Tartar sosu, aslen Fransız kökenli klasik Avrupa soğuk soslarından biridir. Şu anda tartar sosu çok popüler, dünyanın birçok ülkesinde Avrupa mutfağı ile birçok restoran ve kafede hazırlanmaktadır. Genellikle et, balık, deniz ürünleri (rosto, soğuk kızartma vb.) Yemeklerine servis edilir.
Sosu, bir katı yumurta sarısı, bitkisel yağ ve yeşil soğandan diğer bazı katkı maddelerinin eklenmesiyle hazırlanır.
Evde klasik tartar sosunun nasıl yapıldığını öğrenin.
Genel fikir şöyledir: haşlanmış yumurta sarısı öğütülür, daha sonra limon suyu ve / veya doğal şarap sirkesi ile karıştırılır, tuz ve bazı baharatlar eklenir. Daha sonra, bu karışıma, biraz, (kelimenin tam anlamıyla damla damla) zeytinyağı ekleyin ve bir emülsiyon oluşana kadar hafifçe dövün (mayonez yaparken olduğu gibi). Son olarak ince kıyılmış yeşil soğan eklenir.
Basitleştirilmiş bir versiyonda, daha basit bir şekilde hareket edebilirsiniz: mayonez'e yeşil bir ışın ekleyin (ki bu kendi başınıza pişirmek için hala arzu edilir, ancak bu, kişisel tercihler konusudur).
Balık için Tartar sosu
maddeler:
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- zeytinyağı - 100 ml;
- koruyucular olmadan hazır hardal (tercihen Dijon) - 1 çay kaşığı veya biraz daha az;
- limon suyu - 1-2 yemek kaşığı. kaşık;
- tuzu;
- baharatlar öğütülmüş (karabiber kokulu siyah, hindistan cevizi, kişniş, karanfil - istenirse);
- arpacık yeşil (veya düz).
hazırlık
Sert kaynamış yumurtaları pişirin ve sargıları çıkarın, bir çalışma kabına koyun ve bir çatalla yoğurun. Hardal, baharat tuzu, limon suyu ilave edin ve yavaş yavaş yağ ekleyerek çırpıcı, mikser veya karıştırıcı ile çırpın. Karışım standart hazır mayonez ile benzer hale geldiğinde, ezilmiş yeşil soğan ekleyin.
Sirke kullanılıyorsa - bu sosu balıklara olduğu için doğal şarap ışığı (ve başka bir şey değil) olmalıdır. Hafif et yemekleri ile de servis edilebilir.
Diğer durumlarda, pişirmeye yönelik deneyler ve yaratıcı yaklaşımlar mümkündür.
Tartar sosunda, diğer bazı içerikleri de kullanabilirsiniz: kapari, marine edilmiş veya taze salatalık, sarımsak, kuşkonmaz, acı kırmızı biber, taze yeşillikler.
Tartar reçetelerinin ve çiğ sarısı tariflerinin bilindiği unutulmamalıdır. Bu durumlarda bıldırcın yumurtası kullanmak daha iyidir, en azından, bıldırcın gövdesinin normal sıcaklığı bu mikroorganizmanın gelişimini engellediği için, salmonellayı etkilemenin imkansız olduğundan emin olursunuz.