Et "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - Bir aile yemeği masası için harika bir özgün yemek. Kesin olarak, bu mantarlı bir hamurda pişirilmiş bir dana bonfile parçasıdır. Yemeğin bir hikayesi var. Bazıları yanlışlıkla yemeğin Yeni Zelanda - Wellington'un eşsesli başkenti olduğuna inanıyor. Aslında, sığır eti "Wellington" için reçete ünlü İngiliz komutanı Arthur Wellesley Wellington şefi tarafından geleneksel Fransız yemeği - "fileto test" in İngilizce versiyonu olarak icat edildi. İsim, 1815 yılında Waterloo Savaşı'nda Napolyon Bonapart'ın orduları boyunca Wellington Dükü'nün başkanlık ettiği İngiliz birliklerinin parlak zaferinin şerefine verildi.
"Wellington" sığır nasıl pişirilir?
Bu yüzden Wellington'u sığır ediyoruz.
maddeler:
- 0.6-1 kg iyi sığır bonfile (dorsal vertebralar boyunca bulunan tüm parçalar);
- gram 500 puf böreği (bir süpermarkette hazır satın alabilirsiniz);
- 1-2 soğan;
- 250-300 mantar bir gram;
- Hamurun yağlanması için 1-2 yumurta tavuk yumurtası;
- 2 yemek kaşığı Dijon hardalı;
- taze çekilmiş karabiber;
- Kızartma için 4-5 çorba kaşığı bitkisel yağ (dondurulmuş ve filtrelenmiş soğuk preslenmiş ayçiçeği kullanmak iyidir);
- tuz.
hazırlanması:
İlk olarak, uygun bir bonfile seçmek için birkaç ipucu. Et, neredeyse hiç damardan ve tercihen genç bir hayvandan arındırılmış, soğutulmalıdır (dondurulmamalıdır).
Eti bütün parçalardan ayırın ve her taraftan taze çekilmiş karabiberleri eşit şekilde dökün. Şimdi iyi ısıtılmış bir tavada her iki taraftan et parçasını bir altın-kahverengi kabuk kabuğu ile kızartın. Kızartma, yüksek ısıda yağın iyi ısıtılmasıyla başlatılmalıdır. Neden böyle? İçinde et suyunu kesen bir kabuk olmalı. Kızartma tavası yeterince ısıtılmadığında, kızartma sırasında sıcaklık yeterince yüksek olmaz, et suyunun kızartma tavası içine akması için zaman olacaktır.
Mantar hazırlayın
Kızartıldıktan sonra et biraz soğuyarak Dijon hardalı ile her tarafa kaplanır. 40 dakika daha soğumaya bırakın ve bir yiyecek filminde bir parça sardıktan sonra buzdolabında bir saat boyunca çıkarıyoruz. Soğan-mantar karışımını hazırlayın. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarlar ve soyulmuş soğanlar ezilir (bir arada, ancak ayrı olarak mümkündür). Bitkisel yağda küçük bir kızartma tavası ve kızartılmış soğanı ısıtıyoruz. Soğanı bir spatula ile çıkardık ve mantarları da altın rengi kahverengi olana kadar kızartıyoruz. Mantarların aşırı nemi buharlaştırması gerekir.
koymak
Belirtilen süreden sonra etleri buzdolabından kaldırıyoruz. Buz çözülmüş sac puf böreği açılır ve ikiye bölünür. İstenen yapılandırmaya girin. Hamur tabakasını yağlanmış bir fırın tepsisine koyduk. Bir tabakayı ince bir 1/4 soğan-mantar karışımı tabakası üzerine yaydık, böylece substrat bir et parçası olarak ortaya çıkıyor. Eti üstüne koyun ve kalan tüm soğan-mantar karışımı ile örtün. Üst kısmı ikinci bir hamur tabakası ile kaplayın ve kenarları çevirin, fazlalığı kesin. Şimdi hamuru yumurta ile yağladık
Pişiririz
Tavayı önceden ısıtılmış bir fırına yaklaşık 200ºC'ye yerleştiriyoruz. Yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 170º dereceye düşürün ve 20-30 dakika daha pişirin. Dikkatle bizim sığır "Wellington" kaldırmak ve servis tabağına dikkatlice kaydırın ve dilimler halinde kesin. Yeşillikler ile süsleyebilir ve örneğin karanlık bira "Guinness" veya zencefilli gazozla servis yapabilirsiniz. Tabii ki, kırmızı masa şarabı veya kuru şeride de iyi bir fikir.