Risotto (risotto, ital., Tam anlamıyla "küçük pirinç"), pilav temelinde Kuzey İtalya'da yaygın olarak dağıtılan bir yemektir. Risotto pişirmek için ne kadar pirinç gerektiğini görelim.
Tabii ki, sınırlı bir seçim ile, herhangi bir pirinç kullanabilirsiniz, ama çanak İtalyan olduğu için, diğerlerinden daha fazla risotto pişirmek için uygun olan İtalyan pirinç çeşitleri arasından seçim yapmak en iyisidir.
Risotto için pirinç nasıl seçilir?
Bir risotto hazırlamak için, genellikle yüksek oranda nişasta içeren yuvarlak taneli pirinç çeşitleri kullanın. Maratelli, Carnaroli ve Vialone Nano gibi çeşitler en iyi olarak kabul edilir, ancak oldukça pahalıdırlar. Ayrıca uygun çeşitleri Arborio, Padano, Baldo ve Roma.
Pirinç risotto nasıl pişirilir?
Risotto pişirmek için birçok seçenek vardır, her şey bölgesel ve bireysel tercihlere bağlıdır. Malzemenin sabitleştirilmemiş bir bileşimi ile bu yemeği söyleyebilirsin. Bununla birlikte, maksimum kıvamlı kremlik için çaba göstermelisiniz. Bazen, bu amaç için, neredeyse hazır olan risottoya (genellikle Parmesan veya Pecorino) çırpılmış tereyağı ve rendelenmiş peynir karışımı eklenir.
Pilav veya tereyağı (hatta tavuk yağı) içinde önceden kızartılmış pilav, daha sonra pilavda birkaç tencerede, sıcak et suyu ekleyin (et, kümes hayvanları, balık veya sebzelerden) ve deniz ürünleri ile risotto için - yaklaşık 3 1 bardak pirinç için 4 bardak. Risotto sürekli karıştırılarak pişirilir. Sıvının her bir kısmı, pirinç taneleri bir öncekini emdikten sonra eklenir. Son olarak istenen dolguyu ekleyin (ayrı olarak pişirilmiş et veya sebze, mantar veya balık, deniz mahsulleri, kuru meyveler).
Pirinç risotto tarifi
maddeler:
- pirinç yuvarlak taneli saf beyaz - 300 g;
- tavuk filetosu - 300 g;
- tatlı kırmızı biber - 2 adet.
- Soğan - 2 adet.
- et suyu için baharatlar;
- farklı yeşillikler (fesleğen, biberiye, maydanoz, fakat dereotu);
- sarımsak - 2 karanfil;
- tavuk yağı - 30-50 g;
- kızartma sebzeleri için biraz bitkisel yağ;
- beyaz şarap, kuru Vermut - 30 ml;
- tereyağı - 50 g;
- Parmesan peyniri - 50 gr.
hazırlık
Tavuk filetoyu küçük parçalara doğrayıp, et suyu (20 dakika pişirilir) pişiriyoruz. Et bir balonla ekstrakte edilir ve et suyu süzülür.
Tencerede tavuk yağını eritin ve orta ateşte bir spatula ile karıştırın, pirinç kızartın. Kademeli olarak, tekrar tekrar sık sık dökülür, ara sıra karıştırarak, kapağın altında hazır olana kadar pirinci ezeceğiz.
Küçük bir tavada, bitkisel yağı ısıtın ve ince doğranmış soğanı kızartın. Kıyılmış tatlı biberi ekleyin.
Sosu hazırlayın: tereyağını eritin ve ince rendelenmiş peynir ekleyin, sonra - vermut ve sonunda - sarımsak sıkılmış. Zemin kuru baharatlarla terbiyelenebilir.
Et ve sebze ile hazır pirinç karıştırın. Plakalara yayılacağız, bir sos ile dolduracağız ve parçalanmış yeşillikler dökeceğiz.
Bir risotto için aperatif olarak bir bardak Vermouth'a servis yapabilirsiniz.
Bazıları sorar, risotto ve pilau arasındaki fark nedir? Farkı dene ve hisset.