Ganache, Fransız mutfağından orijinal olarak lezzetli bir çikolatalı kremadır, kekleri ve çeşitli tatlıları süslemenin yanı sıra sadece bir çikolata sosu olarak kullanılır. Bugün size farklı çikolata türlerinden nasıl yapılacağını anlatacağız ve ganache'yi krema olmadan pişirmek için bir reçete hazırlayacağız.
Çikolatalı krema ganache - tarifi
maddeler:
- çikolatalı acı - 110 g;
- % 33-35 - 125 ml yağ içeriğinde krem;
- tereyağı - 55 g;
- pudra şekeri - 55 g.
hazırlık
Acı çikolata ince bir bıçakla doğranmış ve uygun bir kasede istiflenmiş. Bir kepçe veya tencerede krema tozu ile karıştırın ve orta ateşte koyun. Karışımı ısıtın, karıştırın, neredeyse kaynatın, ama kaynatmasına izin vermeyin. Bundan sonra ateşten tatlı krema ile bir kap çıkarın ve bir kasede çikolata parçaları ile doldurun. Karışımı olmadan, iki ya da üç dakika boyunca kütleyi bırakıp bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırıyoruz. Şimdi yumuşak tereyağı ekliyoruz, bir kremada tam çözünmesini sağlıyoruz, bir çırpma teli karıştırmaya devam ediyoruz. Ganache kremini hangi amaçla kullanacağınıza bağlı olarak, hemen uygulayabilir veya serinleyebilir ve birkaç saat buzdolabında saklayabilirsiniz.
Ganache hazırlanması için acı çikolatayı seçerken, içerisindeki kakao çekirdeklerinin yüzdesinin daha fazla olduğunu, ganajın daha da yoğunlaşacağını hesaba katarız.
Beyaz çikolatalı sakızdan Ganache - tarifi
maddeler:
- % 33-35 oranında yağ içeren bir yarım bardak krema;
- beyaz çikolata - 600 gr.
hazırlık
Beyaz çikolatalı sakızcandan ganache yapma işlemi, tereyağı ve pudra şekeri içermemesi dışında, yukarıda tarif edilen ile aynıdır. Diğerlerinde, beyaz çikolatayı da öğütüyoruz ve önceden kaynatılmış kremayla doldurduk. İki dakika sonra, çikolata dilimlerini düzgün ve tamamen kırılıncaya kadar bir çırpma teli veya batık bir karıştırıcı ile karıştırın. Şimdi ganajı bir besin filmi ile kaplıyoruz, böylece yüzeye tamamen yapışıyor. Böylece kremin yüzeyinde kabuk oluşmayacaktır. Başka bir film tabakasını örtün, ganash'la bir kapsayın ve bir gece ya da en az yedi saat buzdolabına koyun.
Kremasız Ganache - tarifi
maddeler:
- Acı çikolata - 200 g;
- hindistan cevizi sütü - 175 ml;
- kahverengi şeker - 50 g.
hazırlık
Bu durumda, krema yerine hindistan cevizi sütü kullanacağız. Eğer aynı zamanda çikolataya ait bir bileşen içermeyen bir çikolata seçerseniz, o zaman bu tarifin ganash'ı vejetaryenler ve oruç tutanlar için uygundur.
Ganache'yi hazırlarken, çikolatayı bıçakla mümkün olduğunca ince parçalara ayırın. Hindistan cevizi sütü bir kavanoz içinde çalkalanır, bir kepçe içine dökülür ve kahverengi şeker içinde çözülür. Konteynırı ateşe veriyoruz ve kütleyi 90 dereceye ısıtıyoruz. Daha sonra doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve birkaç dakika sonra çikolata dilimleri tamamen eriyene kadar bir spatula veya çırpma teli ile karıştırın.
Sütlü çikolatadan Ganache - tarifi
maddeler:
- sütlü çikolata - 300 g;
- % 33-35 krem sıvı içeriği - 200 ml;
- bir çorba kaşığı tereyağı.
hazırlık
Sütlü çikolatadan pişirme ganaşının oranları, öncekilerden biraz farklıdır. Içinde gerekli olacak
Böyle bir ganache yapmak için sütlü çikolatayı doğrayın ve neredeyse kaynar kremasına kadar ısıtın. İki dakika sonra, çikolata parçaları tamamen çözünene kadar kütleyi karıştırın ve tereyağını karıştırın.
Tariflerden herhangi birine göre hazırlanan ganajın yoğunluğu, çikolata veya krema miktarını azaltarak veya arttırarak ayarlanabilir.