Shashlik, aslen Avrasya'nın göçebe halklarının geleneksel bir yemeği, ancak açık bir ateşte tükürük üzerinde pişirilen etin, tarih öncesi dönemde oluşmuş olan tüm dünya halklarının pratikteki en eski yöntemlerinden biri olduğu iddia edilebilir.
Diğer benzer yemeklerden şiş kebap, her şeyden önce etin küçük kesilmesiyle farklılık gösterir. Eti büyük parçalar halinde veya tamamen yenilenmiş bir karkas halinde pişirmekten daha az zaman ve odun pişirir. Buna ek olarak, kural olarak, bir şekilde, bir şekilde, doku değiştirir şiş kebap eti hazırlanırken, hazırlanan yemeğin tadı ve aromasını belirler.
Ana fikre göre, şiş kebap koyundan hazırlanır , ancak Sovyet sonrası alanın topraklarında, şişlerdeki et pişirmek için gelenek çok popüler hale gelmiştir ve bu yüzden sık sık kebap ve sığır eti kebabı pişirilir.
Kemiksiz bir şiş kebap taze donmamış eti seçin (bonfile, boyun, kalın kenar veya etin yumuşak ve hassas olduğu diğer kısım). Hayvanın genç olması, filmlerin ve yağlı damarların rengi sarı değil, beyaz olmalıdır.
Şiş kebap sığır etinden nasıl seçilir?
Et, şiş kebap için parçalar halinde kesilmiş, en az 2 saat, ancak kapalı bir kapta bir buzdolabında en fazla 3 gün için marine. Salamura ne kadar agresif olursa et ne kadar az kesilirse o kadar hızlı bir şekilde marine edilir, en uygun dekapaj süresi 4-8 saattir. Şiş kebabının sığırlardan elde edilen marinası çok farklı olabilir: fermente süt ürünlerine dayalı olarak, taze meyve ve sebze sularına dayalı olarak şarap, doğal meyve sirkeleri veya bira temelinde. Genellikle, çeşitli baharatlar, dilimlenmiş meyveler, aromalı yeşillikler ve sarımsaklar marinanın içine eklenir. Bazıları soğan ekler, ama sonra et herkes tarafından beğenilmeyen özel bir tat ve koku alır, bu yüzden bunu yapmamak daha iyidir. Baharatlar ve diğer tatlandırıcı maddeler, çok fazla olmamalı, sadece etin tadının tamamlanmasını ve hafifçe tadil edilmesini ve yeni tatlar vermesini sağlamalıdır.
Sığır eti kebap sığır eti yemek tarifi
Şiş kebapların nasıl kızartılacağı herkes tarafından bilinir: Ya yakılmış odun kömürü (kozalaklılar hariç) üzerinde bir mangal ya da ilkel bir geçici ocak ya da bir balkonda ya da mutfakta şiş kebap.
Kefir içinde marine edilmiş sığır eti gelen lezzetli şiş kebap - tarifi
maddeler:
- sığır eti - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- kuru öğütülmüş baharatlar (hazır karıştırılmış köri veya şerbetçiotu veya benzerleri);
- sarımsak - 3-5 diş eti;
- luchok hariç taze yeşillikler;
- tuz.
hazırlık
Bir turşuluk yaparız: kefirde baharatlar, kıyılmış sarımsak ve ezilmiş yeşillikler, biraz tuz ve karışıyoruz. Et, parçalara ayırın, bir kaba koyun ve kapatın. Yürüyüş koşullarında, etleri plastik bir kapta veya plastik bir torbada marine edebilirsiniz (bu durumda ambalaj veya konteyner açık güneşte ve genel olarak ılık olmamalıdır). Bir süre sonra, en az 2 saat, eti marine etinden çıkarın ve sarımsak et parçalarının yüzeyinden çıkarın.
Hazır olana kadar kızartın, şişleri periyodik olarak çevirerek etin eşit şekilde kızartılmasını sağlayın. Bazen eti su veya birayla serpin gerekir.
Taze meyve sebze ile baharatlı soslar, yeşil bezelye veya haşlanmış nohut, otlar ile şiş kebap hizmet vermektedir. Tabii ki, bir barbekü hizmet etmek iyidir, bu durumda kırmızı masa veya pembe veya bira, meşrubat, doğal taze meyve suları, 1: 1 oranında su ile seyreltilmiş, uygundur.