İngilizce ismine rağmen, aslen Rusça olan bir yemek olan Beef Stroganoff, soyluluğun masasına erkenden hizmet etti. Şu anda, bu tarif klasik Fransız ve Rus pişirme teknikleri birleştirdi: sığır eti şeritler ilk kızarmış ve daha sonra ekşi krema sosu haşlanmış. Bu zamana kadar, bu yemek birçok alternatif varyasyon aldı. Bu materyalden, klasik bir reçeteden sığır straganlığının nasıl hazırlanacağı ve modifiye reçetelerde nasıl desteklendiği hakkında konuşmaya karar verdik.
Sığır Stroganoff - klasik bir tarif
Tabii ki, malzemenin başlangıcı klasik bir tarif vermelidir. Onun için, şeritler halinde kesilmiş ve un ile birlikte kızartılmış dana filetosu kullanılır. Yay yok, mantar yok, baharatlı klasik yok, ama ekşi krema ve kremadan oluşan hafif bir sos var.
maddeler:
- sığır filetosu - 530 g;
- ekşi krema - 65 g;
- krem - 45 mi;
- un - 15 g;
- tatlı hardal - 5 g.
hazırlık
Sığır eti küçük küpler halinde bölmek, eti iyi ısıtılmış yağ ile yeterince büyük bir tavaya kaydırın. Et dilimlerini kahverengiye verin, ısıyı azaltın ve unun içine dökün. Yaklaşık yarım dakika sonra, un rengi kremaya dönüştüğünde ve tabakların tabanına yapışmaya başladığında, kremaya dökün ve iyice karıştırın. Tatlı hardalı ekleyin ve kremi en aza indirgeyin, kremin kaynatılmasına izin vermeyin. Bu sıcak sıcağında, ete ekşi krema ekleyin. Eğer sıcaklık ile aşırıya kaçarsanız - ekşi kremadan protein kesilir ve sos çirkin hale gelir. Sosu kalınlaşır ve köpürür, sığırdan sığır straganovunun hazırlanması tamamlanır.
Ekşi krema ile sığır dan sığır straganova yapmak için tarifi
Stroganov sığır eti için mevcut reçete, çeşidinde herhangi bir et yemeği için daha aşağı değildir. Bu tarifte, ekşi krema sosu için bir dizi standart içerik soğan, sarımsak, wooster ve hatta kuru beyaz şarabı tamamlar.
maddeler:
- sığır bonfile - 460 g;
- soğan - 3 diş;
- kuru beyaz şarap - 115 ml;
- sığır et suyu - 360 ml;
- un - 10 g;
- Worcestershire sosu - 15 ml;
- Dijon hardal - 5 g;
- ekşi krema - 85 g.
hazırlık
Yeni versiyonda, etin etin pancarla kesilmesi gelenekseldir ve bu nedenle sığır etinden sosla sığır straganofu hazırlamadan önce, bonfile durulayın, kurulayın ve düzgün bir şekilde kesin. Eti hızla kızartın, etleri alın ve üzerine soğan halkaları koyun. Her şeyi ekledikten sonra, soğanın yumuşamasına izin verin ve ardından şaraba dökün. Sıvı çoğu buharlaşır, un dökün, biraz et suyu dökün, ekşi krema ve hardal koyun, çabucak karıştırın ve kalan et suyunu dökün. Sosun kalınlaşmasını beklerken tabağı ocakta çürümeye bırakın.
İstenirse, sığır etinden sığır straganovu bir çoklu kanalda yapılabilir. İlk önce "Bake" üzerindeki et ve soğanı kızartın, ardından tüm sıvı, hardal ve ekşi kremaları bir kerede ekleyin, 40 dakika "Quenching" e geçin.
Mantarlı sığır straganofu
maddeler:
- Dana bonfile - 1,2 kg;
- tereyağı - 35 g;
- arpacık - 75 g;
- sarımsak - 3 diş;
- sığır et suyu - 430 ml;
- petrol - 320 g;
- konyak - 15 ml;
- un - 15 g;
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- Ekşi krema - 175 ml
hazırlık
Erimiş tereyağında arpacık soğuduktan sonra sarımsak ve mantar ekleyin. Tuzdan sonra mantarlardaki nemin çıkmasına ve tamamen buharlaşmasına izin verin. Daha sonra konyak ekleyin, buharlaşacak ve sığır dilimini şeritler halinde kesin. Et kapmak, un ve kırmızı biber ile serpin, et suyu dökün, ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Sosu, kalınlaşana kadar kaynatın.