Ev yapımı sosis, satın alındığından çok daha doğal ve lezzetlidir, ancak düşündüğünüz gibi hazırlamak zor değildir. Tariflerde, muhtemelen raflarda gördüğünüz birkaç klasik sosis tarifini ele alacağız.
Evde "Doktor" Sosis
maddeler:
- domuz eti - 500 g;
- sığır eti - 450 g;
- süt - 1 adet;
- yumurta - 1 adet;
- şeker - 1 tatlı kaşığı;
- tuz - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- kabuk;
- yer kakule - tutam.
hazırlık
Domuz eti ve sığır etini kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bir yumurta, bir bardak süt veya krema, biraz tuz, şeker ve bir tutam kakule ekliyoruz. Salmastrayı ellerinizle iyice karıştırın ve blender kabına koyun ve pürüzsüz bir pürüzsüz kütleye verin: daha yumuşak olan mini, sosis daha homojen olacaktır. Elde edilen kütle 1 saat buzdolabına konur.
Zaman geçtikten sonra, bir tencerede, suyu neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın (yaklaşık 90 ° C).
Su ısıtılırken, sosislerin doldurulması için memede tuzlanmış suyla yıkanmış kabukları yıkarız ve sargının bir ucunu sicim ile önceden bağlanmış kıyma ile doldururuz. Kıyılmış et kalıplandıktan sonra, ikinci ucu sicim ile sabitleyin ve sosisleri sıcak suya koyun.
Evde süt "Doktor" sosis, 85 ° C'de 50 dakika pişirildikten sonra hazır olacaktır.
Evde hepatik sucuk
maddeler:
- tavuk karaciğeri - 400 g;
- domuz domuz yağı - 250 g;
- yumurtalar - 3 adet;
- irmik - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- un - 3 çorba kaşığı. kaşık;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Tavuk karaciğeri ince kıyılmış veya kıyma makinesinden kaçırılmış. Karaciğeri iyice doğranmış lard, irmik, un, tuz ve karabiber ve dövülmüş yumurtaya ekleyin. Karaciğer sosunu özel bir kabuk veya selofan torbaya koyduk. Tuzlu kaynar suda 3 saat kaynatın.
Evde domuz kanlı sosis
maddeler:
- domuz pastırması - 400 g;
- et (domuz) - 350 g;
- domuz kanı - 1.5 litre;
- karabuğday kabuğu çıkarılmış tane - 330 g;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - 1 1/2 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber karabiber - 1 tatlı kaşığı;
- kabuk (sentetik veya bağırsaktan doğal).
hazırlık
Tuzlu suda karabuğday lapası kaynatın. Et ve domuz yağı ince bir şekilde doğranır ve hazır olana kadar bir tavada kızartılır. Kızartılmış buğday ile kızartın, karıştırın, yumurta ve baharat ekleyin. Malzemelerin karışımını kanla doldurup, tuzlu suda yıkanmış sosis muhafazaları ile doldururuz. Uçları sicim ile sabitleyin ve kroviaku kaynatın suda 10-15 dakika kaynatın. Sosisin patlamaması durumunda, kılıf birkaç yerde bir kürdan veya iğne ile kesilmelidir.
Evde tütsülenmiş sosis
maddeler:
- domuz eti - 800 g;
- sığır eti - 700 g;
- domuz yağı - 150 g;
- soğan - 2 adet.
- şeker - 1 tatlı kaşığı;
- öğütülmüş biber - 1 tatlı kaşığı;
- tuz - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- sosis veya bağırsak için kabuk;
- Tuzluk - 1 gr.
hazırlık
Domuz eti, sığır eti ve domuz yağı ince kıyılmış ve tuz, şeker, biber ve tuzla karıştırılarak karıştırılır. 5 gün batırılmış dolguyu serin bir yerde bırakıyoruz, sonra soğan ve et kıyma makinesinden geçiyoruz.
Evde kurutulmuş sosis yapmak istiyorsanız, o zaman bu tarifin içeriğine temel alın, ancak soğanı hariç tutun. Forcemeat'ı küçük bir kıyma makinesinden geçirin, bir çorba kaşığı konyakla karıştırın ve kabuğun doldurulmasını sağlayın. Sosisleri 2-3 gün buzdolabında bırakın, ardından 3 hafta boyunca 15 ° C'de kurutun.