Süt ve yoğurttan ev yapımı peynir

Özel enzimler olmadan ev yapımı peynir hazırlamak için şema, süzme peynir pişirme tekniği benzer. Isı ile birlikte süt proteininin katlanmasını sağlayan süt ürününe bir asit eklenir. Ortaya çıkan pıhtılar peynirin temelidir. Ama eğer süt ve kefirden ev yapımı peynir pişirmeye karar verirseniz, kefirden gelen laktik asit süt ve krema yuvarlamak için yeterli olduğundan ek asit eklemeniz gerekmez. Çıkışta sadece doğal değil, aynı zamanda kendi ellerindeki ürünle de üretilir, tadı da kendi takdirine göre değiştirilebilir.

Süt ve yoğurttan ev yapımı peynir tarifi

Eğer satın alınmış süt kullanırsanız, onu krema ile takviye etmenizi tavsiye ederiz, aksi takdirde süt pıhtıları oluşmayabilir. Buna ek olarak, krema ilavesi tadı daha da etkileyerek tadı etkiler.

maddeler:

hazırlık

Tüm süt ürünlerini herhangi bir emaye ve yeterince derin yemekte karıştırın. Bulaşıkları orta ateşte yerleştirdikten ve sürekli karıştırarak, süt karışımını ısıtın ve ilk kümeler yüzeyde oluşmaya başlayana kadar bekleyin. Süt karışımını tekrar karıştırın ve ardından sütün kaynama noktasını bekleyin. Sütün kaynamaya başlayacağı bir anı yakalamak önemlidir, ancak aşırı sıcak, son ürünü olumsuz yönde etkilediği için kaynamaz: Peynir çok yoğundur ve dişler üzerinde yoğunlaşır. Sonra, tencereyi hemen ısıdan çıkarın ve 10 dakika boyunca kapağın altında bırakın. Bu süre zarfında birkaç kat gazlı bezle büyük bir kevgir örtmek için zamanınız olacaktır. Gazlı bez üzerindeki pıhtı kümelerini atın ve fazla serumun süzülmesine izin verin, daha sonra köşeleri birleştirin ve 15 dakika boyunca asılı halde bırakın. Bir süre sonra yoğurttan ve ricotta gibi sütten yapılmış yumuşak bir peynir elde edersiniz, ancak ürünü daha yoğun hale getirmek istiyorsanız, serumun bir saat veya daha uzun bir süre boyunca süzülmesini bekleyin.

Ürünün en hassas ve eşit bir şekilde ısıtıldığından emin olmak için, peynirleri bir multivarkta kefir ve sütle pişiriniz. Bu durumda, "Quenching" modunu kullanmalı ve zamanlayıcıdaki saati ayarlamalısınız.

Süt, kefir ve yumurtadan peynir

maddeler:

hazırlık

Yumurtaları bir tutam tuz ile çırpın ve bunları süt ürünleri karışımıyla seyreltin. Daha sonra karışımı orta ateşe koyun ve karıştırmaya başlayıncaya kadar kaynamaya başlayın. Süt kaynamaya başlar başlamaz ama yine de kaynamayacaktır, her şeyi ısıdan alın ve 5 dakika bekletin. Daha sonra, gazlı bez üzerindeki yüzeyde oluşan süt kütlelerini atın ve serumun birkaç saat boyunca süzülmesine izin verin. Yüzeye yerleştirilen küçük bir yük, sürecin hızlandırılmasına yardımcı olacaktır.

Süt ve yoğurttan ev yapımı sert peynir için reçete

Bu peynirin pişirme teknolojisi daha öncekilerle çakışıyor, ancak ana fark, ekşi kremin eklenmesidir, bu da ürünü belirgin bir şekilde daha fazla yağ ve baskı altında uzun bir süre tutan peynir nedeniyle sertleşir.

maddeler:

hazırlık

Süt ve kefirden peynir yapmadan önce, kevgirleri üç kat gazlı bezle örtün. Yumurta, birkaç yemek kaşığı tuz ve ekşi krema ile yendi. Elde edilen karışımı sütü ekleyin ve yoğurda dökün. Orta ateşin üstündeki her şeyi yerleştirin ve kademeli olarak ısıtmaya başlayın, sürekli karıştırılarak ısıtmanın homojen olmasını sağlayın. Yüzeydeki ilk pullar oluşmaya başladığında, karışımı dikkatle izleyin ve kaynatmasını bekleyin (kaynatmayın!). Gazlı bez üzerine süt kümelerini atın, yarım saat kadar tahliye edin, sonra gazlı bez düğümünü bağlayın ve peyniri 6 saat boyunca basının altına koyun.