Ganache krem, belirgin bir çikolata tadı olan hassas bir kitle. Koyu, sütlü veya beyaz çikolatayla pişirebilirsiniz. Yoğunluğu ve yoğunluğu çikolata ve kremin kullanıldığı orana bağlıdır. Daha çok çikolata, daha yoğun krem olacak. Pasta ve hamur işleri için kremalı bir ganache nasıl yapılır, aşağıda anlatacağız.
Ganache krema - tarifi
maddeler:
- çikolatalı acı - 100 g;
- % 35 yağ içeriği krem - 110 ml;
- Tereyağı - 40 g;
- pudra şekeri - 50 g.
hazırlık
Doğrayın parçalarını doğrayın ve bir kaseye koyun. Küçük bir tencerede krema dökün, pudra şekeri koyun ve karıştırın. Kitleyi bir kaynamaya getiriyoruz, ama kaynatmıyoruz ve hemen ateşten çıkarıyoruz. Sıcak krema çikolataya dökülür ve 3 dakika bekletilir. Daha sonra, bir corolla kullanarak, üniforma kadar karıştırın. Yağı ekleyin, tekrar karıştırın. Hazır krem hemen kullanılabilir, ancak soğutup buzdolabına koyabilirsiniz. Ganache soğutulduğunda, parlaktan matlığa dönüşecektir. Gerekirse, çikolata ganache kremi ısıtılabilir.
Capkey'ler için Ganache krem
maddeler:
- doğal çikolata - 200 g;
- Krem% 33 yağ - 100 ml.
hazırlık
Küçük bir bıçak doğrayın. Kremayı kalın dipli bir tencereye dökün, bir sobanın üzerine yerleştirin ve küçük kabarcıklar ortaya çıkana kadar orta ateşte bekletin. Bundan sonra, tava ateşten çıkarın, hafifçe soğutun ve çikolatayı dökün. Birkaç dakika bekletin, böylece çikolata erir. Daha sonra, bir silikon spatula kullanarak, kütleyi düzgünce karıştırın. Tencereyi sobanın üzerine koyduk, en az ateşi açtık ve karıştırarak çikolata tamamen eriyene kadar bekledik. Parlak, homojen bir kütle elde edilmelidir. Bundan sonra, ganache bir mikrodalga fırına dökülür, bir gıda filmi ile kaplanır ve gece boyunca stabilize etmek için oda sıcaklığında bırakılır. Çalışmadan önce mikrodalgada ganache'yi minimum güçte ısıtıyoruz.
Ganache kremalı pasta
maddeler:
- beyaz çikolata - 380 g;
- krema - 250 ml
hazırlık
Beyaz çikolata parçalara ayrılır. Krema ile birlikte mikrodalgaya yerleştirilir. Minimum güçte, dakika 2'yi ısıtırız, sonra karıştırın, tekrar ısıtın, kütle sıvılaşana ve üniform hale gelene kadar karıştırın. Gece buzdolabında kütleyi kaldırıyoruz. Bundan sonra, bir mikser kullanarak havadar bir kıvama getirin. Her şey, ganache kremi hazır. Kek üzerine koyup pastayı oluşturduk.