Kremalı veya yoğunlaştırılmış süt dolgusu yapan şirkette, eclairs için erime muhallebi, çocukluktan bize tanıdık geliyor. Geleneksel Fransız tatlısı hemen dünyanın dört bir yanından uçtu ve tüm köşelerinde tüketicilere aşık oldu. Bugün klasik tarifleri yeniden canlandırmaya çalışacağız ve evdeki yemek pişirme eşyalarındaki modern varyasyonları tanıtacağız.
Ev yapımı eklairs muhallebi
maddeler:
Test için:
- tereyağı - 75 g;
- su - 185 ml;
- un - 110 g;
- yumurtalar - 3 adet.
Muhallebi için:
- yumurta sarısı - 3 adet;
- un - 35 g;
- süt - 255 ml;
- kırbaçlanan krem - 165 ml;
- bir vanilya podu.
Sır için:
- Acı çikolata - 135 g;
- Tereyağı - 45 g.
hazırlık
Evde mamaları pişirmeden önce, su ve yağın kaynama noktasına getirildiği bir test yapın ve sonra elenmiş unla birleştirin. Elde edilen hamur sürekli karıştırma ile ısıtılır, bir dakikadan fazla olmamak kaydıyla, bir kenara bırakılır, biraz soğutulur ve yumurtalar ile çırpılır. İkincisi, demleyicinin yüksek hızında demlenmiş eriyiğe parti halinde eklenir. Hamuru tırtıklı veya yuvarlak şekerleme nozülü ile bir torbaya aktarın ve parşömen üzerindeki kısımlara yerleştirin. Eklerimizin temelleri ilk 12 dakika 225 derece fırında ve daha sonra da 20 derece 180 derece olmalıdır.
Ekler için mermileri soğut ve kremi kendin al. İkincisi için, yumurta sarısı un ve granül şekeri ile birleştirilir ve hazırlanan karışımda, vanilya kreması ile ısıtılmış olarak dökülür, sürekli olarak sarnıçların katlanmasını önlemek için krema bir karıştırıcı ile çırpılır. En küçük yumrulardan kurtulmak için kremi bir elek içinden geçirin.
Şekerleme şırıngasını soğutulmuş krema ile doldurun ve doldurucuyu eklerin çukuruna dökün. Hazır incelik, tereyağı ile eritilmiş acı çikolata bazlı sır ile örtün.
Yoğunlaştırılmış süt ile evde ekler
maddeler:
Test için:
- tereyağı - 115 g;
- su 240 ml;
- un - 115 g;
- toz şeker - 15 g;
- yumurtalar - 4 adet.
Doldurma için:
- kırbaçlanan krem - 960 ml;
- demlenmiş yoğunlaştırılmış süt - 260 g.
hazırlık
Yağı ve suyu kaynatın, şekeri kaynatın, unu sıvıya dökün ve düzgün bir yağlı hamur oluşana kadar her şeyi çırpın. O zamanlar pişen yarım pişirilmiş hamurun, bulaşıkların yüzeyinde bir un kaplama bırakmaya başladığında, soğumaya ve yumurtayı dövdüğünden, her şeyi bir mikser ile yoğun bir şekilde çalıştırarak tutun. Evdeki ekler için hamur hazırdır, sadece soğumaya devam eder, bir şekerleyicinin çantasına koyun ve parşömen üzerine porsiyon halinde dağıtın, daha sonra ilk olarak 200 derece 15 dakika, daha sonra da 20-25 dakika sonra 180 ° C'de başlayabilirsiniz.
Bir dolgu olarak, sadece yoğunlaştırılmış süt kullanabilirsiniz, ancak hava kremi daha hassas olacaktır. Kremalı bir krem için sabit zirvelere kadar çırpın, porsiyon halinde yoğunlaştırılmış sütleri doğrudan çırpma sırasında ilave edin. Kabuğun özel bir şırınga ile krema ile doldurulması en uygunudur.
Evde tuzlanmış ekler için reçete
maddeler:
Test için:
- su 95 mi;
- süt - 25 mi;
- tereyağı - 55 g;
- un - 75 g;
- yumurtalar - 2 adet.
Doldurma için:
- avokado - 2 adet;
- krem - 25 ml;
- ezilmiş kırmızı biber, tuz - bir tutam;
- Karides - 750 gr.
hazırlık
Tereyağı ve sütle su kaynatın ve unla karıştırın. Yumurtaya hamur ekleyin, karıştırıcıyla sürekli çırpın. Bitmiş hamur kısımlar halinde parşömen içine dökülür ve 25 dakika 185 ° C'de pişirilir.
Krema ve baharatla avokado posasını yenerek kremi hazırlayın. Kremayı pastaların üst yarısının üzerine koyun, haşlanmış karideslerin kuyruklarını açın ve ekin ikinci yarısı ile örtün.