Dolma geleneksel bir Kafkas yemeği. Koyun kıyılmış, pirinçle karıştırılmış ve üzüm yapraklarına sarılmış, kısık ateşte pişirin. Her zamanki lahana ruloları ile bir benzetme çizebilirsiniz. Dolma üzüm yapraklarında lahana yaprakları dolması. Bu yazıda dolma'nın nasıl hazırlanacağı ve dolma için asma yaprakları nasıl yapılacağına bakacağız.
Dolma üzüm yaprakları - tarifi
maddeler:
- ram doldurma - 750 g;
- üzüm yaprakları - 25 adet;
- pirinç - 100 g;
- tereyağı - 100 g;
- yaprakları;
- tuz, biber, baharatlar.
hazırlık
Dolma için asma yaprakları yıkanmalıdır. Sonra pirinci hazırla. Dolma'yı lezzetli yapmak için pirinç kaynar suyla haşlanmalı veya buharlanmalıdır. Bu daha hızlı hazırlanmasına izin verecektir. Haşlanmış pirinç, kıyma kıyma ile karıştırılır. Yeşiller ve tereyağı ekliyoruz. Eğer soğan kullanmak isterseniz, altın kahverengi kadar kızartın ve aynı zamanda doldurma ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışım uygun şekilde karıştırılmalı, terbiye edilmeli ve baharatla terbiye edilmelidir. Koyun eti ile her türlü biber ve zerdeçal iyi bir şekilde bir araya gelir. Karışım hazır olduğunda, kendinize dolmochki dolması lahana hazırlamanız gerekir.
Bunu yapmak için, elde edilen karışımın bir slayt ile yaklaşık 1 tatlı kaşığı yayılmış bir üzüm yaprağı yayıldı. Bir üzüm yaprağından, zarfı yapmak gerekir, her iki tarafta da pirinçle birlikte forcemeat. Üzüm yaprakları çok sert ise ve ortaya çıkan zarflar geri döndürülürse, onları nasıl katladığınız önemli değil, aşağıdakileri öneririz. Ortaya çıkan zarflar (veya birileri - birileri gibi) şekli düzeltmek için bir iplikle bağlanmalıdır. Ortaya çıkan ruloları bir tavaya yerleştirin, birbirine yeterince sıkın. Biraz su dökün, yaklaşık 2 parmak. Kapakla kapatın, yavaş ateşe koyun, yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Pişirdikten sonra servis yapmadan önce dişi çıkarın. O zaman, yapraklar daha yumuşak olur ve formu "hatırlar".
Multivarquet'te dolma pişirmek için basit bir tarif de vardır.
Dolma için asma yaprakları hasat
Dolma için üzüm yaprakları seçmek, beyaz üzüm çeşitlerinden daha iyidir. Yapraklar mutlaka genç olmalı. Yoldan uzağa uzayan asmadan kesin. Egzoz gazları ve ağır metaller üzüm yapraklarına yerleşir ve onları sağlığa zararlı yapar.
Pişirmeden önce tüm kesimleri çıkarmalısınız. Dolma yapraklarını iki şekilde düzgün bir şekilde hazırlayabilirsiniz: dondur ve marine edin.
- Donma en kolay yoldur. Genç üzüm yaprakları yıkanmalı ve uygun şekilde kurutulmalıdır. 10 parça halinde katlayın, ruloları toplayın ve dondurmak için bir torbaya koyun. Donmuş yapraklar 6 aya kadar saklanır, düzgün ve yavaş yavaş çözülürler - dondan sonra yapraklar çok kırılgandır.
- Dolma için marine edilmiş üzüm yaprakları aşağıdaki gibi yapılır. Yıkanmış yapraklar 15-20 parça merdanelere bükülür ve bir kavanoza sıkıştırılır. Banka küçükse daha iyidir - o zaman bir tane pişirmek için yaprakların bir kısmına sığar
bir dolma ile pot. Ilık suda, tuz (tadı için, ancak yarım litre su ve iki çorba kaşığı tuz turşusu üzerinde gezinebilirsiniz) yetiştirilir. Tuzun iyotlanmamış olması önemlidir. Yapraklara sıcak su dökülür. Yapraklar arasında çok fazla hava vardır, bu nedenle de turşunun tüm yapraklar arasında nüfuz etmesini beklemeniz gerekir. Düşüyor gibi görünecek. Aslında, büküm yaparken oluşan boşluğu doldurur. Suyu kutunun ağzına kadar doldurun. Oda sıcaklığında gece boyunca bırakın. Daha sonra lastik kapağı kapatın ve buzdolabına veya mahzene koyun. Marinade yaprakları çok yumuşak yapar ve tadı geliştirir. Bu yapraklar 3 aya kadar saklanabilir, ancak birkaç gün içinde yenebilir.