Aintopf, genellikle öğle yemeği için ilk ve aynı zamanda sunulan ikinci bir yem olan kalın, zengin bir çorbadır. Aintopf broth veya su üzerine demlendi, içindeki malzemeler çeşitli türde lahanalar, havuçlar, patatesler, lahanalar, beyaz lahana, Brüksel brokoli, renk) ve baklagiller - mercimek, bezelye, fasulye (kuru ve genç), tahıllar, makarnalar , çeşitli türde et, tütsülenmiş ürünler ve krutonlar (ve bazı tariflerde - hatta farklı meyve ve balık). Bu yemeğin kökeni Almanca, ancak geleneksel olarak bu çorba sadece Almanya'da değil, diğer ülkelerde de: Belçika, Hollanda, Fransa ve İspanya'da hazırlanmaktadır. Bazen şaraba hafif bira eklenir. Birçok Avrupa ülkesinin mutfak geleneklerinde böyle çorbalar vardır.
Almancadaki Aintopf
maddeler:
- 1 litre et suyu;
- 350-400 gr sığır eti;
- Beyaz lahana 600-800 g (Almanya'da lain ile aintopf seviyorlar);
- 50 gr pirinç;
- 2 yemek kaşığı doğal tereyağı;
- 2 soğan;
- 2 tatlı biber;
- tat vermek için kuru baharatlar;
- Yeşiller (kereviz, maydanoz).
hazırlık
Anointopf nasıl pişirilir? Haşlanmış sığır eti küçük küpler halinde kesilecek ve kalın duvarlı tencerede veya tencerede tereyağında kızartılacak. Soğanı ince bir şekilde doğrayın ve altın olana kadar kızartın. Zalem tüm et suyu (bir bardak bira ekleyebilir) ve kapağı yaklaşık 10 dakika pişirin. Bütün sebzeleri yıkacağız, onları keseceğiz ve et suyuna koyunuz. Pirinci doldurun ve kıyılmış lahana ekleyin. Kapak kapalıyken, hazır olana kadar yaklaşık 8-12 dakika pişirin. Hazır çorba, çorba kaplarına veya tabaklarına dökülür ve kuru baharatlar ve doğranmış yeşillikler ile terbiyelenir. Alman aintopf hazır, krakerlerle servis edebilirsin, daha iyi - çavdar. Bir bardak Kümmel (Alman kimyon votkası) aintopf a aperatif olarak göndermek iyidir.
Fransız aintopf
Fransa'da genç bir kuzu eti ile harika bir fasulye yahnisi pişiriyorlar.
maddeler:
- 500 gr az yağlı kuzu;
- 600 gr genç yeşil fasulye;
- 2 soğan;
- 2 tatlı biber;
- 2 diş sarımsak;
- 1-2 havuç;
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 400 gr domates;
- 300 gr kabak;
- kuru baharatlar;
- Yeşiller (biberiye, açlık, maydanoz, kekik, vb).
hazırlık
Eti yıkayalım, temiz bir peçete ile kurulayın ve tencerede tereyağında kızartın, sonra ince kıyılmış soğan ve havuç ekleyin. Havucun yumuşatılmasından önce, bazen bir spatula ile karıştırılarak kapağın altında söndüreceğiz. Gerekli miktarda su dökün, pod fasulyesi ve doğranmış kabak ekleyin ve kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın, bazen karıştırın. Domatesler kaynar su ile beyazlatılır, soyulur ve bir bıçakla kesilir. Onları çorbaya baharatla ekleyin ve hazırlığa getirin. Yeşillikleri ve sarımsağı ezin ve servis etmeden önce çorbayı kasenin içine serpin.
Balık ile Aintopf
Balıkla hafif bir egzotik balık çorbası pişirebilirsiniz.
maddeler:
- 400-500 g balık filetosu;
- 1 limon;
- 2 yemek kaşığı soya sosu;
- 1 adet pırasa;
- taze dondurulmuş sebzeler (örneğin "İtalyan çorbası");
- 2 diş sarımsak;
- yarım çay kaşığı nişasta;
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı;
- Ananas 2 çember (konserve);
- 1 zencefil kökü;
- Provence otlar;
- kuru baharatlar;
- Yeşiller (fesleğen, kereviz biberiye, maydanoz).
hazırlanması:
Balık filetolarını küplere kesin. Limon suyu, karabiber ve soya sosunu karıştırın ve 20 dakika fileto parçalarını toplayın. Pırasayı halka şeklinde keselim. Nişasta parçalarını, nişastayı yuvarladığında, fileto parçalarını bir kevgir içine bırakırız. Bir tencerede yağı ısıtıp, altın-kahverengi bir gölge görünene kadar hafifçe balık küplerini kızartırız. Soya sosu ve limon suyu ile soğan, sebze, mevsim ekleyin. 4 dakikayı söndüreceğiz. Küçük ananas ve zencefil keselim. Su ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Serpiştirilmiş toz yeşillikleri ile servis yaparken. Böyle bir çorba, pirinç ve hafif masa şarabı servis etmek için iyidir.