Düzgün pişirilmiş etin temin edilmesi sadece kaliteli kesim ve pişirme teknolojisinde değil, aynı zamanda sadece tabakanın son tadı değil, aynı zamanda parçanın kendi dokusunu da etkileyen çeşitli denizciliklerde de. İkincisi, kas liflerinin proteinini parçalayan ve böylece etin yumuşaklığı sağlayan proteolitik enzimler nedeniyle mümkündür. Bu bileşenlerin ve yumuşaklık için marinades tarifleri hakkında daha fazla konuşacağız.
Yumuşak sığır eti için turşusu
Et lifleri için en çok tercih edilen yumuşatıcı madde, narenciye suları, sirke ve şaraptır; ikincisi, sadece yumuşaklık değil, aynı zamanda hassas tadı da vermek isteyen kişiler için en rafine edilmiş seçenek olarak düşünülebilir.
maddeler:
- kırmızı şarap (kuru) - 265 ml;
- zeytinyağı - 195 ml;
- limon suyu - 15 ml;
- diş sarımsak - 5 adet.
- biberiye dal - 3 adet.
hazırlık
Harçta, soyulmuş sarımsak dişlerini bir tutam deniz tuzu ile birlikte bir macun haline getirin. Yaprakları biberiye çubuklarından ekleyin ve maksimum lezzeti serbest bırakmak için her şeyi bir havanda ile yeniden ovalayın. Kokulu macunu narenciye suyuyla karıştırın, şarap ekleyin ve zeytinyağlı turşusu seyreltin. Bu miktarda turşusu, bir kilogram sığır eti yapmak için yeterlidir, bu da karışımda 2 saat boyunca bütün bir güne bırakılabilir.
Hardallı yumuşaklık için sığır turşusu
Bu turşuda hardal, ete sadece tadı verir, ancak yumuşaklık katmaz. Çok fazla asit ve limon suyu içeren domatesler yumuşak et parçaları gerektirecektir.
maddeler:
- domates sosu - 235 ml;
- bir limon suyu;
- Kurutulmuş kekik - 1/2 çay kaşığı;
- hardal tozu - 1 çay kaşığı;
- köri tozu - 1 tatlı kaşığı;
- toz şeker - 2 çay kaşığı.
hazırlık
Üniforma sosu oluşana kadar tüm malzemeleri listeden bir araya getirin. Bir saatten bir saate kadar hardal turşusunda dana eti bırakın.
Sulu biftek için en iyi turşusu
Tanenler ve alfa asitlerin içeriği sayesinde bira, ana malzemelerin üstüne girerek ete yumuşaklık kazandırdı. Dahası, çok çeşitli bira kalitelerine dayanarak, ete zaman zaman farklı bir tat verebilirsiniz.
maddeler:
- koyu bira - 360 ml;
- bal - 35 ml;
- sarımsak dişleri - 4 adet.
- acı biber - tatmak için.
hazırlık
Sarımsak karanfil sürün ve bunları malzemenin geri kalan kısmı ile listeden birleştirin. Eti turşusuyla dökün ve buzdolabında bir gece boyunca bırakın.
Sert sığır eti için turşusu
Et liflerini ayırmak için yeterli miktarda asit içeren başka bir ürün koladır. Endişelenme, ete çok fazla şeker vermeyecek, ama o terbiyesizce yumuşak olacak.
maddeler:
- burbon - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- soya sosu - 65 mi;
- limon suyu - 30 ml;
- Worcestershire sosu - 15 ml;
- acı sos - tadı;
- sarımsak dişleri - 3 adet.
hazırlık
Sarımsak dişlerini bir harçla ovun ve elde edilen macunu diğer malzemelerle birlikte listeden karıştırın. Eti en az birkaç saat bekletin.
Sığır yumuşatma için turşusu
Bir fincan kahve sadece üstesinden gelen uyuşuklukla değil, aynı zamanda bir parça sert etle de başa çıkmaya yardımcı olur. Diğer şeyler arasında, içecek sığır eti hafif bir tada verecektir.
maddeler:
- bir diş sarımsak;
- soğuk kahve - 125 ml;
- soya sosu - 35 mi;
- Worcestershire sosu - 15 ml;
- elma sirkesi - 15 ml;
- zeytinyağı - 25 ml;
- bal - 5 ml;
- kurutulmuş biberiye tutam.
hazırlık
Sarımsakları bir tutam tuz ile kaldırın ve kalan malzemelerin karışımına ekleyin. Sığır eti parçasına 12 saat boyunca batırın. Bu turda miktarı yarım kilogram sığır eti yapmak için yeterlidir.