Pirzola çok popüler bir yemektir, farklı türlerde etler (Dana, tavuk , hindi, tavşan), sakatat dahil olmak üzere, örneğin karaciğer pirzolaları, mantarlar (genellikle balıklardan) ve balıklar popülerdir. Ancak, en popüler - bir tavada kızarmış domuz pirzolası, öyle görünüyor ki, tarifi trite basit: et ve kızartma yenmek için. Ama her şey çok basit olsaydı, bu harika yemeğin pek çok farklı versiyonu olmayacaktı.
Pirzola et nasıl seçilir?
Pirzolada genellikle hayvanın sırtından gelen bir bonfile - kas dokusu alınır, ancak az miktarda meyve suyu içeren bu et, daha önce marine edilmediyse sert ve kuru olur. Boyundan çok lezzetli pirzolaları pişirebilirsiniz - etler yağın damarları ile doludur, bu yüzden son ürün daha hassas bir şekilde ortaya çıkar. Ancak pirzola kıyılmış etten ("tembel" veya "yanlış" küçük bitlerden bile pişirilebilir - bu genellikle bu yemek olarak adlandırılır).
Çok genç domuz yavrularının etini almayın - tatsız bir şekilde süt verir ve ön hazırlık gerektirir. Et karanlık olmamalı ve yağ sarımsı olmamalıdır - bu, hayvanın oldukça yaşlı bir yaşta yaşadığı anlamına gelir. Genel olarak, dikkatlice koklayın: koku, tonlar ve hoş olmayan tonlar olmadan, saf et olmalıdır. Et seçildiğinde, domuz pirzolalarının nasıl pişirileceğine karar vermek gerekir: bunun gibi bir tavada kızartma veya ızgarada pişirin, ızgarada pişirin veya fırında pişirin.
Bir tavada lezzetli domuz pirzolası
maddeler:
- koruyucu içermeyen hafif bira - 0,3 l;
- domuz eti (boyun veya kürek kemiği) - 1 kg;
- tuz - yaklaşık 1,5 st. slaytsız kaşıklar;
- taze çekilmiş karabiber - tadı;
- kuru baharat karışımı - 1 tatlı kaşığı;
- un - 5-6 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar;
- yağ eritilmiş domuz veya tavuk - 4 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Domuzları yıkamak, kağıt havluyla kurutmak, bir santimetrelik artışlarla keskin bir bıçağa (mutlaka liflerin karşısında) kesmek - artık yok. Ortaya çıkan her tabakayı ağır bir kaşıkla veya bıçağın kör tarafıyla ve podsalivaya ile bir emaye kabına koyun. Biber serpin ve tadı damağınıza (kişisel tercihlere göre değişir), bira dökün ve gece 5-6 saat ya da daha iyi - bırakın. Daha sonra domuzlarımızı durulayın, biraz kuru ve dikkatlice, unun içinde tattığımız her taraftan. Pirzolaları, her iki tarafta 3-4 dakika süreyle kapak altında erimiş yağ içinde orta ateşte kızartın.
Peynirli domuz pirzolası almak çok lezzetlidir, ayrıca bir tavada pişiririz.
Domuz pirzolası Fransızca
maddeler:
- boyun eti çok yağlı değildir - 1 kg;
- peynir "Edam" - 150 g;
- şişman domuz erimiş - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- olgun yoğun domates - 4-5 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı biraz daha fazla;
- karabiber taze çekilmiş - tadı.
hazırlık
Domuz boynu, yaklaşık bir parmak kalınlığındaki enine plakalarla dikkatlice kesilir, yıkanır ve bir doku veya havlu ile kurutulur. Dilimleri bir kesme tahtası üzerine koyarız, yedik, tuz ve karabiber. Yağları ısınıyoruz, et dilimlerini içine aldık ve iyi bir şekilde parlaması için güçlü bir ateşe bir dakika kadar bir tarafa kızartıyoruz.
Tabii ki, herhangi bir ev hanımı hırpalanmış tavada domuz pirzolası pişirmeyi bilir. Burada hatırlamak önemlidir: etin yağlanması, ne kadar kolay olması gerektiği. Ham - un + karbonatlı su için, jambon veya skapula - un + süt + yumurtası için. Hamurun yoğunluğu tercihinize ve pirincin üzerine almak istediğiniz hamur katmanına bağlıdır.