Gürcü mutfağının çorbaları her zaman zengin ve iğrenç. Bunlardan en ünlü tarifleri aşağıda sunulmaktadır.
Chihirtma özellikle keskinlik ve yakıcılıktan şikayet etmeyenler tarafından beğenilecek ve karşı tarafın domates notalarıyla heyecan ve lezzet hayranlarını tatmak zorunda kalacak.
Gürcü Tavuk Çorbası Chihirtma
maddeler:
- tavuk - 1 kg;
- soğan ampulleri - 110 g;
- buğday veya mısır unu - 30 g;
- kişniş veya maydanoz - 1 orta boy;
- limon - 140 g;
- seçilmiş tavuk yumurtası - 3 adet;
- tereyağı - 25 g;
- arıtılmış su - 2.5 litre;
- taş kaba tuz - tadı.
hazırlık
Gürcü chihirtma çorbası hazırlamak için ideal bir ev yapımı tavuk suyu karkas almak için tavsiye edilir. Kuşları yıkarız, birkaç parçaya ayırırız ve sobadaki arıtılmış suda pişirmeye göndeririz. Etin köküne bağlı olarak otuz dakikadan iki saate kadar hazırlanabilir.
Şu anda soğanları hazırlayın. Temizlenmeli ve küçük kesilmelidir. Şimdi soğan kütlesini tereyağı üzerine, bir tavada erimiş, yumuşak olana kadar geçiriyoruz. Daha sonra bir tabağa koyduk ve kalan yağda un dökülür ve bej rengi elde edilene kadar sürekli karıştırılarak kızartılır. Şimdi tencereden ve küçük porsiyonlardan bir bardak et suyu döküyoruz ve yoğun sürekli karıştırarak tavaya un dökülüyor.
Hazır olduktan sonra tavayı tavadan çıkarırız, tuzlanmış soğanı içine koyarız, bir demet kişniş veya maydanoz serpir ve et suyunu kavrulmuş un ile karıştırın. Geminin içeriğini yaklaşık beş dakika kaynatın, sonra biraz tavuk yumurtası çırpın, sonuçta ortaya çıkan yumurta kütlesi suyunu limon suyu ekleyin ve ince bir damlayı bir tavaya dökün, çorbanın bu anda karışmasını unutmadan. Yiyecekleri kaynatın, gerekirse tadı ve ateşten çıkarmak için tuz ekleyin.
Beslenme için, tavuğu kemiklerden ayırır ve parçalara ayırırız. Plaka slaydında tavuk posası yayılır ve et suyu ile doldurulur. Kişniş yaprakları veya maydanozla çorbayı süslüyoruz ve bir dilim limon ekliyoruz.
Sıcak Gürcü biftek çorbası - tarifi
maddeler:
- Sığır göğsü (yağ) - 670 g;
- pirinç gevreği - 120 g;
- domates sosu - 65 g;
- Tkemali sosu - 60 g;
- ceviz - 1 büyük avuç;
- sarımsak kafa - 1 adet;
- soğan ampulleri - 180 g;
- keskin kırmızı ve yeşil biber - 0.5-1 bakla;
- orta boy defne yaprağı - 2-3 adet.
- şerbetçiotu - 3-4 tutam;
- kokulu ve karabiber (bezelye) - 5 adet.
- tuz büyük bir aşçı - tadı;
- Kişniş ve maydanoz (yeşillikler) - tadı.
hazırlık
Gürcü kharcho için ideal et, yağlı bir sığır boncuğu olacak. Akan suyun altında durulanmış, bir tencerede tamamen saf su dökülmeli ve pişirilmelidir. Etleri yumuşatmak ve kemikten kolayca ayrılabilmek için neredeyse farkedilmeyen bir kaynama ile yaklaşık iki saat süren bir yemek pişirilir. Bundan sonra, dilimleme et suyundan alın, parçalara ayırın, kemikleri çıkardıktan sonra ve et suyu ile birlikte kaseye geri gönderin.
Tencerenin içeriğini tekrar kaynattıktan sonra, daha önce su şeffaflığından önce yıkanmış olan pirinç krepine, daha önce soyulmuş ve doğranmış soğanı ve sarımsak dişlerini harçla tuzla ovuşturduktan sonra ekledik. Ayrıca tkemali sosu ve domates sosunu da tereyağlamaktayız, yemeği karabiberlerle, mevsim yeşili kurutulmuş ot ve baharatların kokulu bir karışımıyla süslüyoruz, defne yaprağı döküyor, tadağa tuz ekliyor ve sebzeler ve pirinç taneleri için hazır olana kadar pişirin.
Şimdi ezilmiş cevizleri, doğranmış yeşillikleri ve acı biberli baklaları atarız. Onları tohumlardan önceden ayırın ve küçük kes. Bir dakika ateşte keskin bir çorba tutuyoruz, sonra halkadan çıkartıp demlemek için on dakika veriyoruz.