Bir tabak az sayıda bileşenden oluşuyorsa, her biri mükemmelliğe getirilmelidir. Bu kural, hamurun ve dolgunun oynandığı temel bir rol olan köfte için geçerlidir. Daha önce pelmeni hamuru tarifleri hakkında önceden bilgi edinmiş olsaydık, ilk defa bu materyalde pelmeni eti için kıyma etini nasıl yapacağımız hakkında konuşacağız.
Kıyılmış et köfteleri için doldurma
Köfteler ağırlıklı olarak oyundan çıkmış olsaydı, modern dünyada, menümüz avlanma sonucu belirlenmediğinde ve mağazalarda hazır et alırsak, hamurun ana malzemesi sığır eti ve domuz eti karışımıdır. Birincisi en çok tadıyla doyurulurken, ikincisi ise sulu bir dolgu elde etmek için yeterli miktarda yağ içerir.
maddeler:
- sığır eti - 440 g;
- domuz eti - 440 g;
- Soğan - 55 gr.
hazırlık
Doldurmanın bileşimi, sadece üç bileşenden ibarettir. Her iki et türü de bir kıyma makinesinden geçirilmeli veya yüksek hızlı bir karıştırıcıda ince doğranmış olmalıdır. Elde edilen kütle, taze öğütülmüş karabiberle tuz ile iyi bir şekilde terbiyelenir ve daha sonra soğan ile takviye edilir. İkincisi ayrıca et öğütücüsünden geçerek sulu bir dolgunluk dolusu dolusu yağdan geçirmek için tercih edilirken, diğerleri sadece soğanı elle iyice doğramaktadır. Köfte için lezzetli kıyma hazırdır, önceden soğutulabilir veya hemen kalıplamaya devam edilebilir.
Lahana ve kıyma
Köftelerin doldurulma sıklığı ve yumuşaklığı sadece uygun ete göre değil, aynı zamanda bazı sebzelerin ilavesinden de kaynaklanabilir. Örneğin, lahana et doldurma için önemli ölçüde daha fazla nem ekler.
maddeler:
- kıyma - 1.2 kg;
- soğan - 165 g;
- sarımsak - 2 diş;
- tereyağı - 35 g;
- Pekin lahanasının başı;
- su - 55 ml.
hazırlık
Bu tarifte, kıyılmış etlerde yapraklarının dokusunu hissetmemek için sıradan beyaz lahana kullanmıyoruz. İdeal bir değişim hassas Pekin lahanası olacak.
Peking lahanasının yapraklarını doğrayın ve üzerine tuz ve biraz su dökün. Lahanayı kıyma üzerine ekleyin ve doğranmış soğanları ve rendelenmiş sarımsak dişlerini gönderin. Az yağlı et kesimlerinden öğütülmüş et kullanıyorsanız tereyağını dökün. Dolum hazır, kalıplamaya başlayabilirsiniz.
Domuz eti ve tavuk ile doldurulmuş kıyma
Pelmeni için zamana göre test edilmiş tarifler arasında, sadece kıyılmış oyunla doldurulmuş olanlar değil, aynı zamanda aroması herhangi bir yemeği süsleyebilen orman mantarlarının ilavesi ile hazırlananlar da popülerdir.
maddeler:
- Kurutulmuş beyaz mantarlar - 65 g;
- tavuk kıyması - 320 g;
- kıyılmış domuz eti - 240 g;
- soğan - 85 g.
hazırlık
Köfteler için kıyma etmeden önce, mantarları ılık su ile dökün ve şişmeye bırakın. Soğanı ezin ve saklayın, dilimlenmiş neme doymuş mantarları ekleyin ve birkaç dakika için tam anlamıyla bir araya getirin. Kızartmayı her iki kıyma ve mevsimle iyice karıştırın. Doldurduktan sonra, hamur haline getirme işlemine devam edin.
Ev yapımı köfte için sulu doldurma için reçete
Gerçek sulu dolgular sadece yeterli miktarda yağ içeren etten değil, aynı zamanda yemek sırasında eriyen ezilmiş buz ile karıştırılır.
maddeler:
- kıyma - 430 g;
- kıyılmış domuz eti - 270 g;
- kırılmış buz - 1 adet;
- soğan - 115 g.
hazırlık
Her iki kıyma türünü doğranmış soğan, tuz ve taze öğütülmüş biberle karıştırın. Ezilmiş buz ekleyin, karıştırın, ravioli bir kısmını modellemek için kıyılmış et parçasını seçin ve kalan etleri buzun erimesi için dondurucuya gönderin.