Taze tarak almak için yeterince şanslı olsaydınız, o zaman ihale ve tatlı etlerini maksimum olarak kullanın. Fry balık filetosu, tabii ki, basit ve lezzetli, ama deniz ürünleri bir julienne hazırlamak için tarak kullanarak tabakların çeşitliliği çeşitlendirebilirsiniz. Restoran düzeyinde akıllı bir atıştırmalık, deniz mahsulleri mutfak hatalarını affetmediği için, pişirme sırasında özel dikkat gerektirir.
Fistolar basit julienne
Deniz kabuklarından gelen julienne için temel tarif, diğer deniz canlılarının eklenmesiyle çeşitlendirilebilir: karides, midye, kalamar, yengeç.
maddeler:
- taze veya dondurulmuş tarak - 25 adet.
- sert peynir - 170 g;
- yağlı krem - 220 ml;
- un - 1 ½ yemek kaşığı. kaşık;
- tuz, biber - tadı;
- tereyağı.
hazırlık
Unu çok miktarda tereyağı üzerine pişiriyoruz, böylece bir altın un ezmesi elde ediyoruz. Unu krema ile doldurun, sıcaklığı en aza indirin ve sürekli karıştırarak krema sosu kalınlaşana kadar pişirin. Tuz ve karabiber sosu.
Midyeleri kesin ve 30 saniye boyunca her iki tarafa bırakın. Eti hindistan cevizi içine koyun, kremalı sos dökün ve rendelenmiş peynir serpin. Peynir eriyene kadar julienne'i fırında 160 derecede hazırlıyoruz.
Karamelize soğan ile taraklı Julienne
10-15 dakikada hazırlanan ve daha hızlı yenen basit bir yemek yeterlidir. Eğer sofranızda tarak için bir yer yoksa, o zaman aşağıda sunulan tarifi bir üs olarak kullanarak daha uygun fiyatlı ürünler ile değiştirilebilir.
maddeler:
- soğan - 1 adet.
- tarak - 20 adet;
- krem - 120 mi;
- un - 1 tatlı kaşığı;
- tereyağı - 70 g;
- şeker - 1 tatlı kaşığı;
- "Parmesan" - 40 g;
- tuz - tutam.
hazırlık
Soğan halkalar halinde kesilir ve az miktarda tereyağında kızartılır, az miktarda tuz ve şeker eklenir. Karamelize soğan kesinlikle yumuşak hale gelmeli, biraz tatlı bir tat ve karamel rengi almalısınız.
Fistolar her iki tarafta 30 saniye için izin verilir ve büyük dilimler halinde kesilir. Un, tereyağında kızartılır, krema ile dökülür, kalınlaşana kadar tuz, tuz ve karabiber pişirilir.
Hindistan cevizinin dibinde bir çorba kaşığı soğan, tarak, az miktarda rendelenmiş "Parmesan" serpiyoruz. Peyniri eriyene kadar yemeği fırına hazırlayın.
Yengeç eti ve taraklı Julienne
Böyle bir yemek, günlük kullanım için pek uygun değildir, çünkü bölgemizde her gün taze yengeç eti ve taraklarını kolayca alabilirsiniz. Bir bardak şampanya için tat ve en iyi yemek için böyle bir atıştırma hazırlayın ve onu bulamayacaksınız.
maddeler:
- yengeç eti - 200 g;
- tarak - 20 adet;
- kalamar - 2 karkas;
- tereyağı - 100 g;
- un - 1/2 tsp;
- sarımsak - 1 karanfil;
- yağlı krem - 200 ml;
- sert peynir - 100 g;
- küçük hindistan cevizi - çimdik;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Undan beyaz sos hazırlayın, toplam tereyağı ve krema miktarının üçte birini. Tuz ve biberle tatlandırılmış mevsim sosu.
Mürekkepler filmlerden ve visceralardan temizlenir, halkalar halinde kesilir. Bir tavada tereyağını ısıtın ve hafifçe ezilmiş bir diş sarımsakını hızla kızartın, sarımsak sararıncaya kadar - tavadan çıkarırız. Sarımsak yağı halkaları (yaklaşık 30 saniye), yengeç eti (10-15 saniye) ve tarak (30 saniye) hızlı bir şekilde kızartın. Yağlanmış hindistan cevizi tereyağında dilimlenmiş deniz mahsullerini yayıyoruz, krema dökün ve rendelenmiş sert peynir serpin. Peynir eriyene kadar 160-180 derece fırında deniz ürünleri karışımından bir julien pişiriyoruz.
Biz julienne croutons ve bir kadeh şarap ya da şampanya ile hizmet veriyoruz.