Salo, hayvansal kaynaklı değerli bir yağ ürünüdür. Özellikle yararlı nitelikleri domuz yağıdır, bileşimi arakidonik asit dahil olmak üzere A, E, B vitaminleri ve çoklu doymamış yağ asitlerini içerir. Bazı ülkelerde, örneğin: Rusya, Polonya, Çek Cumhuriyeti, Macaristan, Romanya, Slovakya, Baltık Devletleri, diğer bazı Doğu Avrupa ve Germen ülkelerinde - domuz eti, özel geleneksel tarifler için ayrı bir ürün olarak hazırlanır ve ayrı bir atıştırmalık yiyecek olarak kullanılır.
Biraz tarih
İlk kez ham petrolün tuz şeklinde bir şekilde pişirilmesi konusundaki ustaca ve en basit düşüncenin, bazılarının düşündüğü gibi, Ukrayna'da değil, seri üretimde gerçekleştirildiğine inanılmaktadır, ancak Kuzey İtalya'da, eski zamanlardan bu güne kadar bu harika ürünü hazırlıyorlar.
Ancak, bir şekilde Ukrayna'da özellikle domuz yağı sever ve yerel bir sakral ürün, ulusal ve kültürel sembollerden biri olarak düşünün. Elbette, buradaki insanlar, domuz yağı hazırlama hazırlığı konusunda ciddi bir şekilde ponatoreli.
Ukrayna'da domuz yağı nasıl pişirilir?
İşte farklı şekillerde Ukrayna'yı tuzlamak için tarifler.
İyi bir yağ seç
Yağ alırken, parçanın kalınlığı yerine tazeliğine ve rengine dikkat edin. İnce yağlı parçalar, hayvanın etin genç veya uzmanlaşmış olduğunu gösterebilir; pembe renk sadece kesinlikle doğru kesim yapma konusunda bilgilendirir. Genç hayvanlardan (deri rengi koyu veya açık, yağ kalitesinden etkilenmeyen) bir deri ile (taze et katmanları ile podsherevok yapabilirsiniz) beyaz taze domuz pastırması seçmek en iyisidir. Elde edilen yağlar veteriner servisi tarafından kontrol edilmelidir. Ukrayna'da domuz yağı için iki ana tarif vardır: tuzlu suda ve "kuru" bir şekilde tuzlanır.
Ukrayna'da tuzlu su Salo
maddeler:
- bir domuzla domuz yağı - 1 kg;
- karabiber bezelye siyahı veya kokulu - 5-8 adet;
- karanfil - 3 çiçek salkımına;
- defne yaprağı - 3-5 adet.
- sarımsak - 5 dentiküller;
- ortak tuz;
- su - 1 litreye kadar.
hazırlık
Salo, yaklaşık 5 x 8 cm boyutlarında dikdörtgen parçalara kesilir ve temiz bir cam kavanoz veya seramik kapta, büyük doğranmış sarımsak ve baharatlarla birlikte yerleştirilir.
Tencerede, su dökün ve çiğ yumurtanın yüzeye çıktığı kadar tuz dökün, tuz tamamen çözünmelidir. Tuzlu suları 3 dakika kaynatın, 8 dakika soğuduktan sonra yavaşça yağın içine dökün, böylece tamamen örtün. Konteynırı bir kapakla kapatıyoruz ve 1 gün boyunca serin bir yerde (ama buzdolabında değil) bırakıyoruz, daha sonra kavanozu buzdolabına 2 gün daha buzdolabına koyunuz. Hazır domuz yağı salamurada saklanır, gerektiği kadar dışarı çıkarılır ve ince dilimler halinde kesilir, daha sonra ekmek, çiğ soğan ve otlar ile harika sandviçler yapabilirsiniz - bal ve horseradish ile aromatik bir gorilka için - çok lezzetli!
Ukrayna yolu "kuru" şekilde tuzlama için reçete
maddeler:
- bir domuzla domuz yağı - 1 kg;
- tuz büyüktür;
- karabiber tozu.
hazırlık
Ukraynalı "kuru" şekilde yağlama, son derece basit, tuzlu sudan bile daha kolaydır.
Tahtada yağ tabakası ile yağ tabakası koyuyoruz ve yaklaşık 6 x 8 cm ebatlarında dikdörtgen şekilli parçaları belirleyecek şekilde cilde kesim yapıyoruz.Yağ tabakasını bir parşömen kağıdına geçiriyoruz ve üzerine az miktarda karabiberle tuz döküyoruz. Biber-tuz karışımı kesilere düşmelidir (ayrıca sarımsak parçalarına da koyabilirsiniz). Yağı kağıda sardık ve 1 gün buzdolabına koyduktan sonra 2 gün daha dondurucu bölmesine kaydırıyoruz. Tuzlu salini bir bıçakla tuzdan çıkarır ve ince dilimler halinde keseriz.
Ukrayna'da pişmiş domuz pastırması tarifi
maddeler:
- domuz yağı (veya et katmanları ile podsherevok) - 1 kg;
- tatlı biberli bezelye - 16 adet.
- defne yaprağı - 5 adet.
- karanfil - 5 çiçek salkımına;
- tuzu;
- soğan kabuğu;
- kırmızı ve karabiber öğütülmüş.
hazırlık
Ham yumurtanın ortaya çıktığı miktarda 1 litre su tuzu içinde çözülür. Dikdörtgensel parçalar halinde kesilmiş yağları bir tencereye sıkıca yatırıyoruz (yukarıdaki boyuta bakınız). Salamura doldurun, soğan kabuklarını ve tüm baharatları ekleyin. Bir kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Tuzlu suya soğutun, sonra çıkarın ve su aktığında öğütülmüş karabiber serpin. Buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.