Efsaneye göre, Fransız soğan çorbası ilk olarak King Louis XV tarafından hazırlandı. Bu Fransız hükümdarı avlanır ve geceyi ya bir köylü kulübesinde ya da av köşkünde geçirdi. Geceleri, kral çok acıktığında, soğan, tereyağı, beyaz şarap ve bir parça peynir dışında başka bir ürün olmadığı ortaya çıktı. Açlığı ham soğanla tatmin etmek için, kral istemedi - becerikli hükümdar bu malzemelerin çorbasını nasıl pişireceğini anladı. Daha sonra, Louis XV mutfak buluşunu popüler hale getirdi ve bu ucuz yemekle yemeyi seven Parisli fakir halkın tadı çok iyiydi. Bu arada, bu yemek dünyaca ünlü yazar Alexander Dumas-baba ile çok popülerdi, çünkü Fransız klasik soğan çorbası, çok özel bir sadelik ve zarafetle öne çıkan çok popüler bir yemektir.
Soğan çorbası nasıl pişirilir?
Malzemeler (3 porsiyon):
- 3 büyük soğan;
- 100-120 g iyi doğal tereyağı;
- bir bardak beyaz şarap;
- birkaç dilim beyaz baget;
- 100-200 rendelenmiş sert peynir gramı;
- yeşil soğanın birkaç tüyü;
- tavuk suyu;
- tuzu;
- siyah taze çekilmiş karabiber.
hazırlanması:
Yemekler alüminyum olmamalıdır. Tencerelerde porsiyonlarda yemek yapabilirsiniz.
Baget dilimlerini fırında veya kuru bir tavada kurutun. Bir tavada veya tencerede tereyağı veya tavada eritin. Soyulmuş ve doğranmış ince soğanlar, tereyağındaki bir tavada, çok düşük bir sıcaklıkta, çok güzel bir altın kahverengi renk tonuna kadar, çok düşük bir sıcaklıkta yayılır. Şarap döküyoruz ve en düşük ısıda, spatula ile karıştırarak, sıvı yarıya kadar buharlaşıncaya kadar söndüreceğiz. Çok sayıda şifreli soğanı, beyaz şarabın içinde kalmış olması sayesinde, yemek eşsiz tadı ve aromasını kazanıyor. Klasik Fransız yemek beyaz şaraplarını kullanmak daha iyidir, ancak sofra şerbeti veya hatta kuru Madeira da uygun olacaktır. Ama sülfürlü anhidrit içeren şarap, reddetmeniz gerekir. Şaraptan alınan alkol buharlaşır ve aroma soğanlara aktarılır. Soğanları çorba fincanları üzerine porsiyonlar halinde yayıp sıcak et suyu ile doldururuz. Rendelenmiş hindistan cevizi ve taze çekilmiş karabiber ile mevsim. Onu karıştırıyoruz. Her çorba bardağı 1-2 yemek kaşığı şarap veya ucuz konyak ekleyin. Her bardağa 1-2 dilim kurutulmuş baget koyun. Dilimleri yudumlayın ve bol miktarda peynir ve doğranmış yeşil soğanı serpin. Şimdi çorba kaplarını önceden ısıtılmış bir fırına koyun ya da peynirin eriyebilmesini sağlamak için çorba kaplarını 2-3 dakika boyunca ters levhalarla kaplayın. Daha rafine bir tat vermek için biraz şarap veya konyak bile ekleyebilirsiniz.
Modern sürümü
Yerli mutfak teknolojilerinin modern başarılarını kullanarak, Fransız soğan çorbası püresi hazırlamak mümkündür. Şarabın içinden geçirildikten ve ağartıldıktan sonra, soğan püre haline gelene kadar bir karıştırıcı ile öğütülür.
Bu seçenek, kızarmış soğanın çorbada nasıl göründüğünü sevmeyenleri memnun etmeyi tercih eder, ancak tadı da buna aldırmaz.
Soğan çorbasına genellikle yemekte kullanılan aynı şarap servis edilir.
Bu çorbada tavuk suyunu reddetmek gerekmediği unutulmamalıdır - eğer su üzerinde pişirirseniz, yemek çok fazla kaybedecektir çünkü klasik olarak kabul edilebilecek peynir, soğan, şarap ve et suyu karışımıdır.