Kompozisyonu, kökenine göre gizemli bir şekilde gizemli olan "Esterhazy" adlı kek, yüksek Macar mutfağının özgün bir yemeği. Kayısı reçeli, şekerlenmiş meyve, fındık ve krema ile bisküvi keklerinden yapılan çikolatalı badem pastasıdır. Bu tatlı, Macaristan, Avusturya ve Almanya'da çok popüler. Bir versiyona göre, isim, Devrim sırasında (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi'nin Macaristan Dışişleri Bakanı'nın onuruna verildi.
Bir kek "Esterhazy" nasıl pişirilir?
maddeler:
- parşömen kağıdı;
- Ceviz veya fındık taneleri 300 gram;
- Tavuk yumurtasının 10 proteini;
- 300 g şeker;
- 250 g doğal tereyağı;
- 10 tavuklu yumurta sarısı;
- 150 g toz şeker;
- öğütülmüş vanilya veya 1 paket vanilya şekeri;
- 2 kaşık konyak veya kayısı şnapı;
- 50-80 gr yüksek dereceli buğday unu;
- 250 ml orta yağlı süt;
- 100 gr beyaz çikolata;
- 4 yemek kaşığı doğal süt krema;
- 60-80 gr koyu çikolata;
- 100 gram öğütülmüş badem neredeyse una.
hazırlanması:
Fındıkların çekirdekleri orta ateşte kuru bir tavada hafifçe kavrulur, bir spatula ile yoğun bir şekilde karıştırılır, daha sonra soğutulur ve bir kahve değirmeni veya karıştırıcı ile öğütülür. Yumurta akılarını sağlam, yemyeşil, köpüklü bir kütleye sokalım. Yenmeye devam edince, yavaş yavaş şeker eklenir. Bu kütleye toprak somunları ekleyin ve karıştırın. Parşömen kağıdında, yaklaşık 22 cm çapında 6 daire çizin.
Kek pişiriyoruz
Esterhazy kek kek nasıl pişirilir? Kağıt çemberleri, düz fırın tepsilerine ayrıştırılır, yağlanır ve nispeten ince, eğer mümkünse bir tabaka halinde, hazırlanan protein hamurunu (kürek) her biri üzerine dağıtırız. Hoş bir altın-kahverengi renk tonu elde edene kadar 8-10 dakika kekleri 180 ° C sıcaklıkta pişiriyoruz. Hazırlanmış kekleri çeviririz ve kağıt çemberlerini derhal çıkarırız. Şimdi kremi hazırla. Yumuşatılmış tereyağ, yemyeşil bir kütleye (tercihen bir karıştırıcı veya karıştırıcı) dökülür. Yumurta sarısını şeker tozu ve vanilya ile karıştırıp, yavaş yavaş unu ekiyoruz. Sütü bir ıslak kaba (kepçe) dökün, bir kaynamaya getirin ve yavaş yavaş dökülen, yumurta sarısı ile karıştırın. Hadi konyak ekleyelim. Kısa bir süre için, kalınlaşmaya başlayana kadar bu kütleyi en düşük ısıda sürekli olarak karıştıracağız. Kremayı soğutun (bu yüzden kepçeyi büyük bir su kabına koyduk) ve bunu tereyağı ve yarım (50 gram) badem unu ile alacağız.
Pastayı topla
Kek kreminin hazırlanması sırasında hafifçe soğutulurken, birbiri üzerine bol miktarda promazyvaya krem sürülür. Pastanın üst ve yan yüzeyi de krema ile sürülür, fakat bolca değil. Bu arada, daha çok boyutlu bir tat vermek için başka bir şekerlenmiş meyve veya kayısı reçeli ekleyebilirsin.
Sır hazırlamak
Beyaz çikolata parçasını parçalara ayırın, küçük bir kaba koyun ve eriyik (tercihen su banyosunda). Sonra krema ekleyin ve iyice karıştırın. Pastanın yüzeyini eşit bir şekilde bir sır ile örtün. Resmi çiz. Bitter çikolata eriyik (tekrar su banyosunda) ve bir pasta şırıngası veya poşeti ile doldurun (eğer poşet varsa, ucu küçük bir delik oluşacak şekilde kesin). Pastanın yüzeyinde, merkezden başlayarak, örneğin bir spiral şeklinde bir çikolata deseni koyarız, o zaman - merkezden 8 radyal hattın kenarına kadar, böylece keki 8 parçaya ayırırız.
Kahve ya da çay ile hizmet veriyoruz.
Yoğunlaştırılmış süt gerekmez!
Esterházy pastası için kremanın bileşimi ve orantısı hakkında birçok fikir vardır, test için içeriklerin bileşimi ve oranları da oldukça değişkendir. Ancak, gerçek, otantik bir kek olan “Esterhazy” için kremin yoğunlaştırılmış süt içermediğini unutmamalıyız. Yoğunlaştırılmış sütü esas alan bir kremalı kek, "Esterhazy" değil, bir şey olarak adlandırılabilir!