Brisket, en yüksek et sınıfına aittir ve ilk derslerin ve kızartmanın hazırlanması için uygundur. Tadı, özellikle asitleme ve sigara içerken telaffuz edilir. Fırında bir brisketin nasıl pişirileceğini öğrenelim. Et çok sulu, kokulu ve fazla zaman almıyor.
Fırında pişmiş tavuk göğsü
maddeler:
- tavuk göğsü - 1 adet.
- tatlı kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- küçük hindistan cevizi - çimdik;
- sarımsak - 2 karanfil;
- baharatlar.
hazırlık
Tavuk göğsü , tuzlu suya bir bardak soğuk su için 2 çay kaşığı tuz oranında ıslatılır ve 2-3 saat bekletilir. Bu sefer baharatları yağ ile karıştırıp sarımsak presi ile sıkıyoruz. Tuzlu meme sicim ile sıkıca bağlanmış ve hazırlanmış bir baharat karışımı ile bulaşmış. Fırın önceden tutuşur ve 250 dereceye kadar ısıtılır. Şimdi tavuğu fırın tepsisine koyun ve hazır olana kadar 15-20 dakika pişirin.
Pastırma fırında
maddeler:
- kuzu böceği - 500 g;
- limon suyu - tadı;
- taze yeşillikler;
- baharatlar;
- ampul - 1 adet;
- pirinç;
- su;
- margarin - 40 g.
hazırlık
Et iyice yıkanır ve sudan sıkılır. Şimdi filmi keskin bir bıçakla dikkatlice çıkarın ve göğüs kemiğini ve kaburgaları çentikten ayırın. Kesimden sonra uzun bir et tabakası olmalı. Sonra, hafifçe dövün ve limon suyuyla nemlendirin. Sonra, tuz ve karabiberle köpürtün, folyo üzerine serpiştirin ve lezzet için ezilmiş taze otlarla serpin. Eti dikkatle folyo ile kaplayın ve kenarları suyu tahliye etmeyecek şekilde çevirin, ancak içeride kalır.
Önceden ısıtılmış bir fırında brisketi 200 derece pişiriyoruz. Çanağın hazırlığını belirlemek için fırın tepsisini fırından dikkatli bir şekilde çıkarınız, folyoyu açınız ve parçanın en kalın kısmına ince bir bıçak yapınız. Eğer nokta kolayca girmişse ve berrak bir sıvı bırakılmışsa, et hazırdır. Meyve suyunun pembemsi bir tonu varsa, göğsü folyoyla örtün ve pişmeye devam edin.
İştah açıcı bir kabuk oluşturmak için, pişirme sonunda folyo üst tabakasını kapatın ve 10 dakika daha fırında kızartın, servis etmeden önce hazırlanmış eti bir tabağa koyun, baharatla süsleyin ve limon dilimleri ile süsleyin. Hepsi bu, folyo, fırında pişmiş fırında, hazır!
Pastırma fırında rulo
maddeler:
- defne yaprağı - 7 adet.
- havuç - 1 adet;
- domuz brisketi - 1,5 kg;
- sarımsak - 3 dişi;
- baharat karışımı;
- baharatlar.
hazırlık
Et yıkanır, kurutulur ve tamamen bitmeyecek şekilde kesilir. Daha sonra her et bölmesinde cepleri bıçakla kesiyoruz. Havuç temizlenir, büyük bir torun üzerinde ovulur. Baharatlar tuz ile karıştırılır, sıkılmış sarımsak eklenir. Eti, elde edilen karışımla dikkatlice ovalayın ve cepler ve çentikler, rendelenmiş havuçlarla sıkıca paketlenir.
Şimdi etleri bir rulo ile kapatıyoruz ve sert bir ip ile çekiyoruz. Bir tencereye brisket koyduk, bir kapakla kapladık ve 6 saat buzdolabına koyduk. Et atlandığında, bir tencereye koyun, suyla doldurun, tadı tuzlayın, defne yaprağını fırlatın ve orta ateşe koyun.
Et suyu kaynar yanmaz, alevi en aza indirir ve 3-4 saat kapağın altında domuz eti pişiririz. Daha sonra etleri soğutup, et suyunu alıp, ruloyu fırın tepsisine koyunuz ve 15 dakika boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta fırında domuz bonfile pişirin. Bundan sonra, yemeği soğutup birkaç saat buzdolabına koyduk. Hazır pirzola güzel dilimlenmiş ve turşu sebze ve hardal bir masada servis edilir.