Vinaigrette soğuk bir atıştırmalık, Sovyet sonrası tüm mekanın en popüler salatalarından biri, yemek servisinin kayıtsız şartsız vurması, ikinci salatadan sonra "Olivier" .
Rus Vinaigrette Tarihi
Vinaigrette, XIX yüzyılda Rus İmparatorluğu'nda popüler hale geliyor.
"Vinaigrette" tabağının adı, Avrupa'da yaygın olarak kullanılan Fransız sosunun adı ve çeşitli salataların doldurulması için devrim öncesi Rusya'nın adıdır (bu sos zeytinyağı, doğal sirke ve hardal karışımıdır). İsminin Fransız kökenine rağmen, vinaigrette gibi salata yapmak gibi genel düşüncenin Alman-İskandinav-Baltık mutfak geleneklerinden geldiğini rahatlıkla söyleyebiliriz.
Klasik bir salata sosu nasıl hazırlayacağınızı söyleyin, bu yemeğin ana tarifi basittir, farklı varyantlar bilinmektedir.
Rus klasik tarifine göre, salata-vinaigrette haşlanmış sebze içerir: patates, pancar, fasulye (veya yeşil bezelye), havuç, yanı sıra salatalık turşusu ve lahana turşusu, taze yeşil veya soğan. Soğanlar ve havuç hariç tüm malzemeler yaklaşık olarak eşit miktarlarda alınır, havuçlar - biraz daha az.
Tanınmış bilim insanı-araştırmacı, mutfak uzmanı ve mutfak tarihçisi William Pokhlebkin, Rus reçelini klasik tariflere göre pişirmek gerektiğine inanıyordu, sadece kaynatılmış bir yumurtayla. Ayrıca, vinaigrette hazırlanması için klasik tarife göre, ince kıyılmış düşük tuzlanmış ringa bileşimi içermek mümkündür (süt içine batırılması ve kaynamış su ile durulanması tavsiye edilir). Bu versiyonda lahana turşusu vinaigrette konmaz, soğan ve patateslerin hacim oranları arttırılır. Herring varyantında, genellikle kullanılan fasulye değil, yeşil bezelye, tadı, tuzlu balık ile daha iyi kombine edilir.
Tüm malzemelerin kendi renklerini korumak için, haşlanmış pancar önce kesilir ve ayrı bir kapta pansuman ile doldurulur. Böylece, kaynamış pancarın, durumunun stabilize olduğu benzin istasyonunda hafifçe marileşme zamanı vardır ve vinaigrette'nin diğer bileşenlerini renklendirir.
Fasulye ve lahana turşusu ile klasik salata sosu - tarifi
maddeler:
- pancar - 200 g;
- patates - 200 g;
- havuç - 120 g;
- haşlanmış veya yeşil bezelye, barbunya fasulyesi, konserve - 200 g;
- lahana turşusu - 200 g;
- salatalık turşusu - 200 g;
- Soğan yeşili - 180 g;
- hardal yemek odası;
- bitkisel yağ;
- doğal sirke;
- yeşillik.
hazırlık
Pancar, havuç ve patates 20 dakika ciltte kaynatılır ve soğutulur. Önce pancarları temizler ve küçük küpler halinde keseriz. Pancarları bir kaseye koyarız ve yağ asetik-hardal sosu dökünüz (oran 1: 3 + biraz hazırlanan hardal). Havuçları ve patatesleri kabuğundan soyun ve küçük küpler halinde kesin. Aynı şekilde, tuzlu salatalıklarını da keseriz. Fasulye veya bezelye ile, sos kaynatın veya salamura koruyun. Bıldırcın lahanası tuzlu sudan çıkarılır ve bir bıçakla ince doğranmış. Yeşil soğanları ezmeyin, eğer değilse, taze kullanın (halkaların dörtte biri ile kesin).
Tüm malzemeleri bir salata kasesine bağlarız ve pancar ekleyerek pancar ekeriz.
İsterseniz, 3-4 kaynatılmış ve ince kıyılmış haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz. Yavaşça karıştırın. Yeşillik yaparız.
Vinaigrette'nin çabuk bozulduğu ve buzdolabında bile 24 saatten fazla saklanmaması gerektiği dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, bu salatası çok büyük miktarlarda hazırlamak daha iyidir.
Aynı zamanda, bu tür varyasyonlarda, haşlanmış et, haşlanmış balık veya kalamar ile daha karmaşık ve besleyici vinaigretler hazırlamak mümkündür, bu mayonez salatalar ile terbiyeli.