir yemek sizi son derece olumlu izlenimler bırakacaktır. Entrecote nasıl düzgün ve lezzetli pişirilir? Bu çeşitli şekillerde yapılabilir.
Bir tavada entrecote kızartmak nasıl?
maddeler:
- 800 gr taze sığır eti hamuru;
- biraz bitkisel yağ;
- tuzu;
- biber;
- kuru baharatlar;
- yeşillik.
hazırlanması:
Sığır küspesini lifler boyunca 1.5-2 cm'lik kısımlara keselim (etleri kemiklerden ayıramayız), her iki tarafta da bir çekiçle hafifçe döveceğiz. Tatlandırmak için hafifçe baharat, kuru baharat ve biber ekleyin. Bir kızartma tavada bitkisel yağı iyice ısıtın ve orta-yüksek ısıda her iki tarafta da entrecotes kızartın. Kabuğun güzel bir altın kahverengi rengi olmalı. Sıcağı en aza indirir ve etleri 12 dakikadan fazla olmamak üzere hazır duruma getirin.
Entrecote kavurma derecesi kişisel tercihlere bağlıdır. Klasik versiyonda, et her iki tarafta kızartılır, ancak iç kısımda nem kalır. Bununla birlikte, 3 klasik derece kavurma vardır, ancak en uzun en az tercih edilenidir. Kızartılmış soğan, doğranmış halkalar ve patates, kızarmış veya patates püresi, yeşil bezelye, haşlanmış kuşkonmaz, genç yeşil fasulye, brokoli, marine edilmiş veya ekşi krema mantarları (petrol, beyaz) ile birlikte servis edilir. Yemek sırasında oluşan et suyunu döktüğünüzden emin olun. Tabak yeşillikleri üzerine koyduğunuzdan emin olun. "Cabernet" veya "Merlot" tipi kırmızı masa şarabı servis yapın.
Fırında Entrecote
Entrecote'ı fırında yapabilirsiniz. Bu şekilde pişirme daha sağlıklıdır.
maddeler:
- 500-800 g taze sığır eti hamuru;
- Sert peynir 150 u;
- bir demet yeşil soğan;
- limon;
- ekşi krema;
- yaprakları;
- baharatlar;
- tuz.
hazırlanması:
Etleri porsiyon halinde 1.5-2 cm'lik bir kalınlıktaki liflerle parçalar halinde keseriz ve bir şefin çekiçli entrecoları hafifçe dövürüz. Biber ekleyin, baharat ekleyin ve bir tabakta birkaç katmanı birbiri üzerine koyun. Her katman limon suyu ile dökülür. Entrecotes'i buzdolabına yarım saat koyacağız. Bu süreden sonra, bitkisel yağ (veya domuz yağı) ile yağlanmış fırın tepsisini bırakalım ve 200-220ºº sıcaklıkta ısıtılmış bir fırına koyunuz. 15-20 dakika sonra entrecotes'i diğer tarafa çevirip 15 dakika daha pişireceğiz. Peynir, rende üzerine ovuyoruz. Hemen hemen hazır krema veya krema (ya da tereyağı) yağlayın, rendelenmiş peynir serpin ve bir dakika ya da dört kez fırına koyun, fırın tepsisini ve spatulayı çıkarın, hazırlanan yemeği tabaklara süreceğiz. Side garnitürü güzelce serpiştir, ince doğranmış yeşil soğanı serpiştirin ve bitkilerle süsleyin. Limon suyu ile tekrar serpilir ve masaya servis yapabilirsiniz. Tabii ki, biraz daha farklı bir şekilde yapabilirsiniz: önce bir tavada bulunan entreco'ları hafifçe kızartın ve daha sonra fırında hazır hale getirin - bu durumda güzel bir kabuk olacak, ancak ilk yöntem daha sağlıklı olacaktır.
Folyo içinde Entrecote
Antrikotu folyoda yapabilirsiniz. Bu yöntem de oldukça iyi, et sulu olacak, sadece kızartılmış bir kabuk işe yaramaz (ki bu kötü değil, çok kullanışlı). Folyodaki antitlerin hazırlanması için et, bir tavada kızartma veya fırında açık pişirme ile aynı şekilde hazırlanır. Her parça ayrı ayrı folyo ile sarılır. Bitkisel yağı veya domuz yağıyla birlikte ekstrüzyon yağını paketlemeden önce folyoları, bir fırın tepsisine koyun ve 40-50 dakika pişirin.