Leningradsky rassolnik - tarifi

Leningrad rassolnik reçetesi, kompozisyonunda sedef arpa varlığında diğerlerinden farklıdır, ancak tarifi tam olarak takip etmek istemezseniz, inci, pirinç, yulaf ezmesi veya darı ile herhangi bir sorun olmadan değiştirilebilir. Ayrıca, klasik tarifinde, sığır et suyunun temelidir, ancak onu tavukla değiştirebilir hatta su üzerinde çorba pişirebilirsiniz.

Leningrad rassolnik'in klasik tarifi

maddeler:

• kemikte sığır eti - 680 g;
• defne yaprağı;
• soğan - 45 g;
• inci arpa - 30 g;
• havuç - 25 g;
• patates - 260 g;
• salatalık turşusu - 65 g;
• Salatalık salamura - 80 ml.

hazırlık

Eti iyice yıkayarak, bir litre su ile doldurun ve bir buçuk saat boyunca pişirin, yüzeyden gelen gürültüyü çıkarmayı unutmadan. Eti et suyundan ayırın ve kemikten ayırın, şeritler halinde kesin. Et, pirzola ve soğan ile havuç, patates ve turşu gibi. Spasertuyte havuç ve soğan üzerine bir damla bitkisel yağ, kızartılmış salatalık ekleyin ve yumuşatın. Inci arpa durulayın ve neredeyse hazır olana kadar et suyu içinde kaynatın. Sonra, rosto ve patatesleri ekleyin, defne yaprağını koyun. Leningrad rassolnik'in hazırlanması, patatesler yumuşadıktan hemen sonra tamamlanır.

Leningradsky rassolnik - böbrekler ile tarifi

maddeler:

• et suyu (tavuk veya et) - 2,8 litre;
• böbrekler (sığır eti) - 890 g;
• soğan - 85 g;
• kereviz kökü - 65 g;
• havuç - 60 g;
• salatalık turşusu - 180 g;
• patates yumruları - 390 g;
• domates salçası - 10 g;
• inci arpa avuç.

hazırlık

Leningrad rassolnik'i hazırlamadan önce, böbrekleri hazırlamalısın. İlk olarak, tomurcuklar 3 saat suda suya batırılır, periyodik olarak sıvıyı taze olarak değiştirin. Bu basit prosedür hoş olmayan kokudan kurtulacaktır. Ayrıca, tomurcuklar kaynar suda 5 dakikadan fazla kaynatılırlar, tekrar su çekilir, böbrekler yıkanır, taze su ile doldurulur ve pişirilene kadar pişirilir. Soğutulmuş haşlanmış tomurcuklar rafine ediyoruz.

İyice yıkanmış arpa kaynatın. Soğan, kereviz ve havuç parçalarını domates salçası ile bir araya getirin, salatalık ekleyin ve yumuşayıncaya kadar bekleyin.

Et suyu içinde, orta ateşte pişirin, patatesleri koyun ve pişirene kadar neredeyse pişirin. Kızartma, böbrekler ve inci arpaları ekliyoruz. Hafif asitlik için, salatalık turşusunu tadarak dökebilirsiniz. Leningrad rassolnik'i sedef arpayla ateşten çıkarır ve servis yapmadan önce 15 dakika bekletiriz.