İyi bir şiş kebabın ana bileşenlerinden biri yumuşaklık ve hassasiyettir. Eti şımartmak ve bir lastik tabanına dönüştürmek için katılıyorum - umut en iyisi değil, ama böyle mutsuz bir sonuçtan kaçınmak için, etin sadece düzgün bir şekilde pişirilebilmesi için değil, aynı zamanda turşu için de ihtiyacı var. Şiş kebabının olabildiğince yumuşak olmasını sağlamak için, saatlerce mayonez veya başka bir yağlı sosta marine edilmemelidir, ancak eti asitle, örneğin sirke ile tatlandırmak yeterlidir. Gerçek şu ki, asetik asit, et içindeki kolajen liflerini tam olarak ayırır ve etin olağanüstü ihale edilir. Bu yüzden, sirke içinde şiş kebabını nasıl toplayacağımızla birlikte inceleyelim.
Sirke ile domuz eti şiş kebap tarifi
maddeler:
- domuz eti (boyun) - 1 kg;
- sarımsak-2 karanfil;
- acı biber - 1/2 adet.
- masa sirkesi - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 1/2 çay kaşığı;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Domuz boynu soğuk su ile yıkanır ve kağıt havlu ile ıslatılır. Eti büyük parçalara ayırın ve sirke ile sulayın. Tuz ve karabiberi domuz, biraz biber ekleyin ve sarımsak basıncını bırakın. Şiş kebapındaki asit dengesini dengelemek için, markaya biraz şeker katın. Eti iyice karıştırın, bir filmle kaplayın ve en az 4-5 saat, ancak 10-12 daha iyi bir şekilde marine etmeye bırakın.
Zaman geçtikten sonra şiş kebap şiş üzerinde dizilmiş ve pişirilene kadar kömürlerin üzerinde veya fırında kızartın.
Sirke ve soğan ile tavuk şiş kebap
Sirke yumuşatır, sadece domuz eti ya da sığır eti değil, zaten tavuk eti yumurtası. Hazır şiş kebap tam anlamıyla ağızda eriyecek.
maddeler:
- tavuk bacağı - 1.2 kg;
- sirke - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- soğan - 2 adet.
- biberiye - 1 şube;
- tuz, karabiber
hazırlık
Bu tarif için, yağsız fileto nihayetinde biraz kurumaya dönüştüğü için tavuk bacaklarını veya kanatları seçmek daha iyidir. Yani, tavuk bacakları, asitleme, soğuk su altında durulama ve bir mutfak havlusu ile kurutma için hazırlanır.
Bir harçta biberiye ile büyük bir tuz. Bu durumda, tuz bir aşındırıcı gibi davranır, bu nedenle prensipte büyük bir tuz seçmek önemlidir, çünkü
Şimdi sadece kebabın kebabın buzdolabında 4-5 saat boyunca marine olmasına izin vermek için kalıyor ve ancak o zaman pişirmeye başlayabilirsiniz.