Gravelax, tuz, şeker, baharat ve otlar ile terbiyeli olan çiğ somondan hazırlanan özel bir İskandinav yemeği, aslında hafif tuzlu bir fermente balıktır. Genellikle gravlavax aperatif olarak servis edilir.
Gravür adı tam anlamıyla İsveççe'den “mezar”, “gömülü” veya “gömülü” somon olarak tercüme edilir. Gravini hazırlamak için yapılan modern reçete, eskiden beri İskandinavya'da saklanan ve korunan somondan elde edilen bir yöntemdir. Balıklar toprakta tuzlanmış ve gömülü (kil). Bu yemekler sadece İskandinavya yemek kültürlerinde değil, aynı zamanda serin bir iklimde deniz kıyısında yaşayan diğer halkların geleneklerinde de bilinir.
Gravür için modern tarif, balığın bıldırcınlaşmadığı ve geleneksel yönteme göre lahana turşusu şeklinde yürümediği gerçeğiyle ayırt edilir. Toprak ve kil yerine, fermantasyon baharatlar ve otlar tarafından sağlanır.
Modern gravoksun "kuru" yönteme göre düşük tuzlanmış bir marine edilmiş somon olduğu söylenebilir. Evde somon gravürlerini klasik bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı söyleyin.
Gravlax'ın hazırlanması için sadece somon değil, pembe somon , alabalık, kırmızı etli başka somon balığı da kullanabilirsiniz. Balıkların "vahşi" olması ve su çiftliklerinde yetişmemesi istenir, en azından bu durumda ekolojik uyumluluğundan emin olabilirsiniz.
Fish'ten gravlax tarifi
maddeler:
- pembe somon, alabalık (veya başka bir somon) - yaklaşık 800 g;
- büyük pişmiş tuz - yaklaşık 2-3 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 2-3 çay kaşığı.
- karabiber karabiber - 1-2 çay kaşığı.
- dereotu - 1 demet.
hazırlık
Balıkları terazilerden temizler, solungaçları çıkarır, bağırsakları çıkarır ve soğuk suyla durulayıp peçete ile kurulayın. Balıkları iki şekilde tuzlayabilirsiniz: başsız bir karkas (biraz daha uzun) ya da ciltli ayrı büyük fileto parçaları. Eğer deniz somonunu kullanırsanız, her şeyi aynı şekilde tuzlayın, zararlı organizmalar tarafından enfeksiyonu önlemek için nehir balıklarını ayrı parçalara ayırmak daha iyidir. -18 derecenin altında bir sıcaklıkta tutulan dondurulmuş balıklarınız varsa, 3 gün için endişelenmenize gerek yoktur. Genel olarak, kontrol eden veteriner ve sağlık laboratuvarlarının bulunduğu büyük pazarlarda balık satın almaya çalışın.
Tuz, şeker ve kara öğütülmüş biberi karıştırın. Bu karışımla, karkayı bolca iç ve dışarız (veya parçaları dökürüz). Karkas dereotu dallarına koyduk ve balık veya parçalarını yiyecek filmine veya folyoya koyduk. Buzdolabının rafına yerleştirilen dolu balıklar (kapının bulunduğu yere girebilirsiniz, sadece doğru sıcaklık vardır). Tek tek fileto şeklinde balıklar 24 saat içinde hazır olacak, balıklar iki gün boyunca saklanmalıdır (yaklaşık 48 saat).
Bir bıçak yardımıyla, balıkları tuz karışımından serbest bırakır ve dilimler halinde keseriz. Taze hazır çakıl, çavdar ekmeği ve tereyağından oluşan bir sandviçte sabahları çok iyi. Bu yemek kanepeyi yapmak için mükemmel bir malzemedir, böyle bir atıştırmalık İsveç masaları, çeşitli resepsiyonlar ve partiler için uygundur. Genellikle gravürler güçlü içecekler altında servis edilir: aquavit, cin, votka, acı ve dut tentürleri. Ayrıca hafif şaraplar hariç, bunu ve bira için de yapabilirsiniz.
Gravlax genellikle soslar ile servis edilir, örneğin, çeşitli kuzey meyveleri ile hazırlanmış bal-hardal, sarımsak-limon veya diğer soslar da iyi olacaktır.
Diğer pişirme seçeneklerinde, ana yemek tarifini değiştirebilir, yani, baharatları daha geniş bir şekilde (kırmızı acı biber, rendelenmiş hindistan cevizi, anason, kişniş, rezene, kimyon ve diğerleri) tuz turşusu karışımına ekleyin.
Gravürünüz buzdolabında uzun süre kalıyorsa (ki bu çok olası değildir, çünkü çok lezzetlidir), güçlü hafif şarap ve limon suyu karışımında kullanmadan önce (çok hızlı bir şekilde ayrı parçalarda) ıslatın.