Chanterelles, yemek pişirmede son derece değerli olan vahşi büyüyen mantarlardan biridir. Bunlar enfes bir tada sahip büyük, etli mantarlar olarak bilinir. Ekolojik olarak temiz ormanlarda çok sayıda büyürler.
Chanterelles'i temizlemem gerekir mi?
Chanterelles'i temizlemek çok zaman almamalı. Birkaç küçük parça mantar topladığınızda, derhal kullanım, kurutma ve konserve için doğrudan sahada temizlenebilir.
Ormandan döndüğünüzde, Canterelle mantarlarını mümkün olan en kısa sürede temizleyin. Soğuk su dolu bir lavaboyu toplayın ve mantarları oraya daldırın.
Mantarlarınızı dikkatsizce kovadan dışarı dökmeyin. Kepçenizdeki hasat sırasında, büyük olasılıkla çok sayıda yapışkan yaprak veya başka kalıntı vardı. Mantar chanterelles'i temizlemeye başlamadan önce, tüm bu çöpleri dikkatlice çıkarmanız gerekir. Mantarları dikkatlice bir kovadan alın ve suyla bir lavaboya koyun. Her şeyi dikkatli ve dikkatli bir şekilde yapmaya çalışın.
Mantarı suya daldırmak yeterlidir, böylece tüm çöpler ondan ayrılır. Chanterelles'i bıçak ya da fırça ile temizlemem gerekir mi? Tabii ki, lekeleri veya kirleri bulursanız, mantardan kazınmalı veya kazınmalıdır. Ancak çoğu zaman, çok nadir oldukları için chanterelles'i çok dikkatli bir şekilde temizlemek gerekli değildir.
Sonra, mantarı aşağıya doğru tutarak, "solungaçları" kontrol edin. Bazen kir, bunların içinde birikir. Bu durumda chanterelles nasıl temizlenir? Akan suyun altında kiri iyice yıkamanız gerekir. Herhangi bir leke kalırsa, bir bıçakla dikkatlice kesilebilir. Ardından kiri nazikçe çıkarın ve akan su altında tekrar yıkayın.
Şimdi mantarı iki elinizle alın ve parmaklarınızı nazikçe masaj yapın ve başlığı durulayın. Tekrar su ile durulayın. Şapkayı yıkadığınızda mantarı aşağıdan elinizle doğru bir şekilde tutun. Yeterli görünmeyen lekeler bulursanız, tüm mantarı atmanız gerekmez.
Şimdi chanterelles'i kurutabilir, akşam yemeği için pişirebilirsiniz. Deneyimli mantar toplayıcıları, kural olarak, evde mantar için tüm kurutma odalarına sahiptir.
Chanterelles topladığınızda, onları asla topraktan çekmeyin. Keskin bir bıçak almalı ve mantarı kökünün hemen üzerinde kesmelisin. Chanterelles'i çekerseniz, büyük ihtimalle bir yıl içinde onları bu yerde karşılamayacaksınız.
Chanterelles'i temizledikten sonra bir süre buzdolabında saklamak isterseniz, bunları bir kaseye koyup (yıkadıktan sonra önceden kurutun) ve nemli temiz bir mutfak havlusuyla örtün. Bu, mantarların aşırı kurumasını önler.
Chanterelles nasıl pişirilir?
Chanterelleri beklendiği gibi pişirirseniz, o zaman aile çok mutlu olur, çünkü dekapaj veya turşularda bu mantarlar çok lezzetlidir. Şimdiden düşündüğümüz yemek pişirmek için chanterelles nasıl durulanır ve hazırlanır, şimdi bunları hazırlayabilirsiniz. İşte, chanterelles dekapajının tarifi.
maddeler:
- chanterelles 0,5 kg
- sirke% 9 100 ml
- rafine bitkisel yağ 2 yemek kaşığı.
- karabiber
- defne yaprağı 2 adet
- tomurcuk karanfil 2 adet
- bir limon suyu
- tuz.
hazırlanması:
Her zamanki gibi akan suyun altında chanterelles'i temizleriz. Küçük olduğu gibi bırakılabilir, daha büyük olanlar yarıya kesilir. Su veriyoruz
Şimdi chanterelles'i küçük bir ateşe koyun ve limon suyunu ve tuzu tadacağınıza ekleyin. Bir kaynamaya getirin, en fazla 10 dakika pişirin. Bu önemlidir, aksi halde mantarlar çok yumuşak olurlar.
Şimdi turşusu hazırlıyoruz. Ayrı bir tencerede, 100 ml su sirke ile karıştırın. Ateşi yaktık ve bütün baharatları ekledik. Bitkisel yağa dökün ve kaynatın. Tuzlu su kaynatması sadece 3 dakikaya ihtiyaç duyar. Gergin olduğundan emin ol.
Mantarları kutulara koyarız ve turşuyu dökürüz. Kavanozları kapaklarla kaplıyoruz ve 3 gün demlenmelerine izin veriyoruz. Turşu mantarları buzdolabında saklayın.