Hint Hint turşusu sosu, sadece Hint yemekleri değil, birçok yemeğe mükemmel bir ektir. Chatni geleneksel olarak keskin, iştah açıcı soslar, çeşitli sebzeler, meyveler ve fındıklardan çeşitli baharatlar ve diğer (bazen bizim için egzotik olan) malzemelerle hazırlanmaktadır. Şakayıkların belirgin bir tadı vardır. İki çeşit vardır: ham (ısıl işlemsiz hazırlanır) ve pişirilmiş soslar. Hint chutney ana yemeklerin tadı vurgulamaktadır. Hindistan'da, bu tür soslar hemen hemen her yemeğe eşlik eder. Geleneksel yemeklere, pilav ve keklere servis edilir.
Sosun tadı nedir?
Çeşitli yemek tariflerine göre pişirilen chutney tadı, akut, yakıcı ve ekşi-tatlıdan neredeyse nötr olan hoş bir baharat çeşidine kadar çok geniş bir aralıkta değişmektedir. Tutarlılık da oldukça sıvıdan macun kıvamına kadar değişir. Yolda sizinle birlikte yoğun Hint turşusu almak uygundur.
Hint turşusu nasıl pişirilir?
Ham Hint turşusu rendelenmiş taze malzemelerden ısıl işlem yapılmadan hazırlanır, harçlarda elle öğütülür. Modern karıştırıcılar bu geleneksel Hint sosları yapmak için çok uygundur. Hint turşusu sosları iyi korunmuştur, buzdolabındaki rafta bir hafta boyunca sıkıca kapalı kaplarda muhafaza edilebilirler.
Elma Hint turşusu
maddeler:
- 1 kg elma (asit olanlardan daha iyi);
- bir bardak su;
- 50 gr yağ;
- 2 tatlı kaşığı maydanoz;
- bir toprağı küçük hindistancevizi;
- karanfil çimdik;
- tutam tarçın;
- kişnişin birçok çekirdeği olarak;
- bazı vanilya;
- 1-2 çay kaşığı zerdeçal;
- 1 çay kaşığı zencefil;
- 2-3 bardak şeker;
- biraz limon suyu.
hazırlanması:
Elmaları yıka, çekirdeği çıkar ve dilimler halinde kes, baharatları ölç. Tencerede, elmaları hazır olana kadar şekerle pişirin - yumuşak olmalılar. Yağı bir tavada ısıtacağız. Baharatları ekleyin, yaklaşık 8 dakika boyunca kapağın altındaki düşük ısıda karıştırın ve koruyun. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Blenderi homojen hale getirebilirsiniz. Bu sos pilav ve hamur işleri ile iyi çalışır. Oldukça uzun bir süre saklanabilir.
Erik Hint turşusu
Bir erik gelen lezzetli bir Hint turşusu pişirebilirsiniz, bir şekilde, bir tkemali erik bir Kafkas sosu benzer.
maddeler:
- 1 kg erik (erik, mirbel, Macar ya da asidik kiraz erik kullanabilirsiniz);
- 200 gr kuru üzüm;
- 200 gr kırmızı soğan;
- 4-5 tatlı biber + 1 sıcak biber;
- herhangi bir doğal meyve sirkesi bir bardak% 3-5;
- bir sarımsak başı (8-10 diş eti);
- 2 tutam hindistan cevizi;
- 50 gr yağ;
- Bal 3 yemek kaşığı;
- kişniş tohumları.
hazırlanması:
Erikleri yarıya indirdik. Üzerine kuru üzüm, dilimlenmiş tatlı biber ve soğan ekleyin, sirke dökün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Lavaboların yarısını ekleyin ve lavabonun yumuşaklığına kadar pişirin. Hafifçe serin ve bal ekleyin. Malzemelerin geri kalanı bir harç veya karıştırıcıda işlenir. Onları sosu ekleyelim. Herşey - erik turşusu hazır. Homojen bir kıvam karıştırıcısına getirebilir veya geniş gözlü bir elekle ovalayabilirsiniz. Bu sos, pirinç, fasulye, mısır, et ve balık yemekleri ile uyumlu bir şekilde bir araya getiriyor.
Domates Hint turşusu
Domateslerden çok lezzetli sıcak chutney yapılabilir.
maddeler:
- 1 kg olgun kırmızı domates;
- 1 adet taze zencefil;
- 8 diş sarımsak;
- 2 hot chili peppers + 2-3 tatlı kırmızı biber;
- 2 soğan;
- kişniş tohumu bir çorba kaşığı;
- 2-4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- bir limon suyu;
- Bal 2 yemek kaşığı;
- biraz tuz.
hazırlanması:
Domatesler kaynar su ile beyazlatılır, soyulur ve ezilir. Zencefil ve sarımsak temizlenecek ve sığ bir rende üzerinde natrem olacak. Soğanları soracağız ve kısa pipetler halinde keseceğiz. Biberlerde pedikülleri sileriz ve ayrıca keser, tatlı - kısa çubuklar ve keskindir - daha iyi mümkün olduğu gibi. Tencerede bitkisel yağı ısıtıyoruz. Domates, biber, soğan, sarımsak ve zencefil ekleyin ve tuzlanın. Her şeyi 8 dakika içinde söndüreceğiz. Biraz serin, limon suyu, bal ve dövülmüş baharat ekleyin. İyice karıştırın. Adzhika'ya benzeyen bu chutney sosu, sadece pirinçle değil, herhangi bir ikinci yemekle de bir arada.