Füme balık, şenlikli bir masaya servis edilebilen ya da doğa üzerinde ya da evde birayla ziyafet çekebileceğiniz harika bir soğuk atıştırmalıktır. Bugün size balıkları sigara içmeden önce nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağımızı, sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl içebileceğinizi ve ürünü buzdolabında ne kadar ve ne kadar depolayabileceğinizi anlatacağız.
Evde füme füme kırmızı balık füme - tarifi
maddeler:
- kırmızı balık (pembe somon, alabalık veya başka) - 3.5-4 kg;
- iyot haline getirilmemiş taş tuzu - 140 g;
- toz şeker - 25 g;
- öğütülmüş siyah ve kırmızı acı biber, kuru fesleğen ve hardal tohumu - for tsp için;
- kırmızı biberli tatlı zemin - 25 g;
- sarımsak dişleri - 4 adet.
- Kızılağaç, elma ve kiraz talaş ve talaş;
- yaprakları defne .
hazırlık
Evde füme balık yapım süreci oldukça zordur, ancak sonuç, zaman ve çabaya değer herhangi bir şüphe götürmez.
Başlangıçta, kırmızı balıklar gutted ve serin akan su altında iyice yıkanır. Şimdi hafifçe solungaçsız tuzu, solungaçları ve karnı olmayan, her taraftan karkasları sürüyorduk. Arka kısım kalınsa, üzerine birkaç çapraz kesim yaparız, bu da biz de tuzu ekliyoruz.
Şimdi baharat dönüyor. Sarımsak karanfilleri temizleriz, pres ile sıkıştırın ve şeker, öğütülmüş siyah ve kırmızı biber, kuru fesleğen, hardal tohumu ve kırmızı biber ile karıştırın. Dışarıdan ve içeriden cömert bir şekilde alınan cıvıl cıvıl cıvıl bir baharat karışımını defne yaprağına koyduğumuz solungaçlara serpiştirin. Balığı bir plastik torbaya koyarız ve tuzlama ve marine etme için bırakırız. Küçük karkaslar için yirmi saat yetecek ve iki gün boyunca daha büyük bir balık tuzlanacaktır.
Balık nasıl içilir?
Doğrudan sigara içmeden önce, balıkları paketten çıkarırız, peçete ile silin ve küçük bir kağıt havluyla kurulayın. Dumanhanenin dibinde kızılağaç talaşı, elma ve vişneli çipler döküyoruz. Talaş sadece su ile biraz serpilir ve büyük bir çip önceden üç ila beş dakika bekletilir. Yukarıdan, meyve suyu ve yağ toplamak için tepsiyi, içine biraz su dökerek, ardından da hazırladığımız balığa bir katmanda sahip olduğumuz ızgarayı hazırlıyoruz.
İlk on beş dakika boyunca, duman evinin altındaki yangın mümkün olduğu kadar güçlü olmalı, böylece balıklar kuruyabilir ve pişirilebilir. Kantinin içindeki sıcaklık 110 derece olmalıdır. Bundan sonra, ısı, cihaz içindeki sıcaklığa 90 dereceye düşürülür, ıslak yongaları dökün ve bir saat boyunca ortalama kırmızı balığı ısıtın. Büyük bireyler için gereken süre iki kat daha büyük olacak ve balıklar sadece iki saat içinde hazır olacak.
Sigara içenlerin sigara içilmesinde, cipslerin oksijene erişiminden korunmalarını önlemek için tavsiye edilmemektedir. Ürünün hazır olup olmadığını incelemek ve görsel olarak değerlendirmek için kısa bir süre için kısa bir sigarahane açabilirsiniz. Hazırlıktaki karkas sarımsı çay tonunu almalı ve dışarıda kurumaya bırakılmalıdır.
Bu reçeteye göre tuzlanmış olan balıklar, cihazınızdaki talimatlarda yer alan önerilere odaklanarak, bir sigara içicisi içinde de pişirilebilir. Bu durumda, karkas bir su akışı altında durulanır ve daha sonra asılı bir durumda birkaç saat kurutulur. Kırmızı balık yerine, örneğin uskumru, pike levrek ya da sazan gibi başka yiyecekler alabilirsiniz.
Füme balık nasıl saklanır?
Kural olarak, evde hazırlanmış füme balık uzun bir süre saklanmaz ve hemen yenir. Fakat yine de bir süre taze kalmanız gerekiyorsa, bunun için ideal seçenek herhangi bir şüpheli vakumlu ambalajın ötesinde. Tahliye olasılığı yoksa
Her durumda sıcak sigara karkasları en fazla üç gün saklanabilir.
Soğuk sigaranın ürünü çok daha uzun süre saklanır. Sadece buzdolabı bölmesinde balık iki haftaya kadar taze kalacaktır ve eğer bir aya kadar salin solüsyonuna batırılmış bir ön bezle sarın. Vakum paketindeki soğuk füme balıklar, dondurucuda üç aya kadar mükemmel şekilde korunur.