Ekmek pişiren veya kendi elleriyle kvass evine dönenler için, size ev yapımı ürünleri daha kullanışlı hale getirecek ve mayaların kokularından kurtaracak bir çavdar marşının nasıl yapıldığını anlatacağız.
Çavdar unu dan kvass için Sourdough - tarifi
maddeler:
- çavdar unu - 300 g;
- arıtılmış su - 200 ml;
- toz şeker - 10 g.
hazırlık
Çavdar mayası hazırlamak kesinlikle çok basit, ama oldukça uzun bir zaman. Bu nedenle, kendimizi sabırla, gerekli ürün setiyle ayırırız ve ilkel bir ürün setine sahibiz ve devam ederiz.
Başlangıçta bir kavanozda yüz mililitre çavdar unu ölçüyoruz, aynı yerde dört yemek kaşığı (yaklaşık 120 gr) çavdar unu ve karıştırın. Aynı aşamada biraz şeker ekleyin. Kitleyi iyice karıştırıyoruz. Bu doku ekşi krema gibi olmalıdır. Konteyneri, gazlı bez veya kumaş kesimiyle nemlendirilmiş kütük ile kaplıyoruz ve bir gün boyunca ısıda bırakıyoruz. Bir süre sonra bankadaki kütle "beslenmeli". Bunu yapmak için birkaç çorba kaşığı çavdar unu dökün ve başlangıç yoğunluğunu elde etmek için biraz su dökün ve iyice karıştırın. Yine, kabı nemli bir bezle veya gazlı bezle örtüyoruz ve bir gün boyunca bırakıyoruz. Marş motorunu aynı şekilde besleyin, birkaç un unu ve biraz su ekleyin. Başka bir günden sonra, iş parçası asidik bir kokuya ve tada sahip olmalıdır. Bir iki kaşık un ve su ekleyip karıştırın ve yirmi dört saat daha bekletin.
Bir süre geçtikten sonra, her şey doğru yapıldıysa ve sıcaklık koşulları elverişliyse, mayalı hazır olacaktır. Bu, kütüğün karakteristik ekşi kokusu, tadı ve köpük kıvamı ile belirlenebilir.
Kullanmadan önce marş, iki çorba kaşığı un ve su ile "beslenir", kvas veya ekmek pişirmek için gerekli miktarda ürünü çıkarırız ve kabı buzdolabında kapağın altına koyarız. Sonraki kullanımdan önce, maya, oda sıcaklığında birkaç saat boyunca saklanmalı ve tekrar "beslenir". Beslenme yedi gün içinde en az bir kez yapılmalıdır, aksi takdirde maya ölür.
Bir çavdar buğday ekmeği ekmek nasıl yapılır - bir reçete
maddeler:
Başlamak için:
- çavdar unu (tam tahıllı veya soyulmuş) - 50 g;
- arıtılmış su - 100 mi;
- buğday unu - 50 g;
Ek bir giyinme için 2. aşama için:
- birincil fermantasyon - 75 g;
- çavdar unu (tam tahıllı veya soyulmuş) - 55 g;
- arıtılmış su - 75 ml;
- buğday unu - 50 g;
Tek bir giyinme için 3. aşama için:
- birincil fermantasyon - 75 g;
- arıtılmış su - 75 ml;
- Buğday unu - 75 gr.
hazırlık
Ekmek hazırlama mayası yeterli kaldırma gücüne sahip olmalıdır. İdeal olarak, pişirmenin son aşamasında böyle bir preparasyon hacminde en az iki kere artmalıdır. İstenen sonucu elde etmek için, marş motorunu hazırlarken un uygun kalitede olmalıdır. Yüksek kalitede ağartılmış un ve yüksek oranda glüten içeren bir ürün almayın. Sıcaklık koşullarının da uygun şekilde muhafaza edilmesi gerekir - maya, ısıyı 28 dereceden daha az olmayan bir sıcaklıkta olgunlaştırmalıdır.
Bu nedenle, başlangıçta eşit miktarda buğday ve çavdar unu karıştırın, karışımı suyla doldurun, iyice karıştırın ve bir bezle veya gazlı bezle kaplanmış sıcaklıkta iki gün bekletin.
Bir süre sonra, fermentasyonun ilk belirtileri görünmelidir - yüzeyde ve ışıkta kabarcıklar, bazen oldukça hoş olmayan bir koku.
Bir sonraki aşamada, günde iki kez mayayı un ve suyla başka bir kısımla "beslemek" gerekecektir. Bunu yapmak için, marş motorunun tamamını değil, sadece bir kısmını kullanacağız. Kesinlikle oranlara dikkat edin. Ağırlıkça maya, un ve su miktarı aynı olmalıdır. Bu aşamada fermentin okunabilirliğinin bir işareti, sadece yüzeyde değil, kütüğün en kalın bölümünde de fermantasyon belirtileri olacaktır ve koku değişimi hoş bir ekşidir. Kural olarak, bu, mayanın yaşamının beşinci gününde gerçekleşir.
Üçüncü aşamada, maça güç kazanmalı ve iki veya üç kez hacimce büyümeye başlamalıdır. Bunun için, önceki aşamada olduğu gibi, günde iki kez mayalı “besliyoruz”, sadece gelecekte kullanılacak buğday unu alacağız. Tarifte belirtilen oranlara uymayı unutmayın. Birkaç gün içinde sonuç, fermantasyonun mükemmel mayalanma gücü ile sizi memnun etmeli, ki bu da ev ekmeğinin yemyeşil ve havadar olmasını sağlayacaktır.