Asitleme için en uygun mantar türü, belki de chanterelles. Sonuçta, turşularda bile, orijinal aromalarını ve çekici sarı-altın rengini mükemmel bir şekilde korurlar.
Öyleyse, bugün hazırlayalım ve en iyi chanterelles'den birkaç kavanoz hazırlayacağız ve bunları tariflerimizden nasıl tatlandırılacağını öğreneceksiniz.
Evde chanterelles düzgün bir şekilde nasıl - kış için bir reçete
maddeler:
- orman mantarları (chanterelles) - 2.5 kg;
- karanfil tomurcukları - 6 adet;
- tahıl hardal - 1,5 tsp.
- defne yaprağı - 6 adet.
- şarap sirkesi - 50 ml;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- mutfak tuzu - 3,5 çorba kaşığı. kaşık;
- su - 2.5 litre.
hazırlık
Mantarlar bir kovaya yığılır ve yaklaşık 1.5 saat boyunca tamamen soğuk su ile doldurulur.
Sonra, chanterelles'i seçerek onlardan sert bir cilt tabakası çıkarırız. Daha sonra, onları yüksek bir tencereye koyun, bir tarif üzerine bize verilen su miktarını dökün ve her biri dibinde olmadığı sürece kokulu chanterelleri pişirin.
Büyük bir gürültü ile onları derin bir kevgir içine taşır ve soğutulmuş (kaynatılmış) su ile durulayın. Geri kalan sıcak et suyunda şeker, şarap sirkesi ve büyük mutfak tuzu ekleyin. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın ve bu tuzlu suyu 4 dakikadan fazla kaynatın.
Her bir steril, cam kavanozda karanfilin 2 tomurcuğuna ve bir defne yaprağı üzerine koyduğumuzda, bir çay kaşığı hardalın yarısını ekliyoruz ve tüm baharatların üstüne chanterelleri tepeye kadar yayıyoruz. Dahası, sadece plakadan çıkan tuzlu su, mantarlı teneke kutularda boş alanla doldurulur. Bu konteynırların her biri 18-20 dakika sterilize edildi, ardından kış için chanterelles'leri mühürledik.
Chanterelles'i ne kadar hızlı ve lezzetli hale getirir?
maddeler:
- taze Cantharellus - 2.2 kg;
- biberiye - 3 dal;
- hardal tohumu - 1 tatlı kaşığı;
- soğan - 1 adet.
- tatlı biber - 6 bezelye;
- masa sirkesi - 80 ml;
- küçük, beyaz şeker - 1,5 tatlı kaşığı;
- sofra tuzu - 3 tatlı kaşığı (bir dağ);
- su - 1.8 litre.
hazırlık
Taze chanterelles büyük, geniş bir bardağa koyun ve kaynar su ile dökün. 40 dakikayı bir mantar çıkarırız ve onlardan kolay bir şekilde eskimiş bir deri çıkarırız. Chanterelles çok büyükse, birkaç uygun parçaya kesin ve bunları yüksek bir tavaya yerleştirin. Ardından, bu kabın içine su dökün, tuzun tadına ayrı ayrı ekleyin ve pişirilen mantarlara kadar 20-25 dakika pişirin.
Doğru miktarda su ile sofra tuzu, beyaz şeker, biberiye çırpı, kokulu bezelye podu, hardal taneleri ve soğanların yarım halkalarını sunuyoruz. Bu harika turtayı birlikte verilen pişirme plakasına koyunuz ve 6 dakika kaynatıldığında, soğutulmuş, kaynatılmış mantarları içine alıp yaklaşık 13-15 dakika pişirin, ama 3 dakika içinde bunları ateş dökün sirkesinden nasıl temizleyeceğiz. Marinalı ile eşit oranlarda daha fazla mantar sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve tam durulama işlemi kabı metal kapaklarla döndürür.
Kış için teneke kutularda mantar chanterelles nasıl?
maddeler:
- mantar chanterelle - 2,8 kg;
- sarımsak karanfil - 4-5 adet;
- karabiber - 8 bezelye;
- karanfil - 4 tomurcuklu;
- soğan - 2 adet;
- kereviz - 150 g;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- yemek tuzu - 2.5 yemek kaşığı. kaşık;
- sirke (% 9) -
- içme suyu - 2,5 litre.
hazırlık
Daha fazla konserve için hazırlanır, chanterelles en az 25 dakika hafif tuzlu suda pişirir ve tava içeriğini büyük bir kevgir içine taşıdıktan sonra.
İçme suyunda, karabiber, karanfil, tuz ve ince toz şeker üretiyoruz. Genç sarımsağın her bir parçası 3-4 parçaya kesilir ve kesilmiş kereviz ve soğanlı küplerle birlikte tuzlu suya herşeyi baharatla birlikte göndeririz. Şimdi aynı sirke dökün ve 7-9 dakika için turşusu pişirin. Fırında kızartılmış fırında, mantarları dağıtın, baharatlı turşusu boynuna kadar doldurun ve kızartılmış üstler her bir konteynırı toplayın. Onları 13-15 saat boyunca sarıyoruz ve kış için tedaviyi saklıyoruz.