Aşağıda evde jöle balıklarının nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlatacağız. Kendi ellerinizle hazırladıktan sonra, kaliteden ve güvenliğinden emin olabilirsiniz ve özel, ama çekici bir tada sahip olmanın keyfine varacaksınız.
Kurutulmuş balık tarifi
maddeler:
- taze balık;
- iyotlu tuz değil;
hazırlık
Kurutma için, kesinlikle herhangi bir balık, ama ideal seçenek hala yağlı çeşitleri veya orta yağlı bireyler olacaktır. Tuzlamadan önce küçük balıklar bağırsağından ve daha büyük bireyler visceradan temizlenmeli ve solungaçları çıkarılmalıdır. Ve karnın bütünlüğünü ihlal etmeden, balıkların solungaç açıklıklarından bağırması veya sırt boyunca kesilmesi tercih edilir. Böylece, maksimum yağlar kalır.
Ama çok fazla balık geleneksel şekilde bağırır. Eğer bazı yağ bölümlerinin kaybıyla karıştırılmıyorsanız, güvenle kullanabilirsiniz. Bir başka önemli nokta. Yaz aylarında balıkları kurutursanız, büyüklüğünden bağımsız olarak kesmek ve sindirmek gerekir. Aksi halde, bitmiş ürün hoş olmayan bir koku ve tada sahip olacaktır. Bunun nedeni, yaz aylarında balıkların çok hızlı bir şekilde ayrıştığı ve tamamen kurutulmuş ürünün kalitesinden yararlanamayan yeşilliklerle beslenmesidir.
Boşaltma işleminden hemen önce ve sonrasında balık iyice yıkanmalıdır. Tamamen tuz ve kurutacağımız küçük balıkları hazırlarken bile bu aşamayı geçemeyeceğiz.
Tuzlama için, emaye kaplara iyotsuz tuz katmanı dökün. Alt kısmının büyüklüğü, balık karkaslarının boyundan daha büyük olmalıdır, böylece bükülmeden serbestçe oturabilirler. Solungaç açıklıklarını ve karın bölgesini kaplayan her balıkla tuzu döküyoruz ve birbiri üstüne istiflenerek tabaklara yerleştiriyoruz. Her tabakaya da biraz tuz serpilir, üstüne tülbent veya bezle bulaşır ve on ile on iki saat arasında serin bir yerde bırakırız.
Daha sonra balığın üzerine döndürün, yükü üste yerleştirin ve her gün dönerek üç gün boyunca salgılanmasına izin verin. Bu zaman ortalama bireyler için yeterli olacak, daha büyük olanlar yaklaşık beş ila yedi gün boyunca saklanmalı ve küçük balıklar bir veya iki gün tuzlanır.
Ayrıca, balıkları tuzlu suya salgılayarak, hazır karkaslarla doldurabilirsiniz. Hazırlanması için, on litre suda iki buçuk kilogram tuz çözün. Tamamen tuzlu suyla kaplı balıkların üstüne, yükü yükleriz ve günlük olarak karıştırarak birkaç gün boyunca salgılamasını sağlarız.
Şimdi balığı dikkatlice tuzdan durulayın ve gerekirse birkaç saat boyunca saf suya batırın. Balıktaki tuz konsantrasyonu çok yüksekse bu gereklidir. Balıkları bir su kabına koyarak kontrol edebilirsiniz. Karkas dibe daldıysa, temiz suda saklayın. Normal tuzlama sağlandığında, balık yüzeye başlar.
İyi tuzlanmış bir balık, kurutma için kuyruk tarafından askıya alınır, bir çizgi üzerinde sarar veya sicim. Bu amaç için ideal, doğrudan güneş ışığından korunaklı ve temiz havada havalandırılan bir yer olacak. Balıkları sineklerden ve diğer böceklerden korumak için, gazlı bez torbalara yerleştirmek veya gazlı bez perde yapmak daha iyidir. Hava koşullarına ve karkasın büyüklüğüne bağlı olarak, onları kurutmak iki ila beş hafta sürer. Doğru pişirilmiş kurutulmuş balıklar yarı saydam sert-elastik, ancak kuru ete sahip değildir.
Kurutulmuş balık evde nasıl saklanır?
Kurutulmuş balıklar, lezzetlerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. Minimum içeren karkaslar
Her türlü nemin kurutulmuş balıklarını saklamak için ideal seçenek, vakumlu kaplar veya hermetik olarak kapatılmış cam kavanozlardır.
Kurutulmuş balıkları plastik torbalarda saklayamaz ve yiyecek filmiyle sarabilirsiniz, böylece çok çabuk bozulabilir.