Herhangi bir ürünü satın almadan önce sağlığını seyreden insanlar, sadece son kullanma tarihine bakmazlar, aynı zamanda kompozisyona da dikkat ederler. Her gün yediğimiz birçok üründe, E 200 eki var ve ne olduğunu az biliyoruz. Bu yazıda, özellikle E200 ve insan vücudu üzerindeki etkisi ile ilgili olacaktır.
Gıda katkı maddesinin tanımı ve özellikleri
Sorbik asit (E200), doğal bir organik bileşik olan suyun etkisi altında pratik olarak çözünmeyen katı renksiz bir maddedir. Ürün üzerinde küf oluşumunu önleme ve raf ömrünü uzatma kabiliyetine bağlı olarak, gıda endüstrisinde bu koruyucu yaygın olarak kullanılmaktadır.
İlk kez, rowan yağı damıtma sırasında izole edilen asit, geçen yüzyılda, ilk yarısında açıklığa kavuşturuldu antimikrobiyal özelliklere sahiptir. 1950'lerin ortalarında bir koruyucu olarak kullanılmış ve endüstriyel ölçekte üretilmiştir.
E200 katkısının özellikleri
Sorbik asitin özellikleri bileşimi ile açıklanmaktadır. Kalıp, maya mantarları dahil olmak üzere sağlığa zarar verebilecek mikroorganizmaların gelişimi, bu katkı maddesinin belirgin antimikrobiyal özelliklerinden dolayı önlenmesi. Bilimsel araştırma ve sayısız deneyler sırasında, kanserojen maddeler tespit edilmemiştir. Sorbik asit Е200, insan vücuduna makul sınırlar içinde girerek, onu olumlu yönde etkiler, yani bağışıklık sistemini güçlendirir, çeşitli toksik maddeleri nötralize eder. Mikropları tamamen belirli bir koruyucuya imha etme gücünün ötesinde olduğu, sadece gelişmelerini engellediği, bu yüzden sahip olmadığı hammaddelere eklemenin daha iyi olduğu tespit edilmiştir.
Mikroplarla mücadelede, sorbi asit E200, asitliğin pH 6,5'in altında olması durumunda etkilidir. Bu asit kimyasal olarak stabildir, ancak su ile kolayca buharlaşabilir.
E200 koruyucu uygulaması
Gıdada, sorbik asit çeşitli hacimlerde eklenir, ancak bitmiş ürünün 100 kg'ı başına ortalama değeri 30-300 gr olup, koruyucu çok çeşitli ürünlere eklenir. Gıda endüstrisinde sorbik asit kullanımının ondan fazla standartta olmasına izin verin. Tek tek ve diğer koruyucuların bir parçası olarak eklenir. Spesifikasyonlara ve GOST'lere göre Sorbik asit E 200, peynir ve unlu mamuller, mayonez, çeşitli konserve ve pates, tatlılar (tatlılar, reçeller, reçeller), meşrubatlar (alkolsüz içecekler, meyve suları, şarap) ve diğer ürünlerin bir bileşenidir. Testin hazırlanması sırasında, asit çözünmesi pratik olarak gerçekleşmez, bu nedenle maya gelişimi beklendiği gibi gerçekleştirilir. Anti-küf eylemi, bitmiş pişirme işleminde zaten görülür.
E 200'ün eklenmesi sonucunda içeceklerin raf ömrü 30 gün veya daha fazla artmıştır. Sudaki düşük sıcaklıklarda koruyucunun kötü şekilde çözündüğünden, bu indeksi alkolsüz içeceklerde arttırmak için, asit yerine sulu bir sodyum sorbat çözeltisi kullanmak daha iyidir. Gıda endüstrisine ek olarak sorbik asit kullanılır.
Gıda takviyesi E 200'e zarar verin
Kabul edilebilir dozlarda, yani 25 mg / kg, insan vücuduna zarar E 200 neden olmaz. Bununla birlikte, ciltte kullanıldığında, alerjik reaksiyonlar mümkündür, tahriş ve kızarıklık olarak kendini gösterir. İnsan vücuduna verilen zarar, siyanocobalamini ( B12 vitamini ) yok etmesidir. Vücuttaki eksikliğinden dolayı sinir hücreleri ölmeye başlar, sonuçta çeşitli nörolojik bozukluklar ortaya çıkabilir. Avustralya, gıda takviyesi E 200'ün kullanımını yasaklayan tek ülkedir.