Risotto , ana bileşeni pirinç olan birçok ülkede popüler bir yemektir. Kuzey İtalya'da pişirme risotto gelenekleri kuruldu.
Genellikle, Avrupa çeşitlerinin pirinci risotto için kullanılır. Pirinç, ilk önce bazı yağlarda (bitkisel yağlar veya hayvansal yağlar) kızartılır ve daha sonra, birkaç adımda, kaynar su (et, balık, mantar , sebze) veya su, 1 ölçü pirinç başına 2-4 ölçü sıvısının yaklaşık hesaplanmasında eklenir. Risotto sürekli karıştırılarak pişirilir. Sıvının bir sonraki kısmı sadece bir önceki emildikten sonra eklenir. Hazırlık sırasında istenilen dolgu maddesi (et, mantar, balık, deniz ürünleri, sebze veya meyve) pirinci eklenir.
Risotto kremsi bir dokuya sahip olmalıdır, bunun için, preparat sonunda rendelenmiş peynir (Parmesan veya pecorino) ile eritilmiş tereyağı karışımı ekleyin. Tabii ki, kuru baharatlar ve kokulu bitkilerin otları olmadan yapmaz.
Karnabahar, tavuk, badem ve kırmızı biber ile risotto yemek tarifi
maddeler:
- tavuk eti (göğüs veya uyluk) - yaklaşık 400-600 g;
- pirinç - yaklaşık 250 g kapasiteli 1 cam;
- tavuk yağı tersine çevrildi;
- Soğan - 2 adet.
- karnabahar - 1 adet. küçük boyut (yaklaşık 300 g);
- Badem çekirdekleri - yaklaşık 80-100 g;
- tavuk suyu doymuş - 2-3 bardak;
- et suyu için kuru baharatlar (laurushka, gvozdichka, dolmalık biber);
- risotto için kuru zemin baharatları;
- tatlı kırmızı biber - 1-1.5 yk. kaşık;
- sert peynir - yaklaşık 150 g;
- sarımsak - 1-2 dişi;
- taze otlar (maydanoz, fesleğen, kişniş, dereotu gerekli değildir).
hazırlık
Birincisi, etleri az miktarda et suyunda bir ampul ve pişmemiş baharatlarla pişiriyoruz. Hafifçe soğutun, eti kemiklerden alın, küçük parçalara ayırın, et suyunu karıştırın ve temiz bir tavaya dökün.
Soyulmuş ve ince doğranmış soğan, orta derecede yüksek ısıda tavuk yağı üzerinde derin bir tavada (pişman olmayın) hafifçe kızartın. Karnabahar ekleyin, küçük karyola ve pirinç içine demonte. Ateş düşürmeyin, 5 dakika boyunca hep birlikte kızartın, spatulayı döndürün.
Ve bir sonraki brülörde bir tencerede kaynıyor - biraz ekliyoruz (örneğin, bir kepçede, yaklaşık 150 ml). Karıştırıp pirincin pirinci içine alıncaya kadar karıştırıp beklettikten sonra bir sonraki kısmı ekleyin (sadece 3-4 adımda). Et suyunun son kısmı ile badem ekleyin (öğütülmüş veya bıçakla doğranmış). Şimdi tavuk eti eklemelisin. Karışmayı bırakmayın. Tadı için pirinci deneyin - çok haşlanmış olmamalı.
Sarımsak ve yeşillikleri ince ince doğrayın, rendelenmiş peynir üç, tüm karışık. Risotto porsiyonlara ayrılır ve yeşillik, sarımsak ve peynir karışımı ile serpilir. Plaka üzerinde bir çatalla karıştırıyoruz. Risotto, belirgin bir meyve asiditesine sahip, ciabatta ve hafif sofra şarabı, beyaz veya pembe ile servis edilebilir.