Salmonidler (pembe somon, somon, somon balığı, koho somon, chinook somon balığı, beyaz balık, omul, char, alabalık, taimen, lenok ve diğer bazı türler) ekstraksiyon ve üreme açısından değerli bir üründür. Somon hasatında en popüler yöntemlerden biri tuzlamadır (iyi ya da büyükelçi). Tuzlu ve hafif tuzlu somon, votka için mükemmel bir lezzet atıştırmalıktır.
Genelde, evde, somon balığı tuzlamanın genel olarak nasıl basit olduğunu ayrıntılı olarak anlatacağız.
Tuzlamanın ana yöntemleri ikidir: "kuru" ve tuzlu suda (suda tuz çözeltisi). 300 gr'dan 1.5 kg'a kadar olan bütün somon (gutted) kuru bir şekilde tuzlanmaya daha elverişlidir.
Tuzlanmış somon tarifi
hazırlık
Balıkları terazilerden temizliyoruz, dikkatli bir şekilde bağırıyor ve solungaçları temizliyoruz. Balık yeterince büyükse, kafayı kesebilirsiniz (kulak üzerinde). Yavaşça karkasları içeriden ve dışarıdan bir peçete ile kuruturuz. Bir parşömen kağıdını kesin, böylece balığınızı tamamen sarabilirsiniz. Kâğıt hafifçe büyük tuzu serpilir, içten ve dıştan sürtünme tuzundan somonlanır, korunmaz ve kağıda sıkıca sarılır. Buzdolabının rafına koyduk. Bir günde - bu hazır. Parazitlerden kim korkar, dondurucu bölmesinde balıkları başka bir gün dondurup dondurup başka 2 gün bekleyebilir.
Tuzlama için karışımları ile rafine edebilirsiniz.
Tuzlama tuzlama için karışım
maddeler:
- tuz büyük - 3 bardak;
- şeker-1 fincan.
Baharatlı tuzlanmış tuzlama için karışım
maddeler:
- tuz büyük - 3 bardak;
- şeker-1 fincan.
- Kuru baharatlar (kişniş, kimyon, anason, karanfil, rezene ve dereotu tohumu, sıcak kırmızı biber) - tadı için.
Büyük bireysel balık parçaları (kemikli veya kemiksiz) hem kuru hem de tuzlu suda tuzlanabilir. Tuz kuru ise, bir parça tuz karışımı döküp bir presin altına koyabilirsiniz.
Tuzlu su hazırlama prensibi ustaca basittir: suyu (soğuk) bir kaba dökün ve içine nemli patates veya yumurta koyun. Yumurta veya patates çıkana kadar tuzu (veya tuz karışımını) karıştırın. Tuzlu suyla doldurulmuş balıkları tuzlu suyla doldurun, böylece tuzlu su tamamen kaplar. En az 1 gün tuzlanırken, balıklar bir bütün halinde, başları ve sırtları ile, 2 günden az olmamalıdır.
İsveç'te tuzlanmış somon (ayrıca Gravlax)
maddeler:
- somon - 500 g;
- büyük tuz - 2-3 bardak;
- şeker - 1-2 bardak;
- karabiber karabiber - 1/2 su bardağı;
- dereotu ince doğranmış taze - çok.
hazırlık
Tüm malzemeleri ve tuzu yukarıda tarif edilen şekilde karıştırın. Dereotu somona özel bir tat verecektir. Bununla birlikte, biraz pratik yaparsanız, soruyu araştırın ve fanteziyi de dahil ederseniz, kesinlikle kendi versiyonunuzu bulmaya çalışacaksınız.
Aynı basit bir şekilde, evde alabalık alabileceğiniz, orijinal ve lezzetli olacak.